היי, אוכלים מקסימים! היום אני הולכת לשתף אתכם במתכון שקרוב ללבי – כבש (טלה) בסגנון מרוקאי בתנור.

מנה זו היא חגיגה של טעמים עשירים וארומטיים, עדות אמיתית לתרבות הקולינרית התוססת של מרוקו. באופן מסורתי, הוא מבושל לאט לשלמות, ומאפשר לתבלינים להתמזג יפה עם הטלה הרך.

טלה מרוקאי בתנור – פנינה קולינרית

המטבח המרוקאי ידוע בתערובת הייחודית של תבלינים ועשבי תיבול, והמנה הזו אינה יוצאת דופן. 

כבש הוא בשר פופולרי במרוקו, שמופיע לעתים קרובות באירועים מיוחדים ובמפגשים משפחתיים. 

בישולו בסגנון מרוקאי פירושו להחדיר בו תערובת של תבלינים כמו כמון, קינמון וזעפרן, אשר לא רק מעניקים טעם מדהים אלא גם בעלי יתרונות בריאותיים כמו תכונות אנטי דלקתיות.

על מתכון זה:

• זמן הכנה: 20 דקות
• זמן בישול: שעתיים
• זמן כולל: כשעתיים ו-20 דקות
• קושי: בינוני

איך להכין טלה מרוקאי בתנור – מרכיבים (עבור 4-6 מנות)

• 1 ק"ג כתף טלה חתוכה לקוביות
• 2 בצלים, קצוצים דק
• 4 שיני שום, קצוצות
• 2 גזרים, פרוסים
• 1 קופסת גרגירי חומוס
• 1 קופסת עגבניות חתוכות לקוביות
• 500 מ"ל מרק עוף או ירקות
• 2 כפיות כמון טחון
• 1 כפית קינמון טחון
• קורט חוטי זעפרן
• 2 כפות שמן זית
• מלח ופלפל לפי הטעם
• פלחי כוסברה ולימון טריים לקישוט

איך מכינים טלה מרוקאי בתנור – שלב אחרי שלב

1. בסיר גדול או בתנור הולנדי מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד שהם רכים וזהובים.
2. מגבירים את האש ומוסיפים את נתחי הטלה. משחימים אותם מכל הצדדים.
3. מוסיפים את הכמון הטחון, הקינמון וקורט זעפרן. מערבבים היטב כדי לצפות את הטלה בתבלינים.
4. מוסיפים את הגזר הפרוס, חומוס, קוביות העגבניות והמרק. מתבלים במלח ופלפל. מביאים את התערובת לרתיחה.
5. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את הסיר ונותנים לו להתבשל בעדינות במשך כשעתיים, או עד שהכבש רך והרוטב מסמיך.
6. בודקים את התיבול ומתקנים במידת הצורך.
7. מגישים חם, מעוטר בכוסברה טרייה וסחיטת מיץ לימון.

יתרונות תזונתיים:

• כבש הוא מקור פנטסטי לחלבון איכותי וויטמינים חיוניים כמו B12, שחשוב לבריאות העצבים ולחילוף החומרים.
• חומוס מוסיף סיבים וחלבון על בסיס צמחי, מה שהופך את המנה הזו לבבית ומזינה כאחד.

חלופות מתכון

לגרסה כשרה, השתמשו בטלה בעל תעודת כשרות והקפידו שכל שאר המרכיבים יהיו כשרים.

אם אתה לא אוכל טלה, אתה יכול להחליף אותו בבשר בקר או אפילו בירק בשרי כמו חציל בגרסה צמחונית.

שדרוגים וטיפים נוספים

• השחמת הטלה היא המפתח לעומק הטעם.
• בישול איטי חיוני למנה זו כדי לאפשר לטעמים להתפתח במלואו ולכבש להתרכך.
• אפשר להוסיף פירות יבשים כמו משמשים או תמרים למגע של מתיקות.
• הקסם של המנה הזו טמון ברתיחה האיטית, המאפשרת לבשר להפוך לרך מזלג ולתבלינים להחדיר לאורך המנה.

הטלה הזה בסגנון מרוקאי הוא יותר מסתם ארוחה; זה מסע בלב המטבח המרוקאי. זה מושלם לימים שבהם אתה רוצה לקחת את בלוטות הטעם שלך להרפתקה.

אז שימו את הסינר ובואו להכניס קצת ממרוקו למטבחים שלנו! בתאבון! 🍲🌿🍋