אמפנדות הן תענוג מלוח שמקורו באמריקה הלטינית, שמקורם במטבח הספרדי והפורטוגלי. המאפים המענגים המחזיקים ביד מגיעים עם מראה חיצוני פריך ומילוי טעים.

מושלם לשיתוף במפגשים או להתפנק עם חטיף טעים, אמפנדות מציעות מסע קולינרי דרך טעמים מגוונים ותוססים.

תשואה וקושי:

מתכון זה מכין כ20 אמפנדס, מושלם לשיתוף או הקפאה מאוחר יותר.

מבחינת קושי, זה נופל בקטגוריית הבינוני לא ברמה של הכנת עוגה, אבל בהחלט ניתן לביצוע, גם לטירוני מטבח.

הכנת אמפנדס: רכיבים

• עבור הבצק:
• 3 כוסות קמח לכל מטרה
• 1 כפית מלח
• 1 כוס חמאה ללא מלח, קרה וחתוכה לקוביות קטנות
• 1/2 כוס מים קרים
• ביצה אחת (לשטיפה ביצים)
• למילוי:
• 500 גרם בשר בקר או עוף טחון
• 1 בצל קצוץ דק
• 1 פלפל חריף, חתוך לקוביות
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כפית כמון
• 1 כפית פפריקה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1/2 כוס זיתים ירוקים, קצוצים
• 2 ביצים קשות, קצוצות
• 1/4 כוס צימוקים

איך להכין אמפנדס שלבי הכנה

1. עבור הבצק:
2. בקערה גדולה מערבבים את הקמח והמלח. מוסיפים את החמאה הקרה והחתוכה לקוביות ומערבבים עד שהיא מזכירה פירורים גסים.
3. מוסיפים מים קרים בהדרגה ומערבבים עד שהבצק מתאחד. יוצרים ממנו כדור, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר ל30 דקות לפחות.
4. מרדדים את הבצק לעובי של כ0.5 ס"מ וקורצים עיגולים בעזרת חותכן עגול.
5. למילוי:
6. מבשלים במחבת את הבשר הטחון עד להשחמה. מסננים את עודפי השומן.
7. מוסיפים בצל, פלפלים ושום. מטגנים עד שהירקות רכים.
8. מתבלים בכמון, פפריקה, מלח, פלפל. מערבבים פנימה זיתים, ביצים קשות וצימוקים. מסירים מהאש.
9. הַרכָּבָה:
10. מחממים את התנור ל190 מעלות צלזיוס.
11. מניחים כף מילוי על כל עיגול בצק.
12. מקפלים את הבצק, יוצרים צורת חצי ירח ואוטמים את השוליים בכיווץ בעזרת מזלג.
13. טורפים ביצה ומברישים אותה על האמפנדס לגימור זהוב.
14. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים 20-25 דקות, או עד להזהבה.

יתרונות תזונתיים

• האמפנדות מציעות איזון טוב של חלבונים מהבשר.
• שומנים בריאים מזיתים וביצים.
• ויטמינים ומינרלים שונים מירקות. 
• הבצק, כשהוא עשוי מקמח מלא, יכול לספק סיבים נוספים.

חלופות כשרות 

לגרסה כשרה, השתמשו בבשר בעל תעודת כשרות וודאו ששאר המרכיבים עומדים בתקני הכשרות. חלופות צמחוניות יכולות להחליף בשר בשעועית שחורה, תירס וקוביות עגבניות למילוי טעים.

הכנת אמפנדס טיפים

•  ניסוי עם מילויים שונים כמו גבינה, תרד או פטריות.
•  הכינו מיני אמפנדס למתאבן במסיבה.
•  אם הבצק הופך רך מדי בזמן העבודה, מקררים אותו לכמה דקות.
•  מגישים עם תוספת של סלסה או צ'ימיצ'ורי לבעיטת טעם נוספת.
•  אפשר גם לטגן אמפנדס למרקם פריך יותר; פשוט התאימו את זמן הבישול בהתאם.