חברים, תחזיקו חזק כי עכשיו זה הולך להיות מטורף! אם חיפשתם מתכון קל ומהיר לפשטידה שתשאיר את כולם פעורי פה – הגעתם בול למקום הנכון.

הפשטידה הזו היא פשוט יצירת מופת קולינרית שמשלבת את כל הדברים הטובים בחיים – פטריות יער עסיסיות, בצל מקורמל, גבינות משובחות, והמון טעמים וניחוחות שמתפוצצים בפה. אבל זהו, עוד לא סיפרתי לכם את הסוד הכי גדול – היא נאפית בלי שמץ של קמח או מוצרי דגן! ככה שהיא מתאימה בול לכל מי שנמנע מגלוטן או סתם מעדיף לצמצם פחמימות.

התוצאה? פשטידה אווירית, רכה כמו ענן, מלאה בטעם ובריאה בטירוף. וואו! 😍

מתכון זה בא טוב בשבועות אבל כמובן שאנחנו טוחנים אותו כל השנה 🙂

זמן הכנה, רמת קושי וכמות מנות

• זמן הכנה: 20 דקות
• זמן אפייה: 40 דקות
• סה"כ זמן: שעה אחת
• רמת קושי: קלה
• כמות מנות: 8 מנות נדיבות

לפני שנצלול לתוך המתכון, בואו ניקח רגע להעריך את הגאונות שבפשטידה ללא פחמימות. רוב הפשטידות והקישים מסתמכים על בסיס של קמח חיטה או קמח מצה כדי לתת להם מרקם אחיד ולספוח את הנוזלים. אבל אנחנו הולכים כאן על אפקט אחר לגמרי – הפטריות והבצל בעצמם הופכים למעין בסיס אוורירי ועשיר במקום הקמח, וכל שאר הרכיבים מתחברים אליהם בהרמוניה מרהיבה. היופי הוא שזה גם הרבה יותר בריא ועדיין לא מתפשר על הטעם המושלם! פטריות למשל מכילות מעט מאוד קלוריות אבל הרבה סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים חיוניים. ככה בעצם כל ביס מהפשטידה הזו הוא כמו תוסף תזונה אולטימטיבי! 🙌

חומרים נחוצים להכנת פשטידת הפטריות הכי טעימה בעולם

• 500 גרם תערובת פטריות טריות חתוכות (שמפיניון, שיטאקי, פורטובלו…)
• 2 בצלים סגולים פרוסים דק
• 2 שיני שום קצוצות דק
• 200 גרם גבינת שמנת מתוקה
• 4 ביצים גדולות
• 1/2 כוס (50 גרם) גבינת פרמזן מגוררת
• 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
• 1/4 כוס (60 מ"ל) יין לבן יבש
• 1 כף חמאה לשימון התבנית
• מלח ופלפל שחור טרי לפי הטעם
• קורט אגוז מוסקט טחון טרי

כמה דברים מגניבים שכדאי לדעת על הפטריות והמרכיבים האחרים:

• פטריות מכילות חומר ייחודי שנקרא אריתדנול שמסייע בהורדת רמות כולסטרול בדם.
• ליין לבן יש חומצה שעוזרת לשחרר טעמים מהפטריות ולהפוך אותן יותר זהובות ועשירות.
• אגוז מוסקט הוא התבלין הסודי שמשדרג כל מאפה מלוח ומוסיף לו טעם אגוזי מתקתק.
• גבינת פרמזן מיושנת מכילה אנזימי פרוטאוליזה שיוצרים טעם אומאמי מורכב ועמוק.

אתם רוצים לתת למתכון טוויסט אישי משלכם? שום בעיה, יש מלא אופציות:

• החליפו חלק מהפטריות בקוביות דלעת/בטטה אפויות או ברוקולי מאודה לגיוון מרקמים וצבעים.
• הוסיפו גבינות אחרות כמו גאודה מעושנת, צ'דר חריפה או כדורי מוצרלה לטעמים שונים.
• פזרו מעל הפשטידה האפויה עשבי תיבול טריים קצוצים כמו טימין, רוזמרין או עירית.

יאללה, איך מכינים?

עוד כמה טיפים חשובים שיעזרו לכם להצליח:

• קנו פטריות שנראות טריות, יבשות ונקיות, והימנעו מכאלה שרכות, דביקות או עם כתמים.
• חתכו את הפטריות לפרוסות דקות ואחידות כדי שהן יתבשלו בקצב שווה ולא יפרישו יותר מדי נוזלים.
• אין צורך לשטוף את הפטריות מתחת למים זורמים כי הן סופגות לחות בקלות – פשוט נגבו אותן עם מגבת נייר.

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית אפייה עגולה בקוטר 24 ס"מ בחמאה.
2. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל והשום עד הזהבה בינונית ורכה, כ-10 דקות.
3. מוסיפים את הפטריות החתוכות, עוד 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל ומאדים תוך כדי ערבוב עד שהן מתרככות.
4. יוצקים מעל את יין לבן ומבשלים עוד כ-5 דקות עד שכל הנוזלים מתאדים. מעבירים לקערה ומצננים מעט.
5. בקערה נפרדת מערבלים את הביצים, גבינת השמנת, הפרמזן, אגוז מוסקט, מלח ופלפל עד לתערובת אחידה. 6.מוסיפים את תערובת הביצים לקערת הירקות ומערבבים בעדינות עד שהכל מאוחד ודביק.
6. מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת, מיישרים את המשטח ואולי אפילו מעצבים מעל דוגמה יפה עם מזלג.
7. אופים בתנור החם כ-40 דקות או עד שהפשטידה זהובה ויציבה. מצננים מעט לפני החיתוך וההגשה.

ככה תהפכו את הפשטידה הבריאה לארוחה מזינה ומאוזנת

• פטריות הן מקור מצוין לסלניום, אבץ, נחושת וויטמינים כמו B ו-D שתומכים בתפקוד התקין של הגוף.
• ביצים מספקות חלבון מלא, ויטמינים חיוניים, חומצות שומן בריאות וחומרים נוגדי חמצון.
• פרמזן ושמנת עשירים בסידן, זרחן וחלבון איכותי שבונים עצמות ושרירים חזקים.
• שמן זית כתית מעולה הוא שמן על-בריא שמכיל חומצה אולאית ופוליפנולים שמגנים על הלב וכלי הדם.

כמה רעיונות מדליקים לשידרוג הפשטידה עם תוספות מנצחות:

• שמרו את המיץ שהופרש מהפטריות וטבלו בו כמה פרוסות לחם קלוי לספיגה הכי עשירה.
• בצקו על הפרוסות המוכנות רוטב פסטו ביתי מעלי בזיליקום, פיניולי ופרמזן טרי.
• הגישו לצד הפשטידה סלט עלים פריך עם רצועות סלק צלוי ואגוזי מלך מסוכרים.
• כדי להוסיף נגיעה אסייתית, מרחו מעל הפשטידה שכבה דקה של חמאת שום ושמן שומשום קלוי.

יש לי הרגשה שעכשיו אתם רק מחכים להיכנס למטבח, לחתוך את הפטריות ולזרוק אותן למחבת אה? אבל קודם, בואו נענה על כל השאלות שכבר מציקות לכם:

מה הפטריות הכי טעימות ומתאימות לשלב בפשטידה הזו? זה ממש תלוי בטעם האישי שלכם, אבל בכל מקרה הייתי הולכת על מיקס של כמה זנים ביחד כדי ליהנות ממנעד טעמים ומרקמים. השילוב האהוב עליי הוא פטריות שמפיניון לבנות חתוכות דק עם כמה פטריות שיטאקי טריות פרוסות, זה נותן מרקם קראנצ'י וארומטי מדהים. אפשר גם בשמחה לשלב פורטובלו גדולות חתוכות לקוביות, הן הופכות חמאתיות ונמסות בפה אחרי בישול ארוך. וכמובן אין כמו כמה כמהין שחורות שיוסיפו טעם יוקרתי ונוגט של אדמה… בקיצור, שחקו עם מה שיש ותופתעו!

אילו גבינות אחרות אפשר להכניס לתערובת כתחליף או כתוספת? לדעתי יש לכם המון מרחב לאלתורים ושינויים כשזה מגיע לגבינות בפשטידה. הבסיס של שמנת וחלמונים נשאר קבוע, אבל כל השאר פתוח לפרשנויות. אם אתם רוצים טוויסט ישראלי, נסו לערבל כמה כפות של גבינה לבנה 5% או קוטג' עם הביצים, זה ייתן בפנים מרקם קרמי ועדין. גם פטה מגורדת עובדת פה נהדר, כי המליחות שלה מאזנת את המתיקות של הבצל. גאודה או אמנטל מעושנים יכניסו גוון חדש של עומק, ואת בולגרית תאהבו כי היא עושה ציפוי זהוב ונימוך על המשטח. תתנסו!

כמה זמן הפשטידה הזו מחזיקה מעמד במקרר ואיך לשמור אותה לצריכה עתידית? זה עניין חשוב אם אתם מכינים פשטידה גדולה ורוצים שהיא תספיק לכמה ימים.
מניסיוני, הפשטידה תישאר טעימה ואווירית במקרר לפחות 3 ימים מהאפייה, רק תקפידו לעטוף אותה היטב בניילון נצמד או בנייר כסף. לפני שתחממו מחדש, פתחו מעט את העטיפה כדי שלחות לא תיספג. בתנור של 180 מעלות, שמים את החתיכה על רשת ומחממים 10 דקות עד שהיא מתרככת. יש כאלה שאפילו מעדיפים לאכול את הפשטידה הזו קרה, ככה היא יכולה להחזיק עד 5 ימים סגורה במקרר.