אין דבר מנחם ומפנק יותר מאשר בלינצ'ס גבינה חמים, עם מילוי קרמי ועשיר שמתמזג בצורה מושלמת עם בצק דק ופריך. זהו אחד המאכלים האהובים עליי מאז ומעולם, ואני לא יכולה לספור כמה פעמים הכנתי אותו לארוחות משפחתיות וימי הולדת. לאחרונה החלטתי לשדרג את המתכון הקלאסי עם טוויסט הונגרי מיוחד שלמדתי מסבתא שלי, עם מרכיבים סודיים שהופכים את הבלינצ'ס למשהו יוצא דופן ובלתי נשכח. זהירות, המתכון הזה עלול לגרום להתמכרות קשה ולגעגועים תמידיים!

• זמן הכנה: כשעה וחצי, מתוכם כשעה להכנת הבצק והמילוי, וכחצי שעה לטיגון ואפייה.
• כמות: 20 בלינצ'ס.
• רמת קושי: בינונית.

הרכיבים לבלינצ'ס גבינה הונגריים מנצחים:

למלית הגבינה:

• 500 גרם גבינה מתוקה (כמו קוטג' או ריקוטה)
• 100 גרם גבינה בולגרית מגוררת דק
• 2 ביצים
• 2 כפות סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• קורט מלח

לבצק הבלינצ'ס:

• 250 גרם קמח
• 3 ביצים
• 500 מ"ל חלב
• 100 מ"ל מים מינרליים
• מלח
• שמן לטיגון

ניתן לקבל גרסה טבעונית על ידי החלפת הגבינות והביצים בתחליפים טבעוניים כמו טופו משי וחלב שקדים.

אבל אל תדאגו, המתכון הזה כל כך טעים שלא תרגישו שום הבדל!

לפני שמתחילים – טיפים חשובים להצלחה מובטחת:

1. הסוד טמון באיכות המצרכים – השקיעו בגבינות טריות ואיכותיות, עדיף מהשוק או מחנות גבינות מקצועית.
2. תנו לבצק לנוח לפחות חצי שעה במקרר לפני הטיגון כדי שיהיה אחיד וקל לעבודה.
3. השתמשו במחבת עם ציפוי טפלון טוב כדי שהבלינצ'ס לא יידבקו ויישרפו.
4. אל תמלאו יותר מדי את הבלינצ'ס כדי שלא יתפקעו בזמן הטיגון, שימו לב למינון הנכון.
5. אפשר להכין כמות גדולה מראש, להקפיא ולחמם לפי הצורך – ככה תמיד יהיו לכם בלינצ'ס בהישג יד!

בלינצ'ס הונגרי מדהים עם גבינות בשלב ההכנה

שלבי ההכנה – צעד אחר צעד אל התענוג המופלא:

1. מכינים את המלית: מערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית עד לקבלת תערובת אחידה וקרמית.
2. מכינים את בצק הבלינצ'ס: מערבבים בקערה את הקמח עם מלח. מוסיפים את הביצים, החלב והמים תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת בלילה חלקה ונוזלית. מעבירים את הבלילה למקרר לחצי שעה.
3. מחממים על אש בינונית מחבת טפלון משומנת קלות. יוצקים מצקת אחת מהבלילה ומסובבים את המחבת כך שהבלילה תכסה את כל שטח המחבת. מטגנים עד להזהבה של הבלינץ מצידו האחד, והופכים לצד השני לטיגון קצר נוסף עד להזהבה של הצד השני.
4. ממשיכים לטגן את יתר הבלינצ'ס באותו אופן עד גמר הבלילה.
5. מורחים כף מהמלית במרכז כל בלינץ ומקפלים לצורת מעטפה.
6. מסדרים את הבלינצ'ס הממולאים בתבנית אפייה משומנת, מורחים מעט חמאה מומסת או שמן זית מעל ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-10 דקות עד שמזהיבים מעל.

היתרונות התזונתיים של בלינצ'ס גבינה הונגריים:

• מקור מעולה לחלבון איכותי מהגבינות והביצים
• הגבינות מכילות סידן וזרחן להתפתחות תקינה של עצמות ושיניים
• הביצים עשירות בברזל וויטמין B12, שתורמים לתפקוד מערכת החיסון והעצבים
• הוספת ירקות כמו בצל ירוק או תרד למלית תעשיר את המנה בסיבים תזונתיים ונוגדי חמצון
• מנה משביעה ומזינה שכיף לאכול בכל שעה ביום!

איך אפשר להפוך את בלינצ'ס הגבינה למושלמים עוד יותר?

תתפרעו עם תוספות מגניבות כמו דבש, אגוזים קצוצים, פירות יער, או אפילו נוטלה. אם אתם חובבי מלוח, נסו למלא את הבלינצ'ס בגבינת עיזים, פסטו או פרוסות סלמון מעושן. אפשר גם להגיש לצד הבלינצ'ס רוטב שמנת חמוצה עם עירית קצוצה, או קונפיטורת פירות על בסיס יין אדום. תנו דרור לדמיון ותיהנו מבלינצ'ס אישיים בטעמים שאתם הכי אוהבים!

שאלות ותשובות על המתכון:

כמה זמן לוקח להכין בלינצ'ס גבינה? ההכנה אורכת בסביבות שעה וחצי, אבל אל דאגה, רוב הזמן זה המתנה לבצק והמילוי להתקרר, בפועל זה ממש קל ופשוט!

מה עושים אם נשאר יותר מדי בצק או מלית? תמיד אפשר להקפיא את העודפים לשימוש מאוחר יותר. הבצק מחזיק עד חודש במקפיא, והמלית עד שבועיים.

איך שומרים על הבלינצ'ס פריכים אחרי האפייה? כדאי להגיש את הבלינצ'ס חמים ישר אחרי האפייה, אבל אם רוצים להכין מראש – אפשר לחמם אותם כמה דקות בתנור או מיקרוגל לפני ההגשה כדי שיהיו פריכים כמו באותו היום.

האם אפשר לעשות גרסאות אחרות של המתכון? בהחלט! תתפרעו עם סוגי הגבינות, עשבי תיבול, ירקות קצוצים או אפילו מילויים מתוקים כמו ממרח שוקולד. רק תיזהרו עם הכמויות כדי לא להכביד על הבצק הדק.

איך יודעים שהבצק מוכן ונכון לשימוש? הבצק צריך להיות נוזלי דיו כדי למרוח בקלות אבל לא נוזלי מדי שיהיה מימי. כשמסובבים מצקת מהבלילה במחבת היא צריכה להתפזר בצורה אחידה ולהשאיר שכבה דקה – זה הסימן שבדיוק הגעתם ליחס הנכון!

זהו אחד המתכונים השווים והאהובים ביותר שיש לי ברפרטואר, והוא תמיד מצליח לגנוב את ההצגה באירוחים ומפגשים משפחתיים. יש משהו כל כך מנחם ומשמח באוכל ביתי עם טוויסט מיוחד, שנעשה באהבה ומוגש לאנשים שחשובים לנו. אני מזמינה גם אתכם להכין, להתפנק, ולחלוק את ההנאה עם היקרים לכם! אשמח לשמוע איך יצא לכם ומה חשבתם על המתכון, אל תשכחו לצלם ולשתף כי בלינצ'ס גבינה זה תמיד רעיון טוב. שיהיה בתאבון!