אחד המתכונים האהובים עליי ביותר לארוחה משפחתית או לאירוח חברים הוא פילה מדומה בתנור. זהו תבשיל קלאסי, מנחם ומשביע שתמיד מצליח לרצות את כולם. מה שהכי מיוחד בפילה מדומה זה השילוב הנפלא של הבשר הרך והעסיסי עם מעטפת פריכה של בצק עלים מבריק. התיבול העדין של חרדל דיז'ון, טימין ופלפל מוסיף עומק טעמים מרשים מבלי להסיח את הדעת מהכוכב האמיתי – הבשר. מהניסיון שלי, ההצלחה של המתכון תלויה בשימוש באיכות הבשר הטובה ביותר שניתן להשיג ובתזמון מדויק של צליית הבשר כך שיהיה אודם במרכזו. כל ביס של נתח פילה מדומה חם ורוטב יין אדום סמיך הוא התענגות צרופה.
הכנת פילה מדומה אמנם לוקחת קצת יותר זמן מארוחת יומיום ממוצעת, אבל התוצאה שווה כל רגע. סך הכל תצטרכו להקדיש כשעה וחצי מתחילת ההכנות ועד שתגישו אותו בגאווה לשולחן.
איך מכינים פילה מדומה בתנור – המרכיבים
כדי להכין פילה מדומה שייראה ויהיה טעים כמו במסעדה, אתם תצטרכו להצטייד ברשימת המצרכים הבאה:
- 1 ק"ג אונטריב או פילה בקר
- מלח ים גס ופלפל שחור טחון טרי
- 2 כפות חרדל דיז'ון
- 1 כפית טימין יבש
- 500 גרם פטריות שמפיניון פרוסות
- 2 בצלים סגולים פרוסים דק
- 3 שיני שום קצוצות דק
- 2 כפות שמן זית
- 375 גרם בצק עלים קפוא, מופשר לפי הוראות היצרן
- 1 ביצה טרופה להברשה
- לרוטב:
- 1 כוס יין אדום יבש
- 2 כוסות ציר בקר או מרק בקר
- 1 כף חמאה
- 2 כפות קמח
שינויים אפשריים וגרסאות של המתכון:
- אם יש צמחונים או טבעונים מביניכם, נסו להחליף את הבשר בסייטן, טופו מעושן או אפילו סלק צלוי.
- כדי להפוך את המנה לכשרה, ודאו שכל המצרכים כשרים והשמיטו את החמאה מהרוטב או החליפו בחמאה ללא חלב.
- אם אין לכם בצק עלים תוכלו להשתמש בבצק להכנת פיצה או בבצק פילו.
- גבינת פרמזן מגוררת תהווה תוספת טעימה לפני האפייה.
איך להכין פילה מדומה בתנור – השלבים
עכשיו כשיש לנו את כל המרכיבים הדרושים, בואו נתחיל בהכנת מנת המופת הזו. אל תדאגו, השלבים די פשוטים ולא דורשים כישורים מיוחדים, רק קצת סבלנות ותשומת לב לפרטים.
- מתחילים בהכנת הרוטב – ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים את הקמח ומערבבים לפסטה חלקה. מוזגים בהדרגה את היין והמרק תוך כדי ערבוב מתמיד. מבשלים על אש בינונית כ-20 דקות עד שהרוטב מסמיך ומצטמצם בחצי. מסננים, מתקנים תיבול ושומרים בצד.
- מתבלים את נתח הבשר משני צדדיו במלח ופלפל, ומורחים במעט חרדל וטימין. מניחים בצד.
- מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מטגנים את הפטריות והבצל בשמן זית בווק או מחבת גדולה עד שהם משחימים ורוב הנוזלים מתאדים. מוסיפים את השום ומטגנים עוד 2-3 דקות. מתקנים תיבול במידת הצורך.
- מרדדים את בצק העלים על משטח מקומח לגודל שיכסה בקלות את נתח הבשר. מניחים באמצע מחצית מתערובת הפטריות.
- מניחים את הבשר המתובל על הפטריות ומכסים בפטריות הנותרות.
- עוטפים היטב את הבשר והפטריות בבצק, וחותמים את הקצוות בעזרת מזלג או אצבעות. מעבירים בזהירות לתבנית.
- מברישים את הבצק בביצה הטרופה ומפזרים קורט מלח ים. יוצרים בעדינות חורי אוורור בבצק בעזרת קיסם.
- צולים במשך כ-40-45 דקות או עד שהבצק מזהיב ותפוח ומדחום בשר מראה חום פנימי של 50 מעלות במרכז הנתח.
- מוציאים מהתנור, מכסים רופף ברדיד אלומיניום ונותנים לנוח 10 דקות לפני פריסה.
- פורסים לפרוסות בעובי 2 ס"מ, יוצקים מעל מהרוטב החם ומגישים מיד לצד ירקות מאודים, לחם טרי וכוס יין אדום משובח.
ערכים בריאותיים ויתרונות של פילה מדומה
למרות שפילה מדומה נתפס כמנה עשירה ומפנקת, הוא עדיין מכיל רכיבים תזונתיים חשובים רבים:
- בשר בקר הוא מקור מצוין לחלבון איכותי, ברזל, אבץ וויטמינים מקבוצה B שתומכים בשרירים, דם ומערכת העצבים.
- פטריות מספקות סלניום, נחושת, ויטמין D וחומרים צמחיים ונוגדי חמצון ממשפחת הפוליפנולים.
- בצל ושום מכילים תרכובות גופרתיות כמו אליצין שיכולות לסייע בהגנה מפני דלקות, זיהומים וסוגי סרטן מסוימים.
- בצק עלים על בסיס חמאה תורם לספיגה טובה יותר של ויטמינים חיוניים מהירקות.
- זכרו שזו מנה חגיגית ועשירה באנרגיה ושומן – לכן מומלץ לצרוך אותה במתינות כחלק מתזונה מאוזנת ומגוונת.
רעיונות להגשה ותוספות אפשריות
כדי להרים את הפילה מדומה שלכם לשיאים חדשים של טעם והרשמה, הנה כמה רעיונות משובחים:
- הגישו על מצע של מחית תפוחי אדמה משתי סוגים, למשל רגיל וסגול, לאפקט ויזואלי מרהיב.
- צרפו ירקות צבעוניים קלויים או מוקפצים כמו שעועית ירוקה, גזר, סלק או שומר.
- זרעים קלויים כמו דלעת, חמניות או שומשום יוסיפו פריכות וטעמי אגוז עדינים.
- מעט קרם פרש או איולי עשבי תיבול ישדרגו כל ביס.
- רוטב יין לבן או קוניאק עם שאלוט ופטריות יהווה אלטרנטיבה נהדרת לרוטב היין האדום הקלאסי.
- בציפוי הבצק אפשר להוסיף עשבי תיבול כמו רוזמרין, אורגנו או עלי סלרי קצוצים.
- תוספת של אגסים או תפוחי עץ מקורמלים בסוכר חום תתמזג נפלא עם הטעמים הארציים של המנה.
- במקום בצק עלים אפשר להשתמש בבצק קממבר או בצק חמאה למעטפת פריכה בסגנון שונה.
שאלות נפוצות ותשובות לגבי הכנת פילה מדומה
מהי חום התנור האידיאלי לצליית פילה מדומה?
220 מעלות צלזיוס או 430 פרנהייט כדי שהבצק והבשר יתבשלו באופן אחיד ומהיר.
כמה זמן בערך לוקח להכין פילה מדומה?
כשעה וחצי בסך הכל, כולל הכנת הרוטב, טיגון הירקות, עטיפת הבשר ואפייה.
האם חובה להשתמש ביין לרוטב או שאפשר להחליף במשהו אחר?
ניתן להשתמש במיץ ענבים או ציר ירקות איכותי כתחליף ליין.
כמה מנות המתכון הזה מכין?
כ-6-8 מנות, תלוי בגודל נתח הבשר ובתיאבון של הסועדים.
מה קורה אם לא מצליחים לסגור הרמטית לגמרי את עטיפת הבצק?
זה בסדר, פשוט נסו לאטום כמה שיותר כדי שהבשר לא יתייבש בזמן הצלייה.
האם אפשר להשתמש בחזה עוף או הודו במקום בקר?
כן, אבל זמני הבישול ישתנו וייתכן שיהיה צורך לשנות את התיבול והרוטב.
האם ניתן להכין פילה מדומה מראש?
עדיף שלא יותר מ-3 שעות לפני הכנסה לתנור כדי שהבצק לא יהיה ספוג מדי.
איך אוכל להימנע מבצק בולי או שרוף?
הקפידו שהתנור לא יהיה חם מדי ומרחו היטב את פני הבצק בביצה טרופה לגימור מבריק.
האם פילה מדומה מתאים לאירוע רשמי או ארוחה חגיגית?
בהחלט כן, זו מנה אלגנטית ומרשימה שתמיד מוצאת חן בעיני המוזמנים.
איך אדע שנתח הבקר מבושל היטב?
השתמשו במד-חום בשר והוציאו מהתנור כשהטמפרטורה במרכז מגיעה ל-50 מעלות לדרגת עשייה מדיום.
מקווה שכל המידע והטיפים האלה יעזרו לכם להכין את הפילה מדומה המושלם לכל אירוע ולהתרשם את יקיריכם עם תוצאה מקצועית. זו לא מנה של יום יום אבל עם קצת תכנון והשקעה היא בהחלט שווה את המאמץ. הייתי ממליץ לתרגל את המתכון פעם או פעמיים לפני אירוח חשוב כדי ללמוד איך אתם הכי אוהבים את זה. כמו תמיד, הקפידו על מרכיבים טריים, היו נדיבים עם התיבול ותנו לאינסטינקטים שלכם להוביל אתכם. בתיאבון!
