מתכון אוסובוקו בסיר בבישול איטי (מענג ברמות קשות!!)

המתכון לאוסובוקו בתנור היא קלאסיקה איטלקית, מתורגמת ל"עצם עם חור" המתייחסת לעצם המלאה במח בשוקי העגל.

המנה הזו מגיעה ממילאנו, איטליה, והיא מגלמת את הלבבות של המטבח האיטלקי.

זהו פלא בבישול איטי, שמתחתן עם בשר רך, ירקות ארומטיים ורוטב טעים המושלם לארוחות ערב משפחתיות נעימות או לאירוח אורחים בטעמו העשיר והמנחם.

יתרונות תזונתיים של המתכון לאוסובוקו בסיר:

• אוסובוקו בסיר מציע מקור טוב לחלבון איכותי מבשר עגל.
• תוספת של ירקות כמו גזר וסלרי מספקת סיבים, ויטמינים ומינרלים.
• שמן זית תורם שומנים חד בלתי רוויים בריאים ונוגדי חמצון.
• בישול איטי שומר על חומרים מזינים ומשפר טעמים.

רכיבים להכנת אוסובוקו בסיר

• 4 שוקי עגל (אוסו בוקו), בעובי של כ-3-4 ס"מ
• 4 כפות קמח לכל מטרה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 4 כפות שמן זית
• 1 בצל, קצוץ דק
• 2 גזרים, חתוכים לקוביות
• 2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
• 4 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 250 מ"ל יין לבן יבש
• 500 מ"ל ציר בקר או ירקות
• 2 עלי דפנה
• קליפה מגוררת מלימון 1
• פטרוזיליה טרייה קצוצה לקישוט

הוראות הכנת אוסובוקו בסיר:

1. מתבלים את שוקי העגל בנדיבות במלח ופלפל. חוררים אותם בקמח, מנערים את עודפי הקמח.
2. בסיר גדול או בתנור הולנדי על אש בינונית-גבוהה, מחממים את שמן הזית. משחימים את שוקי העגל מכל הצדדים עד שהם מפתחים קרום זהוב. מוציאים ומניחים בצד.
3. לאותו סיר מוסיפים את הבצל הקצוץ, הגזר, הסלרי והשום הטחון. מבשלים עד שהם מתרככים ונעשים ריחניים, בערך 5-7 דקות.
4. מערבבים פנימה את רסק העגבניות, מבשלים אותה במשך דקה כדי להעמיק את הטעם.
5. יוצקים פנימה את היין הלבן, מגרדים את תחתית הסיר לניקוי זיגוג ומשלבים כל חתיכות שחומות.
6. מחזירים לסיר את שוקי העגל השחומים. יוצקים את מרק הבקר או הירקות עד שהשוקים כמעט מכוסים.
7. מוסיפים את עלי הדפנה וגרידת הלימון. מביאים את התערובת לרתיחה.
8. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את הסיר ונותנים לו להתבשל בעדינות כ-2.5-3 שעות או עד שהבשר רך במזלג ומתחיל ליפול מהעצם.
9. מערבבים מדי פעם ומוסיפים עוד נוזלים במידת הצורך.

חלופות מתכון אוסובוקו בסיר:

לאוכלי כשרות או הגבלות תזונתיות:

• החליפו את שוקי העגל בשוקי בקר או כבש, תוך הקפדה על עמידה בהנחיות התזונתיות.
• השתמשו בחומרים בעלי תעודת כשרות.

טיפים לשיפור המתכון לאוסובוקו בסיר:

• לטעם עמוק יותר, הניחו למנה לנוח 15-20 דקות לפני ההגשה כדי לאפשר לטעמים להתמזג.
• מוסיפים גרמולטה (תערובת של שום טחון, גרידת לימון ופטרוזיליה קצוצה) מעל לפני ההגשה לפרץ של רעננות.
• שקלו להשתמש בסיר בישול איטי מטעמי נוחות, בצע שלבים דומים והתאמת זמן הבישול בהתאם.

תיהנו מאוסו בוקו מחמם הנשמה הזה, מתענג על הבשר העדין והרוטב הארומטי שמשתלב בצורה מושלמת עם הליווי האהוב עליכם, ויוצר חווית אוכל בלתי נשכחת!