קיש בצל או פשטידת בצל הוא אחד המאפים המלוחים האהובים והקלאסיים ביותר. הטעם העשיר והמתקתק של הבצל המקורמל משתלב נפלא עם המרקם הרך והקרמי של הביצים והשמנת, והכל מונח בתוך מעטפת פריכה של בצק פריך. זהו מתכון פשוט יחסית, שתמיד מצליח לרשום נוכחות מרשימה על השולחן ולספק הנאה קולינרית מושלמת. אני אוהב להגיש קיש בצל לצד סלט ירקות רענן או מרק עונתי, ותמיד נהנה לראות את ההתלהבות על פניהם של האורחים שלי כשהם טועמים את השילוב הנפלא הזה של טעמים ומרקמים.

כמה זמן לוקח להכין קיש בצל?

סך כל הזמן הנדרש הוא בערך שעה וחצי, כולל זמן להכנת הבצק, קירמול הבצל, הרכבת הקיש ואפייה בתנור. אבל אל דאגה, רוב הזמן הזה הוא לא עבודה פעילה, אלא פשוט המתנה שהקסם יקרה!

איך מכינים קיש בצל – המרכיבים

כדי שקיש הבצל שלנו יצליח, נבחר בקפידה את המרכיבים הטובים והטריים ביותר. אלו הם החומרים שנצטרך:

לבצק:

• 250 גרם קמח לבן
• 125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 1/2 כפית מלח
• 1 ביצה
• 2-3 כפות מים קרים

למלית:

• 750 גרם בצל צהוב פרוס דק (בערך 6 בצלים בינוניים)
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית סוכר חום
• 4 ביצים גדולות
• 250 מ"ל שמנת מתוקה (30% שומן)
• 100 גרם גבינת גרוייר מגוררת (או כל גבינה שוויצרית אחרת)
• 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
• מלח ופלפל שחור טרי לפי הטעם

חלופות

• להכנת קיש בצל טבעוני – ניתן בהחלט להכין גרסה טבעונית של קיש בצל ע"י החלפת מוצרי החלב והביצים. במקום חמאה אפשר להשתמש בחמאת קוקוס, חמאת שקדים או מחמאה טבעונית. לבצק יתאים חלב סויה עם מעט חומץ תפוחים כדי לחקות את האפקט של הביצה. למלית משתמשים בשמנת קוקוס ובקמח חומוס או קמח עדשים (2-3 כפות מעורבבות עם מים) במקום ביצים. הגבינה ניתנת להחלפה בגבינת קשיו או גבינה טבעונית מותכת.
• להכנת קיש בצל נטול גלוטן – כדי שהקיש יהיה נטול גלוטן, מחליפים את הקמח הרגיל בקמח אורז, דורה, תפוחי אדמה או כל תערובת ללא גלוטן. אין צורך בשינויים נוספים במתכון עצמו.

איך להכין קיש בצל – שלב אחר שלב

לאחר הכנת כל המצרכים, זה הזמן להתחיל להכין את הקיש שלנו! נעקוב בקפידה אחר הצעדים הבאים:

1. מכינים את הבצק: במעבד מזון מעבדים את הקמח, המלח והחמאה הקרה לפירורים דמויי חול. מוסיפים את הביצה ומעט מים ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות חצי שעה.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרדדים את הבצק לעלה בקוטר 30 ס"מ ועובי 3-4 מ"מ. מניחים בתבנית פאי משומנת בקוטר 24 ס"מ, קוצצים את השוליים ומקררים עוד 30 דקות.
3. בינתיים, מחממים שמן במחבת ומטגנים את פרוסות הבצל עם מעט מלח ופלפל במשך 20 דקות, תוך כדי ערבוב, עד שהוא מתרכך ומקבל צבע זהוב. מוסיפים את הסוכר ומקרמלים עוד 5 דקות. מסירים מהאש ומצננים מעט.
4. בקערה נפרדת, מערבבים את הביצים, השמנת, המלח, הפלפל ואגוז המוסקט.
5. מוציאים את הבצק מהמקרר, מסדרים את הבצל המקורמל בשכבה אחידה ויוצקים את התערובת מעל. מפזרים את הגבינה המגוררת.
6. אופים כ-40-45 דקות עד שהמלית מתייצבת והבצק זהוב. מצננים מעט לפני הגשה.

הנה כמה מהיתרונות התזונתיים של קיש בצל:

• הבצל מכיל כמות נכבדה של ויטמין C, אשלגן וחומרים צמחיים בעלי סגולות אנטי דלקתיות וחיזוק החיסון.
• הביצים הן מקור מצוין לחלבון איכותי, ברזל, אבץ, סלניום וכן מגוון ויטמינים חיוניים כמו A, D ו-B12.
• השמנת והגבינה עשירות בסידן, זרחן וחומצות אמינו חיוניות לבריאות העצמות והשרירים.
• הבצק, אמנם לא דיאטטי, מספק פחמימות מורכבות ומשפר את ספיגת הנוטריינטים משאר המרכיבים.

שדרוגים אפשריים של פשטידת בצל:

• להוסיף פרוסות דקות של בטטה או תפוח אדמה לשכבה העליונה לפני מזיגת המלית.
• לשלב פטריות שמפיניון או פורטובלו חתוכות גס ומוקפצות עם הבצל.
• להפוך לקיש "ארבע גבינות" ע"י תוספת גבינות כמו פרמזן, ברי ומוצרלה לתערובת.
• ליצור קישוט מרהיב של עגבניות שרי חצויות או עלי בזיליקום טריים.
• לתבל בעשבי תיבול נוספים כגון טימין או רוזמרין קצוץ דק.

לסיכום, הנה מספר שאלות נפוצות לגבי קיש הבצל:

האם חייבים להשתמש בבצק פריך או שיש אופציות אחרות?
אפשר גם בצק עלים או בצק שמרים דק, אבל הפריך המתפורר הוא המסורתי והאהוב ביותר.

מה עושים אם אין לי תבנית פאי? 
ניתן להשתמש בכל תבנית עגולה עמוקה בקוטר דומה. אפילו מחבת מתכת עמוקה תעשה את העבודה.

איזה סוג בצל הכי מומלץ לקיש הזה?
בצל צהוב רגיל נותן את התוצאה הטובה ביותר. סוגים מתוקים כמו ויאדליה גם יתאימו.

האם ניתן להכין קיש בלי גבינה למי שלא אוהב או לא סובל?
בהחלט, פשוט מוותרים על הגבינה ומוסיפים מעט יותר שמנת אם המלית נראית דלילה מדי.

כמה זמן הקיש יכול להחזיק מחוץ למקרר?
עד שעתיים בטמפרטורת החדר זה בסדר. מעבר לכך, עדיף לשמור במקרר.

האם יש תחליף לאגוז המוסקט?
קינמון או ג'ינג'ר טחונים יכולים להתאים. אפשר גם להשמיט לגמרי למי שלא מחבב את הטעם.

איזה סלט הכי מתאים להגשה לצד הקיש? 
סלט עלים ירוקים פשוט עם רוטב לימון ושמן זית או סלט גזר מתקתק משתלבים נהדר.

אפשר להכין מראש ולחמם לפני ההגשה?
עדיף להגיש טרי מהתנור, אבל אם הכרחי, מחממים בחום נמוך של 150 מעלות כרבע שעה.

ירדו לי נוזלים מהבצל על הבצק, מה עושים?
זה קורה לפעמים, אבל הבצק אמור לספוח את רובם. קיש מעט רטוב זה עדיין טעים מאוד.

יש רעיון לגרסה קלילה יותר של הקיש?
אפשר להחליף חצי מהשמנת בחלב דל שומן, ולהשתמש בגבינה 5% במקום הגבינה המלאה.

מהניסיון שלי, קיש / פאי בצל תמיד זוכה להצלחה אדירה ונחטף תוך דקות. הוא מתאים לכל ארוחה ואירוח, והאפשרויות לגיוון הן אינסופיות. מומלץ מאוד לנסות ולשחק עם המתכון, ולהתאים אותו לטעם האישי של כל אחד. ככל שמכינים אותו יותר, ככה לומדים את הטריקים הקטנים שהופכים אותו למושלם. אז קדימה, מכינים בצק ומקרמלים בצל!