התכוננו לצלול לתוך הרפתקה קולינרית עם בורקס נייר אורז! הפינוקים המענגים האלה הם טוויסט שובב על הבורקס המסורתי, מאפה אהוב במטבח המזרח תיכוני, פופולרי במיוחד בישראל. בצק העלים הרגיל או בצק פילו מוחלף בנייר אורז, מה שנותן לבורקסים אלה מרקם ייחודי וקליל יותר וטעם עדין ומובחן.

קצת היסטוריה…

מקורו של הבורקס (או בוריק / בוריקה) באימפריה העות'מאנית והפך במהרה למרכיב עיקרי במטבחי המזרח התיכון והים התיכון. 

בורקסים עשויים באופן מסורתי עם בצק וממולאים בגבינה, תפוחי אדמה או תרד, הם חטיף רב תכליתי. הגרסה שלנו משתמשת בנייר אורז, מצרך אסייתי לרוב, המשלב תרבויות בכל ביס!

לפני שמתחילים:

• מספיק ל: 4 מנות
• זמן הכנה: 20 דקות
• זמן בישול: 15 דקות
• זמן כולל: 35 דקות
• קושי: בינוני

איך להכין בורקס דפי אורז: הרכיבים

• 8 גיליונות של נייר אורז
• 200 גרם גבינת פטה מפוררת
• 100 גרם גבינת שמנת
• 1 צרור קטן של פטרוזיליה, קצוץ דק
• 1 ביצה טרופה (לשטיפת ביצים)
• שומשום לקישוט
• שמן זית להברשה

איך מכינים בורקס מדפי אורז – השלבים

1. הכנת מילוי: מערבבים בקערה גבינת פטה מפוררת, גבינת שמנת ופטרוזיליה קצוצה.
2. הכנת נייר אורז: טובלים דף נייר אורז במים חמימים עד שהוא מתרכך (בערך 10-15 שניות), ואז הנח אותו שטוח על משטח נקי.
3. הרכבה: מניחים כף מתערובת הגבינה על החצי התחתון של נייר האורז. מקפלים פנימה את הצדדים ומגלגלים אותו בחוזקה.
4. אפייה: מברישים כל בורקה בשמן זית, ואז מניחים אותן על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים את החלק העליון בשטיפת ביצים ומפזרים עליהם שומשום.
5. זמן אפייה: אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-15 דקות, או עד להזהבה ופריכה.

אפשרויות כשרות וחלופות:

• לגרסה כשרה, יש לוודא שכל מרכיבי החלב מאושרים כשרות.
• חלופה טבעונית: השתמשו בגבינה טבעונית ודלג על שטיפת הביצים. מברישים בשמן זית לגימור זהוב.
• ללא גלוטן: נייר אורז נטול גלוטן באופן טבעי, מה שהופך את המתכון הזה למתאים לאלו הנמנעים מגלוטן.

שינויים / שדרוגים אפשריים

ניסוי עם מילויים – אפשר לנסות תרד, תפוחי אדמה, או אפילו גרסאות מתוקות עם מילוי תפוח-קינמון.

הערות לשיטת הבישול:

• היו עדינים עם נייר האורז כדי למנוע קריעה.
• נייר אורז מתפרך יפה בתנור, ונותן לבורסקים האלה קראנצ'יות מענגת. המפתח הוא לא למלא אותם יתר על המידה ולהבטיח שהם אטומים היטב לפני האפייה.

אז הנה לכם – מתכון פנטסטי לבורקס נייר אורז שמכניס קצת כישרון מזרח תיכוני למטבח עם טוויסט.

מושלם עבור חטיף, מתאבן למסיבה, או סתם פרויקט בישול מהנה. תהנו להכין (ולאכול) אותם!

בהצלחה!