חצילים מבושלים בסגנון מרוקאי [מתכון דה בסט]

חצילים מבושלים בסגנון מרוקאי הם מנה קלאסית וטעימה שמשלבת את הטעמים העשירים והתבלינים האופייניים למטבח המרוקאי. החצילים הרכים והספוגים ברוטב העגבניות הפיקנטי והמתקתק יוצרים שילוב מנצח שקשה לעמוד בפניו. זהו תבשיל נהדר כתוספת לארוחה או כמנה עיקרית עם אורז או קוסקוס. המתכון פשוט להכנה ומשתמש במרכיבים בסיסיים שקל להשיג. התוצאה היא מנה מנחמת ומלאת טעם שתמיד מתקבלת בהתלהבות.

זמן הכנה: כשעה וחצי, כולל זמן לקלייה וטיגון החצילים והכנת הרוטב.

איך מכינים חצילים מבושלים בסגנון מרוקאי – המרכיבים

להכנת חצילים מבושלים מרוקאים, המרכיבים הם פשוטים ונגישים, אבל ביחד הם יוצרים הרמוניה טעימה במיוחד: 

• 4 חצילים בינוניים (כ-15 ס"מ אורך)
• 4 עגבניות בשלות, קצוצות
• 2 בצלים בינוניים, קצוצים
• 4 שיני שום, כתושות
• 1/2 כוס שמן זית
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון טחון
• 1/2 כפית כורכום
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1 כוס מים

מרכיבים חלופיים:

• המתכון טבעוני וללא גלוטן מלכתחילה, אז מתאים לכל דיאטה.
• ניתן להוסיף עוד ירקות כמו פלפלים או גזר לתוספת צבע וערכים תזונתיים.

איך להכין מבושלים בסגנון מרוקאי – השלבים

תהליך ההכנה מורכב מהכנת החצילים והרוטב בנפרד, ואז בישול משותף עד לקבלת תבשיל רך ומלא טעם. הנה השלבים:

1. קלי את החצילים השלמים על להבה גבוהה או בגריל עד שהקליפה מושחרת ומבעבעת מכל הצדדים. תני להם להתקרר מעט.
2. קלפי את החצילים, פרסי לפרוסות בעובי 2 ס"מ ומלחי קלות.
3. חממי חצי מכמות שמן הזית במחבת עמוקה וטגני את פרוסות החצילים משני הצדדים עד להזהבה. הניחי על נייר סופג.
4. באותה מחבת, הוסיפי את שאר השמן והוסיפי את הבצל הקצוץ. טגני עד שהבצל מתרכך ומזהיב.
5. הוסיפי את השום הכתוש, התבלינים ומעט מלח. המשיכי לטגן כ-2 דקות תוך ערבוב.
6. הוסיפי את העגבניות הקצוצות ובשלי כ-10 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהעגבניות מתפרקות לרוטב סמיך.
7. הניחי את פרוסות החציל המטוגנות בשכבה אחידה בסיר רחב ושטוח. מזגי מעל את רוטב העגבניות ואת כוס המים.
8. הביאי לרתיחה, הנמיכי את האש וכסי את הסיר. בשלי כ-45 דקות או עד שהחצילים רכים ורוויים ברוטב. טעמי ותקני תיבול לפי הצורך.
9. הגישי חם עם פיתות, לחם, קוסקוס או אורז. בתיאבון!

יתרונות תזונתיים

מניסיוני, זה תמיד מנה שנחטפת מהשולחן, בזכות הטעמים העמוקים והשילוב המנצח בין החצילים הרכים לרוטב המתובל. אבל האמת שמעבר לטעם הנפלא, לחצילים המבושלים בסגנון מרוקאי יש גם יתרונות תזונתיים רבים:

• חצילים מכילים הרבה סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים כמו ויטמין C, ויטמין K ואשלגן.
• חצילים דלים בקלוריות אבל עשירים בנוגדי חמצון ששומרים מפני נזקי הרדיקלים החופשיים.
• התבלינים כמו הפפריקה, הכמון והכורכום ידועים בתכונותיהם האנטי דלקתיות ובתרומתם לבריאות הכללית.
• העגבניות מספקות את רוב תכולת הליקופן בדיאטה ולהם השפעה מגינה מפני מחלות לב וסרטן.
• שמן הזית מכיל שומן בריא חד בלתי רווי העוזר להילחם בכולסטרול ומשפר את בריאות הלב.

למרות שהמתכון פשוט ומעולה כמו שהוא, תמיד אפשר לשדרג אותו עם קצת יצירתיות. הנה כמה רעיונות:

• הוסיפי חומוס או שעועית לבנה לתוספת חלבון.
• פזרי פטרוזיליה או כוסברה קצוצים טריים לקישוט ולהעשרת הטעם.
• הגישי עם יוגורט או טחינה כתוספת קרירה ומרככת לחום של התבשיל.
• ניתן להוסיף מעט צ'ילי אם אוהבים את זה פיקנטי וחריף יותר.
• הרוטב מצוין לטבילה עם פיתות או לחם טרי שיכולים לנגב את הצלחת עד הסוף…

עכשיו, בטח יש לכם עוד כמה שאלות לגבי המתכון, אז הנה תשובות לשאלות הנפוצות ביותר:

האם חובה לקלות את החצילים קודם או שאפשר פשוט לטגן אותם? הקלייה נותנת מרקם וטעם שונה ומעשירה את המנה. בלי הקלייה החצילים יהיו יותר ספוגיים בשמן.
האם אפשר להשתמש במיקרוגל או בתנור במקום קלייה על הגז? בהחלט, אפשר לקלות על להבה גבוהה במיקרוגל או בתנור בחום גבוה עד שהקליפה מתחילה להיסדק.
האם צריך לחתוך את החצילים בצורה מסוימת? רצוי פרוסות אחידות בעובי כדי שיתבשלו בקצב שווה, אבל זה לא קריטי.
מה אם אין לי את כל התבלינים? אם חסר משהו לא נורא, זה עדיין יהיה טעים. אבל הפפריקה והכמון חשובים במיוחד לטעם האופייני.
האם אפשר להקפיא את המנה? כן, רצוי בקופסאות אטומות במנות אישיות. אידיאלי להפשיר במקרר לפני חימום.
מהו זמן האחסון במקרר? שלושה עד ארבעה ימים בקופסה אטומה. הטעמים רק משתבחים…
אפשר להוסיף בשר לתבשיל? אפשר להוסיף בשר טחון מבושל או נקניקיות לגיוון, לא בכמות גדולה מדי כדי לא להסיט את הטעם.
האם המנה חריפה מדי לילדים? אם לא מוסיפים צ'ילי אז זה מתאים גם לחיכים רגישים. תמיד אפשר להתחיל עם פחות תבלינים.
לאיזה אזור במרוקו מתכון זה אופייני? מתכונים דומים נפוצים בכל מרוקו עם וריאציות שונות, אבל במיוחד באזור פס-מקנס.
האם ניתן להמיר את העגבניות במשהו אחר? אפשר להשתמש ברסק עגבניות מוכן או מחית עגבניות. גם עגבניות מיובשות טובות.

אני מקווה שכיסינו את כל מה שרציתם לדעת על המתכון הזה! חשוב לי להדגיש שמתכון הוא תמיד בסיס להתאמה אישית. אז תרגישו חופשי לשנות ולהתאים אותו לטעם שלכם ולמה שיש במטבח. מהניסיון שלי, זה די קשה לפשל אותו… בהצלחה והתענגו על החצילים!