בריסקט מעושן שיגרום לכם להתאהב בבשר מחדש – המתכון האולטימטיבי!

בריסקט מדהים במעשנה
5/5
זמן הכנה:
600 דק׳
רמת קושי:
בינוני
כמות:
8 מנות
כשרות:
בשרי

רגע, אתם אומרים שעוד לא טעמתם בריסקט שעושן במעשנת ביתית? אז כנראה שמעולם לא חוויתם התגלות קולינרית אמיתית. כי הבריסקט הזה, חברים, הוא לא סתם עוד נתח בשר. זה פיסת גן עדן מעוצבת, רכה, עסיסית וספוגה בטעמי עשן מתקתקים שיגרמו לכם פשוט להמריא מרוב עונג. וכן, יש סיכוי סביר שתתחילו לדבר עם הבשר. אל תגידו לא הזהרתי אתכם!

זמני הכנה וכמה מנות תוכלו לסחוט מזה

  • זמן הכנה אקטיבי: 30 דקות (תיבול, קירור והכנסה למעשנת)
  • זמן עישון במעשנת: 8-10 שעות (כן, אתם קוראים נכון!)
  • זמן מנוחה לפני פריסה: לפחות שעה
  • זמן כולל: 10-12 שעות
  • כמות מנות: 8-10 מנות נדיבות, תלוי בגודל הבריסקט ובתיאבון של הסועדים
  • דרגת קושי: בינונית עד גבוהה (בעיקר עניין של סבלנות וציוד)

אז כמו שאתם מבינים, להכין בריסקט מעושן זה לא משימה של "נכנסים לשעה לפני ארוחת ערב". זה פרויקט קולינרי שדורש תכנון מוקדם, השקעה רבה והמון אהבה לתהליך העישון האיטי. אבל כשאתם רואים את הבריסקט מזיע ונוצץ יוצא מהמעשנת, ריח העשן נישא באוויר והבשר מתפרק מרוב רכות – אתם תבינו שכל זה היה שווה את זה בגדול!

על איזה מצרכים איכותיים אסור לפספס

  • בריסקט שלם במשקל 4-5 ק"ג, רצוי עם שכבת שומן יפה
  • תערובת תבלינים למרינדה יבשה (ראו פירוט למטה)
  • עצי עישון משובחים – עדיף מעץ התפוח, פקאן או אלון לבן
  • רסק עגבניות איכותי או "סוס" ביתי למריחה
  • נייר אפייה וניילון נצמד לעטיפת הבשר
  • מעשנת ביתית או גריל עם מכסה ואפשרות לעישון (במקרה הדחק, אפשר להסתדר גם בתנור)

המרינדה היבשה שלי מכילה:

  • 2 כפות מלח גס
  • 2 כפות סוכר חום
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 1 כפית שום אבקה
  • 1 כפית בצל אבקה
  • 1/2 כפית קימל טחון
  • 1/2 כפית חרדל יבש טחון

הקפידו תמיד לבחור בבשר טרי ואיכותי עם שכבת שומן יפה שתשמור עליו לח במהלך העישון הארוך. התבלינים והתוספות עשויים להשתנות לפי הטעם האישי, אבל למען האמת – הכוכב האמיתי כאן הוא העשן! אז אל תתפשרו על איכות עצי העישון. ואם תרצו להוסיף נגיעה אישית, נסו לערבב בתערובת גם קצת קפה טחון, קקאו או אגוז מוסקט. יהיה מעניין!

הוראות הכנה ועישון אולטימטיביות צעד אחר צעד

קחו נשימה עמוקה, חברים, כי אנחנו יוצאים למסע! תכינו את כוס הקפה והתרווחו, כי יש לנו עוד 10 שעות איטיות ומתגמלות לפנינו. שווה כל רגע!

  1. בערב שלפני העישון, הכינו את המרינדה: ערבבו בקערה את כל חומרי התבלינים היבשים עד לקבלת תערובת אחידה.
  2. הניחו את הבריסקט על משטח עבודה נקי ומרחו את התערובת בנדיבות על כל צדדיו. עיסוי קל לא יזיק. כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר ללילה שלם (לפחות 8 שעות).
  3. ביום העישון, הוציאו את הבריסקט מהמקרר כשעה לפני ההכנה כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.
  4. הדליקו את המעשנת/גריל והביאו אותה לטמפרטורה של 110 מעלות צלזיוס. הכניסו את עצי העישון לפי ההוראות.
  5. הניחו את הבריסקט על רשת המעשנת כשצד השומן כלפי מעלה. סגרו את המכסה ואל תפתחו אותו במשך 6-8 שעות הראשונות (תתאפקו!).
  6. כעבור 6-8 שעות, בדקו את הטמפרטורה הפנימית של הבשר בעזרת מד-חום – היא אמורה להיות בסביבות ה-75 מעלות. אם לא, המשיכו לעשן עוד שעה.
  7. כשהבשר הגיע ל-75 מעלות, עטפו אותו הדוק בניילון נצמד ונייר אלומיניום והחזירו אותו למעשנת. העלו את החום ל-140 מעלות ל-3 שעות נוספות.
  8. לאחר סה"כ 10-11 שעות (או כשהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-95 מעלות), הוציאו את הבריסקט מהמעשנת ותנו לו לנוח עטוף כ-30-60 דקות.
  9. פתחו את העטיפה, פרסו את הבריסקט הרך לפרוסות דקות ולא אחידות. הגישו מיד עם הרוטב שנוצר ואת התוספות האהובות עליכם!

ערכים תזונתיים שכדאי להכיר

  • בקר מכיל כמות גבוהה של חלבון איכותי, ברזל המי, אבץ וויטמין B12 החיוניים לגוף.
  • השומן בבשר בקר מורכב ברובו מחומצות שומן חד בלתי רוויות התורמות לבריאות הלב.
  • בקר הוא מקור מצוין לקריאטין, חומצה אמינית בונה שריר.
  • צריכה מתונה של בשר אדום במסגרת תפריט מאוזן לא נמצאה כמזיקה ויכולה אף לתרום לערכים תזונתיים חשובים.

שדרוגים מדליקים לבריסקט שלכם

רוצים לקחת את הבריסקט שלכם לשלב הבא? יש לי בשבילכם כמה רעיונות שווים במיוחד:

  • במקום מרינדה יבשה, הכינו רוטב מריחה דביק ומבריק עם רכז רימונים, סילאן ושמן זית.
  • שלבו בין נתחי הבשר גם פרוסות בצל, שום ופלפל חריף שיקרמלו ויספחו טעמים.
  • צרו סלסת עגבניות טריות עם בצל סגול, פטרוזיליה וצ'ילי חריף להגשה על הבריסקט החם.
  • אם יש לכם יום פנוי, נסו להכין קונפי שום ביתי ולמרוח על הבריסקט לפני העישון.
  • השתמשו בבריסקט המעושן המופלא לסנדוויצ'ים טקסניים בלחמניית בריוש עם איולי צ'יפוטלה.

שאלות ותשובות על הכנת בריסקט מושלם

אפשר להשתמש במנגל פחמים רגיל במקום מעשנת? ברור! פשוט תצטרכו לארגן את הפחמים בצורה שתאפשר "אפיית עקיפה" – כלומר, הניחו את הפחמים בצד אחד והבשר בצד השני של הגריל. שימו את עצי העישון על הפחמים ועקבו אחר הטמפרטורה בעזרת מד חום. זה ידרוש קצת יותר תשומת לב ויכולת אלתור, אבל יעבוד מצוין גם ככה.

האם חייבים להשתמש ב"סוס" או רוטב למריחה? לא חייבים, אבל מאוד מומלץ! מריחה של הבשר ברוטב עגבניות סמיך או סוס מתובל תורמת לציפוי מבריק ולהגנה מפני יובש. בנוסף, הסוכרים ברוטב מקרמלים במהלך הצלייה ויוצרים "בארק" פריך ומתוק מעל הבשר. אם אין לכם סוס מוכן, אפשר להשתמש גם בקטשופ איכותי מעורבב עם מעט חמאה.

מה עושים אם הבריסקט התחיל להישרף מלמעלה אבל עוד לא מוכן מבפנים? אל חשש, זה קורה למתעשנים הכי טובים! פשוט כסו במהירות את שטח הבשר החשוף בנייר אלומניום כפול והמשיכו בעישון כרגיל. האלומיניום ימנע צריבה נוספת וישמור על הלחות בבשר עד שיגיע לרכות הרצויה. אם נוצרה קרום פחמי קשה מדי, תמיד אפשר לגרד אותו בסכין לפני ההגשה.

איך יודעים שהבריסקט כבר מוכן ורך דיו לפריסה? כמו שכתבתי, המפתח הוא מדידה מדויקת של הטמפרטורה בלב הבשר. אבל יש גם טריק קטן שיכול לעזור למתחילים – לקחת שיפוד עץ או קיסם שיניים ולנעוץ בחתיכה הכי עבה של הבריסקט. אם השיפוד נכנס בקלות, כמו בחמאה, ואין התנגדות – סימן שהגיע הזמן לפרוס ולהגיש. בשלב הזה העצם גם אמורה להיות חשופה כמעט לגמרי.

אין לנו 12 שעות פנויות להכנה ביום העישון! מה עושים? הכי מומלץ, אם יש אפשרות, לפצל את התהליך ולהתחיל את העישון יום לפני האירוע. ככה, אפשר לעשן 7-8 שעות, לתת לבשר "לנוח" עטוף במקרר במשך הלילה, ולמחרת להמשיך עוד כמה שעות עד לרכות הסופית. זה גם מאפשר לטעמים להתייצב ולהתעצם. אבל אם באמת באמת בלתי אפשרי – אז תאלצו לוותר על הברסקט ולבחור בנתח קטן/רזה יותר שדורש פחות זמן כמו צלעות או כתף.

ובכן חברים, זהו זה – עכשיו אתם מצוידים בכל הסודות והטיפים של מעשני על מקצועיים! מבטיח לכם שהבריסקט הזה עומד לשנות את כל מה שחשבתם על בשר. והוא לא רק טעים –

אהבתם? שתפו!
דורג על ידי 1 בשלנים

מתכונים נוספים

מתכון לפיצה כרובית
5/5
זמן הכנה:
45 דק׳

פיצה כרובית מפתיעה ובריאה שתגרום לכם להתאהב מחדש באוכל!

סושי פירות מתכון
0/5
זמן הכנה:
45 דק׳

סושי פירות מתכון – הדרך המתוקה והמרעננת ליהנות מסושי קיצי וססגוני!

מתכון לבמיה תאילנדית - מרענן, חמוץ-מתוק ועם ארומה מיוחדת במינה!
0/5
זמן הכנה:
20 דק׳

מתכון לבמיה תאילנדית – מרענן, חמוץ-מתוק ועם ארומה מיוחדת במינה!

מרק עגבניות צלויות בתנור: המתכון המושלם לחורף חמים ונעים
5/5
זמן הכנה:
76 דק׳

מרק עגבניות צלויות בתנור: המתכון המושלם לחורף חמים ונעים

כשמדובר על פרגית על האש, המרינדה המושלמת היא זו שהופכת את המנה למדהימה, ממכרת ומעלפת. בואו נכין יחד מרינדה שלא תשכחו לעולם, ושתמיד תרצו לחזור אליה שוב ושוב.
5/5
זמן הכנה:
15 דק׳

מרינדה מדהימה ומשגעת לפרגית על האש – המתכון המושלם והאגדי

עוגיות פשוטות של פעם (ילדים עפים על זה!)
5/5
זמן הכנה:
60 דק׳

עוגיות פשוטות של פעם (ילדים עפים על זה!)

דילוג לתוכן