מתכון לפאי רועים אנגלי קלאסי עם טוויסט משודרג

פאי רועים אנגלי קלאסי
5/5
זמן הכנה:
180 דק׳
רמת קושי:
בינוני
כמות:
1 מנות
כשרות:
בשרי

פאי רועים הוא מנה בריטית קלאסית שכובשת את הלב עם שילוב מנצח של רוטב בשר עשיר, ירקות מתקתקים ומעטה פירה זהוב. זהו אוכל נפש אולטימטיבי שתמיד מרגיע ומנחם, במיוחד בימים קרים. מהניסיון שלי, יש משהו קסום באיחוד המרקמים והטעמים – הבשר המפורק ברוטב הסמיך, הגזר והאפונה העדינים, והפירה האוורירי עם הציפוי הפריך. בכל ביס טמונה מהות החמימות והאהבה של הבישול הביתי. אני תמיד נהנה להכין את הפאי הזה בסירים גדולים ולהגיש בארוחות משפחתיות, כשכולם מתקבצים סביב השולחן בציפייה ואושר. זו האסוציאציה שעולה לי כשאני חושב על המנה המושלמת הזאת.

כמה זמן לוקח להכין פאי רועים?

סך הכל נצטרך כ-3 שעות מתחילה ועד הגשה, כאשר רוב הזמן מוקדש לבישול איטי של הבשר ולאפייה של הפאי המוכן בתנור. ההכנה בפועל אינה מסובכת במיוחד ודורשת בעיקר סבלנות ואהבה.

איך מכינים פאי רועים – המרכיבים

כדי לזכות בפאי רועים טעים ומלא מרקמים, חשוב לבחור ברכיבים איכותיים ולהקפיד על פרופורציות נכונות. הרשימה הבאה תכיל את כל מה שצריך:

למלית הבשר:

  • 700 גרם בשר טחון (בקר או טלה)
  • 1 בצל גדול קצוץ
  • 2 גזרים בינוניים חתוכים לקוביות
  • 2 גבעולי סלרי פרוסים דק
  • 2 שיני שום כתושות
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 2 כפות קמח תופח
  • 1 עלה דפנה
  • 1/2 1 כפית אורגנו יבש
  • 2 כוסות ציר בקר או מים
  • 1/2 1 כוס יין אדום יבש
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1 כוס אפונה קפואה או טרייה

למעטפת הפירה:

  • 1 ק"ג תפוחי אדמה לבנים קלופים וחתוכים לקוביות
  • 100 מ"ל חלב חם
  • 50 גרם חמאה רכה
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

אלטרנטיבות?

  • להכנת פאי רועים טבעוני, פשוט מחליפים את הבשר הטחון בבשר סויה, במחית עדשים או בירקות שורש כגון סלק וקישוא מגורדים. את הציר אפשר להמיר בציר ירקות איכותי. במקום חלב וחמאה בפירה ניתן להשתמש בחלב קוקוס או שקדים ובמחמאה צמחית.
  • להכת פאי רועים ללא גלוטן, פשוט מחליפים את הקמח בקמח אורז או כוסמין, ומוודאים שכל יתר החומרים הם נטולי גלוטן.

איך להכין פאי רועים – השלבים

ברגע שאספנו את כל החומרים, אפשר לגשת לעבודה המהנה של יצירת הפאי הנפלא. על ידי ביצוע השלבים הבאים בתשומת לב נוכל להשיג תוצאה מעולה:

  1. ממיסים 1 כף חמאה בסיר כבד על אש בינונית. מטגנים את הבצל, הגזר והסלרי כ-5 דקות עד שהם מתרככים.
  2. מוסיפים את השום ומערבבים דקה נוספת.
  3. מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו היטב בעזרת כף עץ, במשך כ-5 דקות נוספות עד שהוא משנה את צבעו ואינו ורוד יותר.
  4. מוסיפים את רסק העגבניות, הקמח והתבלינים. מערבבים היטב.
  5. יוצקים את היין ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. מבשלים עד שרוב הנוזלים מתאדים.
  6. מוסיפים את הציר או המים, מביאים שוב לרתיחה ומכסים את הסיר. מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה כשעה וחצי, עד שהבשר רך ונימוח והרוטב מסמיך. מוסיפים את האפונה ב-5 הדקות האחרונות של הבישול.
  7. בינתיים, מבשלים את קוביות תפוחי האדמה בסיר עם מים רותחים מומלחים, כ-20 דקות או עד שהם רכים לגמרי. מסננים היטב.
  8. מועכים את תפוחי האדמה בעזרת מעבד מזון או מועך ידני. מוסיפים את החלב, החמאה, המלח והאגוז מוסקט, וטורפים לפירה חלק ואחיד. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
  9. מחממים תנור ל-200°C. ממלאים תבנית אפייה עמוקה (כ-30×20 ס"מ) בתערובת הבשר ויוצקים את הפירה בשכבה אחידה מעל. יוצרים מרקם מעניין בעזרת מזלג או שקית זילוף.
  10. מברישים את המשטח בחלמון ביצה טרופה עם 1 כף חלב, לקבלת ברק וצבע זהוב.
  11. אופים בתנור כ-30-35 דקות, או עד שהפאי מבעבע והפירה מזהיב. מגישים חם עם רוטב וורצ'סטר או ירקות מאודים.

למרות שפאי רועים אינו בהכרח מוגדר כמנת בריאות, יש לו מספר תכונות תזונתיות חיוביות:

  • תפוחי האדמה בפירה הם מקור מצוין לפחמימות מורכבות, סיבים, ויטמין C ואשלגן, החיוניים לאספקת אנרגיה ולבריאות הלב.
  • הבשר הטחון מספק חלבון איכותי, ברזל, אבץ וויטמינים מקבוצת B, שחשובים לתיקון רקמות ולתפקוד תקין של הגוף.
  • הגזר והאפונה מכילים נוגדי חמצון כמו בטא-קרוטן וליקופן, ותורמים ויטמינים ומינרלים נוספים.
  • הציר והרוטב עשירים במרכיבים מזינים שמומסים מן הבשר ומהירקות במהלך הבישול.

לשדרוג והעשרה של הפאי אפשר להוסיף ולשנות בכמה דרכים:

  • להחליף את הגזר והאפונה בירקות שורש אחרים כמו בטטה, דלעת, פסטרנק או שעועית.
  • להוסיף פטריות טריות חתוכות לתערובת הבשר.
  • להמיר חלק מתפוחי האדמה בבטטה או בדלורית כתומה לטעם וערך תזונתי.
  • ליצור ציפוי עליון משולב של פירה ובצק עלים פריך.
  • לתבל את הפירה בפלפל קאיין, פפריקה מתוקה או עשבי תיבול כמו טימין ורוזמרין.

להלן כמה שאלות ותשובות נפוצות בנושא הכנת פאי רועים:

מה ההבדל בין פאי רועים לקוטג' פאי?
קוטג' פאי הוא גרסה עממית של פאי רועים שמקורה באירלנד ובה הכיסוי העליון עשוי מפירורי תפוחי אדמה טריים במקום מפירה.

האם חייבים להשתמש ביין אדום או שיש תחליף?
אפשר להחליף את היין בכמות זהה של ציר בקר או בירה כהה (סטאוט או פורטר). גם מעט רוטב סויה או רוטב צ'ילי מתוק יכולים לשדרג את הטעם.

כמה זמן הפאי שומר מעמד?
במקרר, עטוף היטב בניילון נצמד או בקופסה אטומה, הפאי ישמר טוב 3-4 ימים. ניתן לחמם מנות בודדות במיקרוגל או בתנור בחום בינוני.

אפשר להקפיא את הפאי לפני האפייה או אחריה?
אפשר להקפיא את הפאי המורכב לפני האפייה, ואז להכניס ישירות לתנור (התוספת זמן של כ-15 דקות). פאי אפוי ניתן גם להקפאה, ולאחר מכן להפשיר ולחמם בחזרה.

איך מונעים מהפירה "לבכות" או לזלוג אל תוך המלית?
מומלץ לצנן מעט את המלית לפני הוספת הפירה, ולהקפיד על שכבה אחידה ועבה. אפייה בחום גבוה בהתחלה גם עוזרת ליצירת קרום.

מה הסוד לפירה אוורירי וקטיפתי?
חשוב לסנן היטב את תפוחי האדמה מהמים, ולהקציף חזק עם מעט נוזלים חמים (חלב, חמאה מומסת) רק עד לקבלת מרקם אחיד. יתר עיבוד יוביל לפירה דביק.

האם אפשר להכין את הפאי ללא בשר בכלל?
כמובן, פשוט מכינים מלית על בסיס ירקות שורש (בטטה, פטריות, קישוא) ועדשים או גרגירי חומוס לתוספת חלבון.

האם יש הבדל בשימוש בבשר טלה או בקר להכנת המלית?
בשר טלה נתפש כאותנטי יותר לפאי האנגלי, אבל בקר מספק טעם עדין יותר. אפשר גם לשלב ביניהם או עם בשר הודו טחון לגרסה דלת שומן.

האם ישנה תוספת מומלצת במיוחד להגשה לצד הפאי?
סלט ירקות ירוקים או ירקות שורש צלויים (גזר, סלק, בטטה) משתלבים נהדר. גם רוטב חרדל דבש או רוטב פלפלים קלויים יתאימו.

האם ניתן ליצור גרסת מיני של הפאי?
כן, פשוט מחלקים את המלית והציפוי לתבניות אישיות (רמקינים) ואופים כ-25 דקות. נהדר למנות יחיד או למשלוח יד.

מניסיוני, אין ספק שפאי רועים תופס מקום של כבוד בין המנות האהובות והמיוחדות שיש. יש בו איזושהי קסם שכולם מתחברים אליו, אולי כי הוא מזכיר בית, ילדות וארוחות משפחתיות שמחות. אני לא יכול לדמיין חורף בלי להכין אותו כמה פעמים לפחות ולראות את ההתלהבות על הפנים של האנשים היקרים לי. זו התמצית של אוכל מנחם שמחבק אותך מבפנים ומעביר מסר של אהבה ונתינה. אני תמיד שמח לחדש ולשפר את המתכון, להוסיף טוויסטים אישיים ולהתאים אותו לכל טעם וצורך. מבחינתי זו מתנה אמיתית

אהבתם? שתפו!
דורג על ידי 1 בשלנים

מתכונים נוספים

מתכון להכנת פנקייק שיבולת שועל 3 מרכיבים
5/5
זמן הכנה:
15 דק׳

מתכון להכנת פנקייק שיבולת שועל 3 מרכיבים

ביצה קשה בתנור
5/5
זמן הכנה:
60 דק׳

מתכון להכנת ביצה קשה בתנור בלי מאמץ

מקלובה אורז ותפוחי אדמה
5/5
זמן הכנה:
60 דק׳

מתכון למקלובה אורז ותפוחי אדמה אורגינל

סטייק אונטריב על האש
5/5
זמן הכנה:
30 דק׳

מתכון להכנת אונטריב על האש

טורטיות ממולאות צמחוני
5/5
זמן הכנה:
45 דק׳

מתכון לטורטיות ממולאות צמחוני

מתכון לבורקיטס טורקי
5/5
זמן הכנה:
90 דק׳

מתכון לבורקיטס טורקי שגם ארדואן ישמח לאכול

דילוג לתוכן