הרשו לי להכין לכם משהו מיוחד – מתכון כפרי ומחמם לב לאוסובוקו אפוי בתנור. המנה הזו היא מאכל איטלקי קלאסי, שמקורו במילאנו. הוא ידוע בטעמיו העשירים ובבשר הרך והנושר מהעצם.

רכיבים להכנת אוסובוקו בתנור

• שוקי עגל, 4 חתיכות (כ-250-300 גרם כל אחת)
• קמח, לפידור
• שמן זית
• חמאה
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 1 גזר, חתוך לקוביות
• 1 גבעול סלרי, חתוך לקוביות
• 2 שיני שום, טחונות
• 1 כוס יין לבן
• 2 כוסות ציר בקר
• פחית שימורים (400 גרם) עגבניות מרוסקות
• 2 עלי דפנה
• טימין טרי, כמה ענפים
• מלח ופלפל לפי הטעם
• גרידת לימון, לקישוט
• פטרוזיליה טרייה, קצוצה, לקישוט

איך מכינים אוסובוקו בתנור?

1. מחממים את התנור ל-160 מעלות צלזיוס. מתבלים את שוקי העגל במלח ופלפל, ואז מפדרים בקמח.
2. בסיר גדול חסין תנור מחממים שמן זית וחמאה. משחימים את השוקיים מכל הצדדים ומניחים בצד.
3. לאותו סיר מוסיפים בצל, גזר וסלרי. מבשלים עד לריכוך. מערבבים פנימה שום.
4. יוצקים פנימה יין לבן, מגרדים את החלקים הטעימים מתחתית הסיר.
5. מוסיפים בחזרה את השוקיים, יוצקים פנימה ציר ועגבניות. לזרוק פנימה עלי דפנה וטימין. מביאים לרתיחה.
6. מכסים את הסיר ומכניסים לתנור. מבשלים כשעתיים עד שהבשר רך.
7. מקשטים בגרידת לימון ופטרוזיליה טרייה לפני ההגשה.

טיפים לשיפור

• איטי ונמוך הוא המפתח. אל תמהרו בבישול; ככל שהוא מתבשל יותר זמן, כך מתפתחים יותר טעמים.
• לרוטב עשיר יותר, הוסיפו שפריץ שמנת ב-30 הדקות האחרונות של הבישול.

יתרונות תזונתיים

• אוסובוקו הוא מעצמה תזונתית. בשר עגל עשיר בחלבון, ויטמיני B ומינרלים כמו אבץ וזרחן.
• הירקות מוסיפים סיבים, ויטמינים ונוגדי חמצון.
• בחרו קמח מלא לתוספת סיבים.

חלופות כשרות

• החליפו את בשר העגל בשוקי בקר או עוף עם תעודת כשרות.
• השתמשו ביין כשר ובציר כשר.

אלטרנטיבות / שיטות בישול

• אפשר גם לבשל אוסובוקו על הכיריים על אש נמוכה.
• ניסוי עם יין אדום לקבלת פרופיל טעם עמוק יותר.

זכרו, היופי של אוסובוקו הוא בפשטותו ובתהליך הבישול האיטי. הניחוחות הממלאים את המטבח שלכם יהיו הקדמה מענגת לארוחה משביעה באמת. תהנו!