יצירת בורקיטס טורקי היא מסע קולינרי מענג, השוזר יחד שכבות של מאפה פילו עדין עם מילוי מלוח, וכתוצאה מכך פינוק פריך וטעים. מניסיוננו, המתכון הזה מציע איזון מושלם בין מרקמים וטעמים, מה שהופך אותו למנה אהובה לחלוקה עם חברים ובני משפחה.
בין אם מוגשות כמתאבן או כמנה עיקרית, הבורקיטס הטורקי בטוח ירשים עם הפנים הזהוב, המתקלף והמתובל שלהן.
זמן הכנה: כשעה ו-30 דקות
מנות: מכינים כ-12 בורקיטס
קושי: בינוני
המרכיבים הדרושים להכנת בורקיטס טורקי (אפשרי בכל מיני וריאציות)
למילוי:
- 250 גרם בשר בקר או טלה טחון
- 1 בצל, קצוץ דק
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית פפריקה
- ½ כפית קינמון טחון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 כפות שמן זית
- 50 גרם צנוברים (לא חובה)
- חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה
להרכבת הבורקיטס
- 12 דפים של בצק פילו
- 100 גרם חמאה ללא מלח, מומסת
- שמן צמחי לטיגון
מרכיבים חלופיים
- לגרסה צמחונית, החליפו את הבשר הטחון בעדשים מבושלות או בחומוס מתובל בתבלינים האהובים עליכם.
- לגרסה טבעונית השתמשו במרגרינה טבעונית או שמן זית במקום חמאה, והשמיטו את הבשר או השתמשו בתחליף בשר.
שלבי הכנה
- מחממים שמן זית במחבת על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ והשום הטחון ומטגנים עד לריכוך.
- מוסיפים את בשר הבקר או הטלה הטחון למחבת, מפרקים אותו בעזרת כף ומבשלים עד להשחמה.
- מערבבים פנימה את הכמון הטחון, הפפריקה, הקינמון, המלח והפלפל, ומבשלים עוד 2-3 דקות כדי לצלות את התבלינים.
- אם משתמשים, מוסיפים את הצנוברים למחבת ומבשלים 1-2 דקות עד שהם קלויים קלות.
- מסירים את המחבת מהאש ומערבבים פנימה את הפטרוזיליה הטרייה הקצוצה. מניחים את המילוי בצד להתקרר מעט.
להרכבה
- מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- הניחו דף אחד של בצק פילו על משטח עבודה נקי והברישו אותו קלות בחמאה מומסת.
- מניחים כף מהמילוי לאורך קצה אחד של עלה הפילו, ואז מקפלים את הצדדים מעל המילוי ומגלגלים אותו בחוזקה לצורת סיגר.
- חוזרים על התהליך עם שאר דפי הפילו והמלית, מניחים את הבורקיטס הטורקי על תבנית האפייה המוכנה.
- מברישים את החלק העליון של הבורקיטס טורקיבחמאה מומסת ואופים בתנור שחומם מראש במשך 20-25 דקות, או עד להזהבה ופריכה.
יתרונות תזונתיים
- בשר טחון מספק מקור טוב לחלבון, חיוני לשיקום וגדילת השרירים.
- בצל ושום מציעים נוגדי חמצון ותכונות אנטי דלקתיות, התומכים בבריאות הכללית ובחסינות.
- מאפה פילו דל בשומן וכולסטרול, מה שהופך אותו לחלופה קלילה יותר לבצק מאפה מסורתי.
- שמן זית מספק שומנים חד בלתי רווים בריאים, אשר עשויים לסייע בהורדת רמות הכולסטרול ולהפחית את הסיכון למחלות לב.
תוספות או שדרוגים אפשריים
- מגישים את הבורקיטס הטורקי עם תוספת של יוגורט מעורבב עם נענע טרייה קצוצה ומלפפון לניגוד מרענן.
- מטפטפים את הבורקיטס טורקי האפויות ברוטב טחינה או סחיטת מיץ לימון לפני ההגשה לתוספת טעם.
- נסה עם מילויים שונים, כגון תרד וגבינת פטה או ירקות קלויים, כדי להתאים להעדפות הטעם שלך.
שאלות ותשובות
- האם אפשר להכין את המילוי מבעוד מועד? כן, ניתן להכין את המילוי מראש ולשמור במקרר עד יומיים.
- האם אני יכול לאפות את הבורקיטס טורקי במקום לטגן אותן? כן, אפיית הבורקיטס טורקימניבה תוצאה בריאה יותר עם פחות שמן, אם כי הטיגון מספק מרקם פריך יותר.
- האם אני יכול להקפיא את הבורקיטס הטורקי המורכבות לפני האפייה? כן, אתה יכול להקפיא את הבורקיטס טורקי הלא אפויות על נייר אפייה עד להתייצבות, ואז להעביר אותן לשקית מקפיא למשך עד חודש. אופים אותם
- ישירות מהקפוא, ומוסיפים כמה דקות נוספות לזמן האפייה.
- האם אני יכול להשתמש במאפה פילו שנקנה בחנות? בהחלט! מאפה פילו שנקנה בחנות עובד היטב במתכון הזה, רק הקפידו להפשיר אותו לפי הוראות האריזה לפני השימוש.
- האם אני יכול להכין את הבורקיטס טורקי האלה ללא גלוטן? כן, ניתן להשתמש במאפה פילו ללא גלוטן או להחליף בעטיפת נייר אורז לגרסה ללא גלוטן.
- האם אפשר להוסיף למלית עשבי תיבול או תבלינים אחרים? בהחלט! אל תהסס להתנסות עם עשבי התיבול והתבלינים האהובים עליך כדי להתאים אישית את הטעם של המילוי לטעמך.
- האם אני יכול להכין מיני בורקיטס טורקי למתאבנים? כן, אתה יכול לחתוך את דפי הפילו לריבועים קטנים יותר ולהשתמש בפחות מילוי כדי להכין בורקיטס טורקי בגודל נגיס המושלמות למתאבנים או חטיפים למסיבה.
- האם אני יכול לחמם מחדש את שאריות הבורקיטס? כן, ניתן לחמם את שאריות הבורקיטס טורקיבתנור ב-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות צלזיוס) למשך 5-10 דקות עד שהן מתחממות ופריכות.
- האם אני יכול להכין בורקיטס טורקי האלה בלי בשר? בהחלט! אפשר להשמיט את הבשר או להשתמש בתחליף בשר כמו טופו או פטריות לגרסה צמחונית.
- האם אפשר להוסיף גבינה למילוי? כן, גבינת פטה מפוררת או גבינת פרמזן מגורדת יהיו תוספת טעימה למתכון זה
