המתכון הכי טעים ברשת לרוסטביף עגל שתכינו שוב ושוב!

אין כמו רוסטביף עגל ביתי, רך, עסיסי ומלא טעמים שמתמוסס בפה! זהו המתכון המושלם לארוחות חג או סתם לארוחות משפחתיות כייפיות.

הסוד טמון במרינדה הייחודית שמכינים מראש ומשרים בה את הבשר. המרינדה מעניקה לו טעמים נפלאים וגם מרככת אותו. זה מתכון שאנחנו ממש אוהבים להכין אצלנו במשפחה, כולם תמיד מתלהבים ממנו!

כמה זמן לוקח להכין את המתכון?

זמני הכנה

• זמן הכנת המרינדה: כ-10 דקות
• זמן השריית הבשר במרינדה: מינימום 2 שעות, אידיאלי להשרות לילה שלם במקרר
• זמן צלייה: כשעה וחצי עד שעתיים (תלוי בגודל החתיכה)
• זמן מנוחה לאחר הצלייה: 20 דקות

המתכון מתאים ל-6-8 סועדים והוא ברמת קושי בינונית. אם מכינים אותו עם המרינדה המוצעת, זה די פשוט וקל.

הרכיבים שצריך בשביל להכין רוסטביף עגל מנצח

• נתח רוסטביף עגל במשקל של 1.5-2 ק"ג
• 4 כפות שמן זית
• 3 שיני שום כתושות
• 2 כפות טימין טרי קצוץ (או כף טימין יבש)
• 2 כפות רוזמרין טרי קצוץ (או כף רוזמרין יבש)
• מיץ מלימון אחד
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

רכיבים לגרסה טבעונית

במקום נתח הרוסטביף, אפשר להשתמש בסייטן ביתי או קנוי. ממש טעים גם ככה!

איך מכינים בקלות רוסטביף עגל שכולם יאהבו? הנה שלבי ההכנה

1. מערבבים בקערה את כל חומרי המרינדה: השמן, השום, הטימין, הרוזמרין, מיץ הלימון, מלח ופלפל.
2. מניחים את נתח הרוסטביף בתבנית ומורחים עליו את תערובת המרינדה מכל הצדדים. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשרייה של 2 שעות לפחות, רצוי להשרות לילה שלם.
3. כשעה לפני הצלייה מוציאים את הבשר מהמקרר כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות.
5. מוציאים את הבשר מהמרינדה, מנערים עודפים ומניחים בתבנית צלייה על רשת. מכניסים לתנור.
6. צולים במשך שעה עד שעה וחצי, עד שהטמפרטורה במרכז הנתח מגיעה ל-52 מעלות (לבשר מדיום רייר) או 58 מעלות (מדיום). מומלץ להשתמש במד חום לבשר להערכה מדויקת של רמת העשייה.
7. מוציאים את התבנית מהתנור, מכסים ברדיד אלומיניום ונותנים לבשר לנוח כ-20 דקות לפני הפריסה. חשוב לא לדלג על שלב זה! המנוחה מאפשרת למיצים להתפזר חזרה בתוך הבשר ושומרת על העסיסיות.
8. פורסים את הבשר לפרוסות דקות, מניחים על מגש הגשה ומגישים מיד לצד תוספות כמו ירקות קלויים, פירה או פסטה. בתיאבון!

הסודות שהופכים רוסטביף לבריא במיוחד

• בשר בקר ועגל הם מקורות מצוינים לברזל שחשוב לתאי הדם ומונע אנמיה.
• בשר הוא מקור מעולה לחלבון איכותי שחיוני לבניית השרירים ושמירה על רקמות הגוף.
• צריכה מתונה של בשר אדום עשירה בחומצות אמינו חיוניות, אבץ וויטמינים מקבוצה B.
• תבלינים כמו שום, טימין ורוזמרין מכילים חומרים נוגדי חמצון ודלקת התורמים לחיזוק המערכת החיסונית.

אפשר לשדרג את המתכון הזה עם כל מיני תוספות ושינויים:

• אפשר להוסיף חרדל דיז'ון למרינדה לטעם עז יותר.
• אפשר לשלב עוד עשבי תיבול כמו אורגנו, בזיליקום או עירית קצוצה.
• אפשר להכין רוטב פירות יבשים לווין – משרים משמשים או צימוקים ביין אדום ומעט דבש, ומבשלים לסמיכות. מעולה עם הרוסטביף!
• בקיץ אפשר להכין את הרוסטביף על הגריל במקום בתנור ולהוסיף מעט עשן.

שאלות ותשובות שכדאי לקרוא לפני שמתחילים

**איזה חלק בשר הכי מתאים לרוסטביף?**
הכי מתאים להשתמש בחלק הצלעות הקצר, בחתיכה אחידה בעובי של כ-5 ס"מ. גם נתחים מהכתף יכולים להתאים.

**אפשר להחליף את עגל בבקר?**
ברור, זה יהיה גם טעים מאוד. אבל לעגל יש טעם יותר עדין ורך שאנחנו מאוד אוהבים.

**כמה זמן מומלץ להשרות את הבשר במרינדה?**
אידיאלי זה להשרות מערב עד בוקר, אבל גם שעתיים יספיקו לספיגת הטעמים.

**מגישים חם או קר?**
אפשר גם וגם. רוסטביף נהדר כשהוא חם ועשן מהתנור, אבל גם טעים כשהוא קר כמו בסנדוויצ'ים.

**איך יודעים שהוא מוכן?**
הדרך הטובה ביותר היא למדוד עם מד חום – 52 מעלות פנימיות זה מדיום רייר, 58 מעלות זה מדיום. אפשר גם לדקור מעט ולראות את צבע המיץ – ורוד בהיר זה מדיום רייר.

**אם אין לי טימין ורוזמרין, אפשר להשתמש בתבלינים אחרים?**
כן, אורגנו, בזיליקום, מיורן, פטרוזיליה או תימין יבש ופפריקה – כל אלה יתאימו מצוין גם. תבחרו מה שאתם הכי אוהבים.

**מה הולך טוב עם רוסטביף?**
המון אפשרויות – פירה, צ'יפס, ירקות קלויים או מאודים, סלט ירוק, פסטה, אורז, סלסה, רטבים כמו חרדל או קרם פרש. תתאימו למה שאתם הכי אוהבים.

**נראה לי שהרוסטביף שלי קצת יבש מדי, מה עושים?**
לא נורא, זה קורה! פורסים דק יותר ומגישים עם רוטב שיוסיף לחות. רוטב יין, רוטב פטריות או אפילו מיונז יכולים לעזור פה.

**כמה זמן הוא מחזיק במקרר?**
במיכל אטום הוא יכול להחזיק עד 4 ימים במקרר. אבל הוא בדרך כלל נגמר הרבה לפני זה…

**יש רעיונות מה להכין עם שאריות?**
המון! סנדוויצ'ים קרים, סלט בקר תאילנדי, פסטה ברוטב בשר, קוביות קבב וכו'. תנו למנות שאתם הכי אוהבים!

מקווה שממש התחשק לכם להכין את הרוסטביף העסיסי הזה, מהניסיון שלי הוא באמת שווה את ההשקעה! נשמח אם תכינו אותו ותספרו איך יצא בתגובות. ואל תשכחו לשתף ולהפיץ את המתכון לחברים וברשתות, שיותר אנשים ייהנו מרוסטביף מושלם!