גוזלמה זהו סוג של מאפה שטוח מסורתי ומלוח מלא במרכיבים שונים כגון תרד, גבינה, תפוחי אדמה או בשר טחון, מקופל לכיס ומבושל על מחבת פסים עד שהוא פריך והזהבה. מקורותיו מגיעים למטבח האנטולי, שם הוא הוכן בתחילה על ידי כפריים טורקים, במיוחד באזורים כפריים, כארוחה פשוטה, ניידת וטעימה.

בגרסה של המתכון הנוכחי אנחנו מדברים על גוזלמה במילוי תרד, גבינה ותבלינים, שביחד יוצרים מאפה מדהים שבסבירות לא קטנה, אתם הולכים להתמכר אליו 🙂

אז איך מכינים גוזלמה טורקי ממכר? כבר מגיעים לזה!

מתכון זה:

• מספק כ- 4 יחידות גוזלמה. 
• זמן הכנה: 45 דק עד שעה
• קושי: הכנת גוזלמה נופלת בטווח הקל עד הבינוני. בעוד שהכנת הבצק דורשת קצת זמן לישה ומנוחה, השלבים הכוללים פשוטים וניתנים לביצוע עבור רוב הטבחים הביתיים.

איך להכין גוזלמה טורקי מדהים – הרכיבים

• – לבצק –
• 2 כפות של קמח
• 1/2 כפית מלח
• 1 כף שמן זית
• 3/4 כוס מים חמימים
• – למילוי –
• 2 כוסות תרד טרי, קצוץ
• 1 כוס גבינת פטה, מפוררת
• 1 בצל קטן, קצוץ דק
• 2 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות שמן זית
• מלח ופלפל לפי הטעם

שלבי הכנה

1. מכינים את הבצק: בקערת ערבוב מערבבים את הקמח והמלח. מוסיפים בהדרגה את שמן הזית והמים החמים, ומערבבים עד שנוצר בצק.
2. ללוש את הבצק על משטח מקומח כ-5-7 דקות עד שהוא הופך חלק ואלסטי. מכסים את הבצק ונותנים לו לנוח 30 דקות.
3. מכינים את המילוי: מחממים 2 כפות שמן זית במחבת על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והשום הקצוצים, מטגנים עד לשקיפות.
4. מוסיפים את התרד הקצוץ למחבת ומבשלים עד שהוא נבול. מתבלים במלח ופלפל. מסירים מהאש ונותנים לו להתקרר. לאחר התקררות מערבבים פנימה את גבינת הפטה המפוררת.
5. להרכיב ולבשל: מחלקים את הבצק המנוח ל-4 חלקים שווים. מרדדים כל חלק דק לעיגול או מלבן בקוטר או אורך של כ-25 ס"מ.
6. מורחים חלק מהמלית על חצי אחד של הבצק המרודד ומשאירים גבול סביב השוליים. מקפלים את החצי השני של הבצק על המילוי, לוחצים היטב על הקצוות כדי לאטום.
7. מחממים מחבת טפלון או מחבת פסים על אש בינונית. מברישים את המחבת בשמן זית או בחמאה מומסת.
8. מעבירים בזהירות את הגוזלמה הממולא למחבת ומבשלים 2-3 דקות מכל צד עד להזהבה ופריכה.

למה להכין גוזלמה?

• צדדיות: הרבגוניות שלו מאפשרת מגוון של מילויים, הנותנים מענה לטעמים והעדפות מגוונות.
• ניידות: מושלם לפיקניקים, ארוחות צהריים או כחטיף בדרכים בשל אופיו המתקפל והנוח.
• יתרונות תזונתיים: בהתאם למילוי, גוזלמה יכול להיות מקור טוב לחלבונים, ויטמינים ומינרלים.
• חוויה תרבותית: ניסיון גוזלמה מציע הצצה למסורות הקולינריות והמורשת הטורקית.
• מרכיבים פשוטים: המתכון דורש בדרך כלל מצרכי מזווה בסיסיים ותוצרת טרייה.
• ניתן להתאמה אישית: ניתן להתנסות במילויים ותבלינים שונים שיתאימו לטעם שלכם.
• מהיר וקל: למרות המראה האומנותי שלה, גוזלמה פשוט יחסית להכנה.
• Crowd-Pleaser: אהוב על רבים בגלל הטעמים המנחמים והמרקם המשביע שלו.
• ניתן להתאמה: ניתן לשינוי בקלות להגבלות תזונתיות, כגון חלופות כשרות או אפשרויות ללא גלוטן.
• מצגת מרשימה: החלק החיצוני המקופל והזהוב שלו הופך אותו למושך חזותית עבור התכנסויות או מסיבות ארוחת ערב.

יתרונות תזונתיים:

גוזלמה, במיוחד כאשר הוא מלא בתרד ופטה, מציע מגוון יתרונות תזונתיים. התרד עשיר בויטמינים A, C ו-K, יחד עם ברזל ונוגדי חמצון. גבינת פטה מספקת סידן וחלבון תוך שהיא נמוכה יותר בשומן בהשוואה לגבינות רבות אחרות. אפשרות החיטה המלאה מציעה סיבים נוספים, מסייעים לעיכול ומקדמים את בריאות המעיים.

חלופות מתכון:

לגבי חלופות כשרות, יש לוודא שהמרכיבים המשמשים, במיוחד הגבינה, עומדים בחוקי הכשרות. בנוסף, לאפשרויות ללא גלוטן, החליפו קמח לכל מטרה בתערובת קמח ללא גלוטן המתאימה לאפייה.

טיפים לשיפור:

• נסו עם מילויים שונים כמו בשר טחון, תפוחי אדמה או גבינות שונות כדי לחקור טעמים מגוונים.
• ודאו שהמחבת או המחבת מחוממות היטב לפני בישול הגוזלמה כדי להשיג מראה חיצוני פריך מבלי להישרף.
• אם הבצק אלסטי מדי או קשה לרדד, הניחו לו לנוח עוד מספר דקות לפני העיצוב.

שיטות בישול:

באופן מסורתי, גוזלמה מבושלת על מחבת או מחבת. עם זאת, אם מחבת פסים אינה זמינה, ניתן להשתמש במחבת טפלון או אפילו בווק בעל תחתית שטוחה. חיוני להתאים את החום כדי למנוע שריפה תוך הבטחת בישול אחיד.

אמצו את אמנות הכנת הגזלמה, ותיהנו מהפינוק הטורקי הטעים הזה כארוחה בריאה, חטיף טעים או תוספת מענגת לכל מפגש!