אין כמו הריח המשגע של תבשיל בשר שמתבשל לו באיטיות בתנור. בשר מספר 8 או בשר זרוע הוא נתח משובח שמצליח לשמור על עסיסיותו ולטעום מדהים אחרי בישול ארוך. המתכון הזה הוא פשוט אגדי, ממכר ומשגע, ואידיאלי לארוחות חגיגיות או לסוף שבוע מפנק.

זמן הכנת המתכון (סה"כ זמן: 8 שעות ו-30 דקות)

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן בישול: 8 שעות

רמת קושי: בינוני מנות: מספיק ל-6 אנשים

תיאור המתכון

בשר שמונה בבישול ארוך בתנור הוא מנה שמזכירה את הטעמים של הבית, עם נתח בשר רך ונמס בפה, עשיר ברוטב עמוק ומלא טעמים. הבישול האיטי מאפשר לכל הטעמים להתמזג בצורה מושלמת ולבשר להיות נימוח ועסיסי. מנה שכזו היא מושלמת לכל ארוחה משפחתית או לאירוח חגיגי.

הרכיבים הדרושים

• 1.5 ק"ג נתח בשר "8"
• 2 בצלים גדולים, פרוסים
• 4 גזרים, חתוכים לטבעות
• 4 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות שמן זית
• 1 כוס יין אדום יבש
• 1 כוס ציר בקר (או מים)
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כף דבש (או סוכר חום)
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון טחון
• 1 כפית תימין יבש
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
• עלי דפנה (2-3 עלים)
• חופן פטרוזיליה טרייה, קצוצה לקישוט

שלבי ההכנה

כך תכינו את הבשר המדהים הזה בצורה קלה ויעילה:

1. חממו את התנור ל-150 מעלות צלזיוס.
2. חממו שמן זית בסיר כבד שמתאים לתנור על חום בינוני-גבוה.
3. תבלו את הנתח בשר במלח ופלפל מכל הצדדים. כששמן חם, הכניסו את הנתח לסיר וצלו מכל הצדדים עד שהוא מקבל צבע זהוב-חום.
4. הוציאו את הנתח מהסיר והניחו בצד.
5. באותו הסיר, הוסיפו את הבצל הפרוס וטגנו עד שהוא מתרכך ומשחים קלות.
6. הוסיפו את השום הקצוץ והגזר וערבבו במשך 2-3 דקות נוספות.
7. הוסיפו את רסק העגבניות וטגנו עוד דקה.
8. שפכו את היין האדום לסיר וגרדו את תחתית הסיר בעזרת כף עץ כדי לשחרר את כל הטעמים הדבוקים.
9. הוסיפו את הציר בקר (או מים), דבש, פפריקה, כמון, תימין ועלי דפנה וערבבו היטב.
10. החזירו את הנתח לסיר ודאגו שהנוזלים יכסהו אותו כמעט לחלוטין.
11. כסו את הסיר במכסה מתאים והכניסו לתנור.
12. בשלו בתנור במשך 8 שעות על חום נמוך של 150 מעלות צלזיוס.
13. לאחר הבישול, הוציאו את הסיר מהתנור והניחו לבשר לנוח 10 דקות לפני החיתוך.
14. פרסו את הבשר והגישו עם הרוטב העשיר מעליו, קשטו בפטרוזיליה קצוצה.

גרסה טבעונית וללא גלוטן

לגרסה טבעונית:

• השתמשו בפטריות פורטובלו או סייטן במקום הנתח בשר.
• השתמשו בציר ירקות במקום ציר בקר.

יתרונות תזונתיים

• עשיר בחלבון: הבשר מספק כמות גבוהה של חלבון איכותי.
• מקור לברזל: הבשר מכיל ברזל חשוב לבריאות הדם.
• בישול איטי: הבישול האיטי שומר על ערכים תזונתיים רבים של המרכיבים.

תוספות ושדרוגים אפשריים

• הוסיפו קוביות של תפוחי אדמה או בטטה לסיר יחד עם הגזר.
• הוסיפו פטריות טריות לחיזוק הטעמים.
• ניתן להוסיף עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין או אורגנו לרוטב.

שאלות ותשובות

האם אפשר להשתמש בנתח בשר אחר?
כן, ניתן להשתמש בנתח כמו שפונדרה או אונטריב.

איך לשמור על הבשר רך ועסיסי?
בישול איטי בחום נמוך מבטיח שהבשר יהיה רך ועסיסי.

האם אפשר להחליף את היין במרכיב אחר?
כן, אפשר להשתמש בציר בקר נוסף או במיץ ענבים לא ממותק.

כמה זמן אפשר לשמור את הבשר במקרר?
הבשר נשמר היטב במקרר עד 3 ימים. ניתן גם להקפיא ולחמם שוב.

האם אפשר להכין את המתכון בסיר לחץ?
כן, ניתן להשתמש בסיר לחץ לקיצור זמן הבישול לכ-2 שעות.

מה לעשות אם הרוטב סמיך מדי?
אפשר להוסיף מעט מים או ציר בקר ולערבב היטב.

איך לשמור על הטעמים המקוריים?
השתמשו בתבלינים טריים וביין איכותי להבטחת הטעמים.

האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?
בהחלט, אפשר להוסיף ירקות כמו פלפל, קישוא או שומר.

איך להגיש את הבשר?
הבשר מצוין עם פירה, אורז או קוסקוס, וניתן להגיש גם עם ירקות צלויים.

האם אפשר להכין את הבשר מראש?
כן, אפשר להכין את הבשר יום קודם ולחמם שוב לפני ההגשה, מה שמאפשר לטעמים להתמזג טוב יותר.

לסיכום

בשר "8" בתנור בבישול ארוך הוא מתכון אגדי שמשדר חמימות וטעם בלתי נשכח. עם נתח בשר רך, רוטב עשיר וטעמים משגעים, זו מנה שמתאימה לכל ארוחה חגיגית או מפנקת. שתפו את המתכון עם חברים ומשפחה, ותיהנו מכל ביס מעלף וממכר!