מתכון פשטידת פטריות וגבינות עשירה וטעימה טיל

פשטידת פטריות היא אחד המאכלים האהובים עליי בזכות השילוב הקסום בין מרקם עדין ועשיר של הפטריות לבין טעמים עמוקים של גבינות ועשבי תיבול. זוהי מנה קלאסית וידידותית שיכולה להתאים לכל ארוחה או אירוע, בין אם מדובר בארוחת בוקר מפנקת, ארוחת צהריים קלילה או מנה ראשונה באירוע חגיגי. מה שמיוחד בפשטידת הפטריות זה שהיא מצליחה להיות גם מנחמת ומשביעה, אבל בו זמנית גם אלגנטית ומתוחכמת. השילוב של פטריות טריות עם בצל מוזהב, גבינות, ותערובת ביצים קרמית הופך כל ביס לחגיגה של ניחוחות וטקסטורות. זהו מתכון שתמיד מרשים אורחים אבל בסופו של דבר די פשוט ונוח להכנה ביתית.

כמה זמן לוקח להכין פשטידת פטריות?

ההכנה של פשטידת פטריות אורכת כשעה וחצי בסך הכל, מתוכן בערך 45 דקות הן זמן אפייה בתנור. חצי שעה נוספת תידרש להכנת הבצק ותערובת המילוי, ועוד רבע שעה לצינון לפני החיתוך וההגשה. מבחינתי זה בהחלט משך זמן סביר ליצירת מנה כל כך מרשימה ומיוחדת.

איך מכינים פשטידת פטריות – המרכיבים

העוצמה והעושר של פשטידת הפטריות נובעים קודם כל מהשימוש במרכיבים איכותיים וטריים. אלה הם הדברים שתצטרכו כדי להשיג את התוצאה המושלמת:

• בצק עלים אחד, קנוי או תוצרת בית (כ-250 גרם)
• 500 גרם תערובת פטריות טריות (שמפיניון, פורטובלו, כפתורים לבנים וכד')
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל סגול בינוני קצוץ
• 3 שיני שום כתושות
• מלח ופלפל שחור טחון טרי
• 30 גרם חמאה
• 1 כף עלי טימין טריים
• 3 ביצים גדולות
• 250 מ"ל שמנת מתוקה
• 200 גרם גבינה מגוררת לבחירתכם (צהובה, פטה, בולגרית וכו')
• 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת

חלופות?

• פשטידת פטריות טבעונית – אם תרצו להפוך את המתכון לטבעוני או דל שומן יותר, ניתן להחליף את השמנת והגבינות בתחליפים על בסיס סויה או שקדים.
• פשטידת פטריות ללא גלוטן – לקבלת גרסה ללא גלוטן, פשוט השתמשו בקמח ללא גלוטן או וותרו על הבצק לגמרי – התערובת עדיין תהיה טעימה ומגובשת.
• מבחינת הפטריות, תוכלו לשחק עם השילובים האהובים עליכם או להשתמש במה שזמין ועונתי.

איך להכין פשטידת פטריות עשירה – השלבים

אז יש לנו מצרכים מעולים, ועכשיו הגיע הזמן להפוך אותם לפשטידת פטריות יוצאת דופן. אל תדאגו, השלבים די פשוטים ולא דורשים יותר מדי מיומנות, רק קצת סבלנות ותשומת לב:

1. מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס ומקמחים תבנית אפייה עגולה בקוטר 24 ס"מ.
2. מרדדים את בצק העלים לעיגול בגודל התבנית ומרפדים את התחתית והצדדים, תוך יצירת שוליים מוגבהים מעט. מעבירים למקרר.
3. חותכים את הפטריות לפרוסות בעובי בינוני. מחממים שמן במחבת גדולה ומאדים את הבצל עד להזהבה, כ-5 דקות. מוסיפים את השום ומטגנים עוד כ-2 דקות.
4. מוסיפים את הפטריות, מלח ופלפל ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהפטריות מתרככות ומשחררות את הנוזלים שלהן, כ-10 דקות.
5. מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה ועלי הטימין ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
6. בקערה נפרדת, טורפים את הביצים והשמנת. מתבלים מעט במלח ופלפל ומוסיפים את הגבינות המגוררות.
7.  מוציאים את בסיס הבצק מהמקרר, מפזרים את תערובת הפטריות בצורה אחידה ויוצקים מעל את תערובת הביצים.
8. אופים במשך 40-45 דקות, עד שהמילוי מתייצב והשוליים זהובים. מצננים מעט לפני הגשה.

יתרונות בריאותיים?

זו לא רק פשטידה אלא גם ארוחה די מאוזנת ומזינה אם חושבים על זה. הנה מה שהיא יכולה לתרום מבחינה בריאותית:

• הפטריות הן מקור נהדר לסיבים תזונתיים, ויטמינים חיוניים כמו D וB12, ומינרלים כמו אשלגן וסלניום
• חלבוני הביצים והגבינות מספקים בנייה ושיקום לרקמות הגוף
• צריכת פטריות נקשרה להורדת רמות כולסטרול, חיזוק מערכת החיסון ותמיכה במערכת העצבים
• שימוש מבוקר בשמנת ובגבינות איכותיות עדיין מאפשר ליהנות מטעם שמנתי ועשיר בלי יותר מדי שומן רווי
• עם תוספות כמו סלט ירוק או מרק קר, זו ארוחה שלמה ומספקת

ולמי שרוצה לגוון ולשחק עם המתכון הזה, יש באמת אינסוף אפשרויות. כמה מהשדרוגים שאני הכי אוהב: 

• שילוב בשר – נסו להוסיף קוביות עוף, הודו או בקר מוקפצות לתערובת הפטריות ליתר שובע וטעם
• גבינות משתנות – צ'דר חריף, ברי, גבינת עיזים או כחולה, כל אלו יכולים לתת טוויסט מעניין לפשטידה
• ירקות נוספים – שלבו תרד טרי, עגבניות מיובשות, בטטה קלויה או כרישה לגיוון טעמים ומרקמים
• תבלינים אחרים – מרווה, אורגנו, בזיליקום, רוזמרין, כל אלו יכולים להחליף או להצטרף לטימין ולהדגיש צדדים שונים
• גרסת מיני פשטידות – הכינו את המנה בתבניות מאפינס קטנות לחטיפים חמודים ונוחים לאירוח או פיקניק

אז כפי שאתם רואים, הבסיס של הפשטידה הוא קנבס נהדר לאינסוף שילובים ואפשרויות. אני תמיד אומר, קחו את הרעיון הראשוני ותנו לו ספין אישי!

שאלות ותשובות

עכשיו, אחרי שהכנתם את הפשטידה הזו, כמה פעמים כבר וקראתם את כל הטיפים שלי, אתם אולי עדיין תוהים כמה דברים. אז קבלו תשובות לשאלות הנפוצות ביותר שנשאלתי עליה:

האם אפשר להכין את הפשטידה יום קודם?

בהחלט, אפילו מומלץ! הטעמים והמרקמים רק ישתבחו במקרר. פשוט חממו מעט לפני ההגשה.
מה לעשות אם אין לי מחבת מספיק גדולה?

טגנו את הפטריות במנות קטנות יותר או השתמשו בסיר רחב. חשוב שהן לא יהיו צפופות מדי ויוכלו להשחים ולהתרכך.

האם זה יעבוד עם בצק עלים קפוא מוכן?

כן, זה יכול לחסוך זמן. רק הקפידו להפשיר לגמרי ולרדד מעט אם צריך להתאים לתבנית.

אפשר להשמיט את הקמח מהמתכון לחלוטין לגרסה דלת פחמימות?

אני מעדיף עם בצק, אבל אם מקפידים על התזונה אפשר פשוט לרפד את התבנית בירקות כמו חצילים או תפוחי אדמה.

מה לעשות עם עודפי פטריות?

נסו לטגן עם בצל ועשבי תיבול ולערבב עם דגנים או פסטה. הן גם נהדרות על ברוסקטות או כתוספת לחביתות.

איך ניתן להפוך את הפשטידה לעשירה יותר?

בנוסף לעוד גבינות, נסו להוסיף כמה כפות של שמנת חמוצה או אפילו גבינת שמנת לתערובת. יוצא משגע.

מה עושים אם המילוי ממשיך להיות נוזלי גם אחרי האפייה?

תנו לפשטידה זמן התייצבות של 10-20 דקות אחרי שיוצאת מהתנור. במקרה הצורך, אפשר לערבב כף קורנפלור לתערובת הביצים מראש.

במה ניתן להמיר את עלי הטימין אם אינם זמינים?

רוזמרין, מרווה או אורגנו יהיו תחליפים נהדרים. במקרה הדחק, גם תבלין טימין יבש יעבוד.

האם ניתן להמיר את הפטריות במשהו אחר?

לדעתי כל ירק מוצלח כאן, אבל מבחינת מרקם שווה במיוחד לנסות ארטישוק ירושלמי, סלק או דלעת.

האם אפשר לשמור פשטידה שנשארה?

עד 3 ימים במקרר, במיכל אטום. אפשר גם להקפיא לעוד חודש, אך זה לא אידיאלי מבחינת המרקם.

אני מקווה שיש לכם עכשיו את כל הידע והביטחון כדי להפוך את פשטידת הפטריות הזו לשגרה במטבח. מהניסיון שלי, זו אחת המנות שתמיד יוצרת אפקט ״וואו״ אצל האורחים, אבל בלי להצריך יותר מדי מאמץ או מיומנות מצד המבשלים. אז תפשילו שרוולים, תזמינו חברים ותתחילו לאפות – אני בטוח שכולם יתלהבו מהתוצאה.
בתיאבון!