מתכון לפיקניה בתנור עם ירקות שורש: חגיגה לחושים

פיקניה בתנור עם ירקות שורש
5/5
זמן הכנה:
120 דק׳
רמת קושי:
בינוני
כמות:
4 מנות
כשרות:
בשרי

דמיינו לעצמכם מנה שהיא כמו קרנבל בפה – כזו בדיוק היא המנה שלפנינו: פיקניה בתנור עם ירקות שורש!

פיקניה (Picanha), נתח מוערך בברזיל הידוע בטעמו העשיר ובמרקם העסיסי, הוא בדרך כלל הכוכב בברביקיו הברזילאים. אבל מי אמר שאנחנו לא יכולים להביא את המסיבה לבית? צלייתו בתנור עם חבורה של ירקות שורש צבעוניים ואדמתיים לא רק הופכת אותו לארוחה של הכל, אלא גם מוסיפה עומק מתוק ומלוח שקשה לעמוד בפניו.

בשנים האחרונות הולכת וגוברת הפופולאריות של הפיקניה גם בישראל (ולגמרי בצדק!), על רקע ההתעניינות הגדלה של בשר מעושן אבל לא רק.

מה זה פיקניה?

פיקניה הוא נתח בקר שפופולרי מאוד בברזיל וצבר פופולריות ברחבי העולם, במיוחד בקרב חובבי סטייקים וחובבי ברביקיו. נתח זה הוא מלך הבשרים בכל מסעדת סטייקים ברזילאית. יחד עם זאת, השילוב שלו עם ירקות שורש נותן למנה זו תחושה כפרית וביתית יותר, ומשלב את הטעם הדרום אמריקאי עם מגע של אוכל מנחם אירופאי.

הפיקניה מגיעה משריר הממוקם בחלק האחורי העליון של הפרה, ממש מעל הישבן. הוא ידוע בשכבת השומן הנדיבה שלו מעל, אשר תורמת לטעמו העשיר.

נתח זה מוערך ברכותו ובטעם הבשר העשיר שלו. מכסה השומן, כאשר הוא מבושל כראוי, מעניק ומחדיר את הבשר עם עסיסיות וטעם טעים.

שיטות הבישול הטובות ביותר לפיקניה?

  • גריל: הדרך המסורתית ביותר וללא ספק הדרך הטובה ביותר לבשל פיקניה היא על הגריל. בברזיל, לעתים קרובות משפדים אותו ומבשלים אותו על להבות פתוחות, מה שמאפשר לשומן להתפזר באיטיות, ולמזוג את הבשר במיצים שלו. הצלייה מעניקה לו פחם יפהפה וטעם מעושן.
  • ברביקיו / על האש: פיקניה היא כוכבת במנגלים. בישול נמוך ואיטי על מנגל, עם או בלי עשן, מאפשר לבשר להיות רך להפליא תוך שמירה על הטעמים הפנימיים שלו.
  • צלייה בתנור: צליית פיקניה בתנור בתנור היא שיטה מצוינת נוספת, במיוחד כאשר מבשלים אותה עם מכסה השומן מעל. השומן הופך לבשר, שומר אותו לח ובעל טעם.
  • צריבה במחבת: לאפשרות מהירה ונוחה, ניתן לפרוס את הפיקניה לסטייקים ולצרוב במחבת. שיטה זו מצוינת להשגת מראה חיצוני קרום תוך שמירה על עסיסי בפנים.
  • צריבה הפוכה: זה כרוך בבישול איטי של הבשר בתנור או במעשנת וסיומו עם צריבה בחום גבוה במחבת או בגריל. שיטה זו מצוינת להשגת עשייה מדויקת ועדיין לקבל צריבה טעימה מבחוץ.

הפשטות של התיבול (בדרך כלל רק מלח) היא לרוב הדרך הטובה ביותר ליהנות מפיקניה, מכיוון שהיא מאפשרת לטעמים הטבעיים של הבשר לזרוח. בין אם אתה אמן גריל ותיק או טבח ביתי, פיקניה מציע חוויה קולינרית מענגת.

לגבי מתכון זה:

  • מנות: 4-6
  • זמן הכנה: כשעתיים
  • קושי: בינוני

איך להכין פיקניה בתנור עם ירקות שורש – הרכיבים

  • נתח פיקניה אחד (בערך 1-1.5 ק"ג)
  • 3 גזרים קלופים וקצוצים
  • 3 גזרים כתומים או לבנים, קלופים וקצוצים
  • 2 בטטות, קלופות וקצוצות
  • 1 בצל גדול, חתוך לרבעים
  • 4 שיני שום, קצוצות
  • שמן זית, לפי הצורך
  • מלח גס ופלפל שחור
  • רוזמרין טרי וטימין

צעד אחר צעד: בואו נתחיל לבשל!

  1. חימום והכנה מראש: הדליקו את התנור ל-190 מעלות צלזיוס. הוציאו את הפיקניה שלכם והראו לה קצת אהבה עם שפשוף טוב של מלח ופלפל.
  2. בקערה, ערבבו את ירקות השורש שלכם עם שמן זית, שום, מלח, פלפל ועשבי תיבול. תתנו להם ערבוביה יפה – הם צריכים להיות מצופים היטב.
  3. זמן בשר: מניחים את הפיקניה בתבנית צלייה, כשהצד השומן כלפי מעלה. תן להכל להיות נעים עם הירקות שמסביב.
  4. צולים ונרגעים: מחליקים את התבנית לתנור וצולים כ-1.5 שעות, או עד שהבשר מבושל לפי טעמכם.
  5. לנוח ולהגיש: נותנים לפיקניה לנוח כ-10 דקות לפני החיתוך. מגישים עם הירקות הצלויים בצד.

טיפים לבישול: שחררו את השף הפנימי שבכם

  • קלעו את השומן: עשו חתכים רדודים על מכסה השומן של הפיקניה. זה עוזר לשומן להתפזר ולהתפשט בצורה יפה.
  • גדלים של ירקות: חתכו את הירקות שלכם בגדלים אחידים לבישול אחיד.
  • מדחום בשר: השתמש באחד כדי להימנע מבישול יתר של הפיקניה. כוון ל-60°C עבור מדיום-ריר.

יתרונות תזונתיים: 

  • דלק לגוף
  • פיקנייה: עשירה בחלבונים ומינרלים חיוניים.
  • ירקות שורש: עמוסים בסיבים תזונתיים, ויטמינים (A, C, E) ונוגדי חמצון.

יאללה, שיהיה בהצלחה ובכיף!

אהבתם? שתפו!
דורג על ידי 1 בשלנים

מתכונים נוספים

ריבת תפוזים עם הקליפה
5/5
זמן הכנה:
90 דק׳

מתכון ריבת תפוזים עם הקליפה (לא תאמינו כמה זה טעים)

טופו בקארי
5/5
זמן הכנה:
30 דק׳

מתכון לטופו ברוטב קארי וחלב קוקוס

פשטידת ברוקולי גבינות משגעת
5/5
זמן הכנה:
60 דק׳

מתכון פשטידת ברוקולי עם גבינות משגעת מהחלל

שוק טלה בבישול ארוך
5/5
זמן הכנה:
180 דק׳

מתכון לשוק טלה בבישול ארוך – מנה כובשת

סלט פלפלים קלויים מרוקאי
5/5
זמן הכנה:
40 דק׳

מתכון לסלט פלפלים קלויים מרוקאי שיבוא לכם מושלם בכל ארוחה

סלט פריקי (סלט פריקה) משגע
5/5
זמן הכנה:
30 דק׳

מתכון סלט פריקי (פריקה) – כזה לא אכלתם בחיים!

דילוג לתוכן