לחם מחמצת שיפון – מתכון טעים ובריא שכל אחד יכול להכין

הכנת לחם מחמצת שיפון היא מסע מענג שדורש סבלנות ותשומת לב לפרטים. משימוש נכון בשמרים ואבקת אפיה ועד האפייה הסופית, לוקח בערך יומיים להשלים את המתכון הזה. עם זאת, זמן העבודה הוא מינימלי, כולל בעיקר המתנה לתסיסה ותפחה של הבצק.

איך מכינים לחם מחמצת שיפון – המרכיבים

• 300 גרם קמח שיפון
• 200 גרם קמח לחם
• 350 מ"ל מים פושרים
• אבקת אפייה 150 גרם
• 10 גרם מלח

כיצד להכין לחם מחמצת שיפון – השלבים

1. בקערת ערבוב גדולה מערבבים את קמח השיפון, קמח הלחם והמלח.
2. במיכל נפרד מערבבים את אבקת האפייה עם מים פושרים עד להמסה מלאה.
3. יוצקים את תערובת אבקת האפייה לקערה עם הקמחים והמלח.
4. השתמשו בידיים או במגרדת בצק כדי לאחד את כל החומרים עד שנוצר בצק גס.
5. מכסים את הקערה במגבת מטבח או בניילון נצמד ונותנים לה לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
6. לאחר המנוחה, מבצעים סדרה של תנועות מתיחה-וקיפול על הבצק שבתוך הקערה. חזרו על תהליך זה כל 30 דקות במשך השעתיים הבאות (סה"כ 4 סטים של מתיחה-וקיפול).
7. לאחר השלמת התסיסה בתפזורת, מעצבים את הבצק לכיכר ומניחים אותו בסלסלה מקומחת.
8. מכסים את הסלסילה במגבת מטבח ומניחים לבצק לתפוח במקרר למשך הלילה, או לפחות 8 שעות.
9. למחרת, חממו מראש את התנור ל-230 מעלות צלזיוס.
10. מעבירים בזהירות את הבצק לתנור החם.
11. מנקדים את החלק העליון של הבצק בסכין חדה כדי לאפשר התרחבות.
12. אופים את הלחם מכוסה במשך 20 דקות, ואז מסירים את המכסה ואופים עוד 20-25 דקות עד שהקרום מזהיב.
13. לאחר האפייה, מוציאים את הלחם מהתנור ונותנים לו להתקרר על רשת לפני שפורסים ומגישים.

יתרונות תזונתיים

לחם מחמצת שיפון מציע מספר יתרונות תזונתיים. קמח שיפון עשיר בסיבים, המעניק מרקם לבבי ומשביע ללחם. בנוסף, תהליך התסיסה הכרוך בהכנת לחם מחמצת משפר את העיכול של הדגנים ומגביר את הזמינות הביולוגית של חומרים מזינים. לחם מחמצת גם נמוך יותר באינדקס הגליקמי בהשוואה ללחם רגיל, מה שהופך אותו לאופציה טובה יותר לבקרת רמת הסוכר בדם.

דגשים וחלופות למתכון

• לשומרי כשרות: פרוה
• לגרסה טבעונית: פשוט ודאו שכל המרכיבים הם על בסיס טבעוני. 
• לגרסה ללא גלוטן: על ידי החלפת קמח הלחם בתערובת קמח ללא גלוטן המתאימה להכנת לחם.

תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון

• הוסיפו חופן זרעים מעורבים כגון חמניות, דלעת או שומשום לתוספת מרקם ותזונה.
• שלבו פירות יבשים כמו צימוקים או חמוציות לקבלת רמז של מתיקות בכל ביס.
• נסו עם קמחים שונים כמו חיטה מלאה או כוסמין כדי לשנות את פרופיל הטעמים תוך שמירה על מאפייני המחמצת.

שאלות ותשובות

איך יודעים מתי הלחם מוגבה במלואו?

ניתן לבצע בדיקת תקיעה פשוטה. לחצו בעדינות את האצבע לתוך הבצק; אם החריץ חוזר לאט, הוא מוכן. אם הוא חוזר במהירות, צריך עוד זמן.

האם אני יכול להשתמש בשמרים אינסטנט במקום שמרים רגילים?

אמנם אפשר להשתמש בשמרים אינסטנט, אבל הם יניבו פרופיל טעמים ומרקם שונים.

האם אני יכול להקפיא לחם מחמצת שיפון?

כן, אפשר להקפיא את הלחם לאחר שהתקרר לחלוטין. פורסים אותו לפני כן להפשרה וחימום מחדש. עוטפים את הפרוסות היטב בניילון נצמד או בנייר אלומיניום, ולאחר מכן מניחים אותם בשקית או במיכל המתאימים למקפיא.