שניצל וינאי הוא אחד המאכלים האהובים והפופולריים ביותר במטבח האוסטרי. המתכון המסורתי מכיל בשר עגל דק שמצופה בתערובת של ביצים, קמח ופירורי לחם ומטוגן עד להשגת ציפוי זהוב ופריך. השילוב של הבשר הרך בפנים והציפוי ההריסני מבחוץ יוצר חוויה קולינרית מענגת. מהניסיון שלי, שניצל וינאי מושלם לארוחת ערב משפחתית או לארוחה עם חברים. אפשר להגיש אותו עם מגוון תוספות כמו אורז, תפוחי אדמה, סלט ירקות או לחם טרי. כשמכינים אותו כמו שצריך, זה יכול להיות מנה עיקרית מדהימה שתמיד מתקבלת בברכה על שולחן האוכל.

כמה זמן לוקח להכין שניצל וינאי?

הזמן הכולל הדרוש להכנת המתכון הוא בערך 30-40 דקות.

איך מכינים שניצל וינאי – המרכיבים

כדי להכין שניצל וינאי טעים ואיכותי, חשוב להשתמש במרכיבים טובים ובבשר רך ועסיסי כמו חזה עוף או הודו. אלה הדברים שצריך כדי להפוך את השניצל למופת קולינרי:

• 4 חתיכות דקות של שניצל עגל (בערך 150-200 גרם כל אחת)
• 2 ביצים
• 100 גרם קמח לבן
• 150 גרם פירורי לחם
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1/2 כפית אבקת שום
• שמן קנולה או חמאה לטיגון
• לימון לסחיטה (לפי הטעם)

אלטרנטיבות

• שניצל וינאי ללא גלוטן – במקום פירורי לחם רגילים ניתן להשתמש בפירורי לחם ללא גלוטן או קמח תירס דק.
• טבעוני – אפשר גם להחליף את הבשר בטופו עבה שנלחץ היטב כדי להוציא את הנוזלים. לחתוך לפרוסות בעובי 1 ס"מ ולהשרות במי מלח עם מעט רוטב סויה למשך 15 דקות. זה יקנה לטופו טעם וטקסטורה דמויית בשר.

איך להכין שניצל וינאי שלב אחר שלב

לאחר שהכנו את כל המרכיבים וחתכנו את הבשר לפרוסות דקות, הגיע הזמן לגשת להכנת השניצל עצמו. להלן השלבים שיובילו אותנו להצלחה בטוחה:

1. מחממים תנור ל-100 מעלות צלזיוס כדי לשמור על השניצלים חמים לאחר הטיגון. מניחים רשת מתכת על תבנית אפייה.
2. מתבלים את פרוסות העגל במלח ופלפל משני הצדדים.
3. מכינים בצלחת אחת תערובת של קמח, מלח, פלפל ואבקת שום. בקערה נפרדת טורפים את הביצים. בצלחת שלישית מניחים פירורי לחם.
4. מחממים במחבת רחבה 1/2 ס"מ של שמן קנולה או 1 כף חמאה על אש בינונית-גבוהה.
5. לוקחים כל פרוסת בשר, מכניסים אותה לקמח מכל הצדדים, לאחר מכן טובלים בביצים ולבסוף מצפים היטב בפירורי לחם.
6. כשהשמן חם, מניחים בזהירות 2 שניצלים במחבת ומטגנים כ-3 דקות מכל צד, עד שהם זהובים ופריכים. מעבירים לרשת ומניחים בתנור כדי לשמור עליהם חמים.
7. חוזרים על התהליך עם שאר חתיכות הבשר עד להשלמת הכמות הרצויה.
8. מגישים מיד לצד לימון טרי לסחיטה.

יתרונות תזונתיים של שניצל וינאי:

• הבשר מהווה מקור מצוין לחלבון רזה ואיכותי.
• כשמכינים את השניצל בשמן קנולה או בכמות מתונה של חמאה, הוא אינו עתיר בשומן רווי כמו טיגון עמוק.
• כשמגישים את השניצל עם תוספות כמו סלט ירקות או ירקות מאודים, הוא יכול להיות מנה מזינה ומאוזנת.
• שילוב התבלינים כמו השום והפלפל מוסיף טעם וערך תזונתי עם יתרונות בריאותיים מסוימים.

תוספות ושדרוגים אפשריים למתכון:

• מוסיפים חופן שקדים קצוצים, גבינת פרמזן מגוררת או עשבי תיבול קצוצים לתערובת פירורי הלחם כדי להעשיר את הטעם והמרקם.
• מטגנים בשמן קוקוס או אבוקדו לטעם מיוחד ואופי בריאותי יותר.
• ממלאים את השניצל בפרוסות גבינה או ירק כמו חסה, מלפפון או עגבניה לפני ציפוי הפירורים.
• מכינים רוטב מיוחד להגשה – איולי שום, רוטב חרדל, רוטב עגבניות או כל רוטב אהוב אחר.
• מגישים בתוך לחמניה או בתוך פיתה עם ממרחים וירקות לכריך שניצל אולטימטיבי.

שאלות נפוצות על המתכון:

אפשר להכין שניצל בתנור במקום לטגן?
כן, אפשר לצפות את השניצל כרגיל ולהניח על נייר אפייה משומן בתבנית. לאפות בחום של 200 מעלות כ-25 דקות, עד להזהבה, תוך הפיכה באמצע.

איזה סוגי בשר אפשר להשתמש במקום בשר עגל?
ניתן להשתמש בעוף, הודו, בחזה חזיר דק או אסקלופ בקר. גם דגים כמו סול או בס יכולים להתאים.

מה ניתן לעשות עם השניצלים שנשארו? 
אפשר לחמם אותם למחרת בתנור או במיקרוגל. הם יכולים להיות בסיס נהדר לסלט עם ירקות או לכריך משודרג.

כמה זמן השניצלים מחזיקים מעמד?
במקרר, בכלי אטום, הם יישארו טובים לאכילה עד 3-4 ימים. אפשר גם להקפיא אותם לאחר הצינון לתקופה של עד חודש.

האם יש דרך להפחית את ספיגת השמן בטיגון?
כן, כדאי לטגן על חום בינוני ולא גבוה מדי. חשוב גם לסנן את השניצל על נייר סופג לפני ההגשה.

איפה המתכון הזה היה נפוץ במקור?
השניצל הוא מאכל מסורתי של וינה, בירת אוסטריה, אבל הוא פופולרי כיום ברחבי העולם.

מה ההבדל בין שניצל וינאי לשניצל רגיל?
השניצל הווינאי הקלאסי עשוי תמיד מבשר עגל, ונוטים להקפיד על ציפוי דק ואחיד של קמח, ביצים ופירורים.

כמה קלוריות יש בשניצל ממוצע?
שניצל בודד, בהתאם לגודל ושיטת הטיגון, עשוי להכיל 300-500 קלוריות. כמובן שזה משתנה גם לפי התוספות.

אילו תבלינים נוספים אפשר להוסיף לתערובת הקמח או הפירורים?
אפשר לשדרג בפפריקה מתוקה או חריפה, בזעתר, אורגנו, רוזמרין או כמון. כל תבלין שאוהבים יתאים.

מה יכול להחליף את הביצים לערבוב הקמח?
שמנת, יוגורט או אפילו מים יכולים לשמש כדבק במקום הביצים. רק צריך לוודא שיש ציפוי אחיד.

הניסיון שלי מראה שהשניצל הווינאי הוא מתכון פשוט, קלאסי ונפלא. כל המרכיבים בנמצא, שיטת ההכנה לא מסובכת במיוחד, והתוצאה בד"כ מרשימה ומשביעה רצון. עם זאת, בהחלט יש מקום לווריאציות ולתוספות, כך שכל אחד יכול למצוא את הטוויסט האישי שלו ולהפוך את השניצל לייחודי ובלתי נשכח. אז קדימה למטבח, תתחילו לרדד, לטגן ולהתפנק!