בריסקט בתנור זה אחד המתכונים האהובים עלינו להכנת נתח בשר שמנמן וטעים בקלות יחסית. בריסקט, למי שלא יודע – זה חזה בקר. במתכון זה אנו מדברים על תבשיל איטי שמפיק תוצאות מדהימות – בשר רך, מתפורר וממש נמס בפה עם מרקם לח ועסיסי בפנים וקראסט עמוק וקראנצ'י מבחוץ. מה שהכי כיף זה שמרבית העבודה נעשית בתנור בחום נמוך לאורך זמן, כך שלא צריך להתעסק יותר מדי. הסוד טמון בשילוב של תיבול עשיר, עישון עדין וסבלנות. אנחנו אוהבים להכין את הבריסקט בסופי שבוע או לחגים כשיש יותר זמן, ולארח סביבו ארוחת משפחה או חברים. הוא תמיד יוצא חגיגי, מרשים ובעל נוכחות על השולחן.

הכנת בריסקט בתנור – כמה פרטים קטנים אך חשובים:

• זמן הכנה אקטיבי: כ-30 דקות
• זמן בישול ראשוני: 20 דקות
• זמן צלייה בתנור: 4-5 שעות
• זמן מנוחה לפני פריסה: 30 דקות
• סה"כ זמן: בין 5 ל-6 שעות
• כמות: 8-10 מנות

כמה זמן לוקח להכין בריסקט בתנור?

אז ככה – תצטרכו להקדיש לפחות 5 שעות מתחילת התהליך ועד הגשה, אבל רוב הזמן הוא פאסיבי כשהבשר מתבשל לו בתנור. ההכנה האקטיבית דורשת רק כחצי שעה של עבודה.

איך מכינים בריסקט בתנור – המצרכים

רשימת החומרים שצריך כדי להכין בריסקט מנצח שישאיר את כולם בלי מילים:

• 2-2.5 ק"ג נתח בריסקט שמנמן עם שכבת שומן יפה
• 1/4 כוס מלח גס
• 1/4 כוס סוכר חום
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/2 כפית אבקת מרק עוף
• 1 בצל לבן חתוך לפרוסות עבות
• 2 כוסות מרק בקר או מים
• 1/2 כוס רוטב ברביקיו מועדף
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 1 כף רוטב וורצ'סטר

אפשרויות לשינויים:

• במקום סוכר חום ניתן להשתמש במייפל, סילאן או דבש לגוון.
• אפשר להוסיף צ'ילי אדום יבש או פפריקה חריפה לאוהבי החריף.
• להחלפת חלק מהפפריקה באבקת קפה או קקאו לעומק טעמים.

איך להכין בריסקט בתנור – שלבי ההכנה

לאחר שהשגנו את כל המרכיבים, הגיע הזמן לעבור להכנה צעד אחר צעד:

1. מערבבים בקערית את המלח, הסוכר, הפפריקה, השום, הבצל, הפלפל ואבקת המרק לתערובת יבשה אחידה.
2. משפשפים את הבריסקט מכל הצדדים בנדיבות עם תערובת התבלינים, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למספר שעות או ללילה שלם.
3. שעה לפני הבישול מוציאים את הבשר מהמקרר לספיגת טמפרטורת החדר ומחממים תנור ל-150°C.
4. בסיר כבד עם מכסה מטגנים את הבשר המתובל על להבה בינונית-גבוהה כ-10 דקות מכל צד עד הזהבה עמוקה.
5. מוסיפים מסביב את פרוסות הבצל ויוצקים את המרק, הרוטב, החומץ והוורצ'סטר. מביאים לרתיחה.
6. עוטפים היטב במכסה ומעבירים לתנור ל-4 שעות בערך, או עד שהבשר רך מאוד ונופל מהעצם בקלות.
7. מוציאים בזהירות, מכסים ברדיד אלומיניום ונותנים לנוח כ-20 דקות לפני פריסה לפרוסות ועירוב עם הרוטב.

היתרונות התזונתיים והבריאותיים של בריסקט בתנור

למרות התדמית של בשר אדום כלא בריא במיוחד, לבריסקט המוכן כראוי יש דווקא ערכים תזונתיים חיוביים.

• ראשית, מדובר בחלבון מלא ואיכותי שחיוני לבניית ותחזוקת רקמות הגוף.
• שנית, הברזל מהבשר תורם רבות ליצירת תאי דם אדומים וחמצון תקין.
• שלישית, הבשר מכיל גם אבץ שמסייע לחיזוק מערכת החיסון, וויטמינים מקבוצה B שמשתתפים בתהליכים מטבוליים.
• כמו כן, השומן הבין-שרירי שמקיף את הבריסקט מורכב ברובו מחומצות שומן חד בלתי רוויות שיכולות לעזור בהורדת רמות כולסטרול בדם ומניעת דלקות בגוף.
• כמובן, כמו עם רוב הדברים, המפתח הוא אכילה מתונה ושמירה על איזון תזונתי כולל.

רעיונות לשדרוגים ותוספות למנה

מניסיוני, המתכון הזה די מושלם כמו שהוא, אבל יש המון מקום למשחק ולהתאמה אישית. כמה אופציות שאני מחבבת:

• קיצוץ בצל, גזר ופטריות לתוספת ירקות מזינה ומעניינת לצד הבשר בתנור.
• שימוש בבירה כהה או יין אדום במקום חלק מהמרק לתוספת עומק.
• פיזור שבבי עץ ותפוז יבש מעושן סביב הבשר בשעת הבישול לארומה מעושנת עדינה.
• בסיום הכנת רוטב קערה מהנוזלים על ידי הוספת מעט קמח, דבש וחמאה.
• פריסת הבשר המוכן על לחמניות המבורגר עם איולי שום ופרוסות חמוצים להגשה כסנדוויץ'.
• שילוב חתיכות האנס או בננות מבושלות ברוטב לגוון מתקתק אקזוטי.

עכשיו כמה שאלות נפוצות שיכולות לעלות במהלך ההכנה:

האם חובה לבצע את השלב של הכבישה במקרר?

לא חובה, אבל מאוד מומלץ כדי לתת לבשר לספוג את הטעמים ולהתרכך. במידת הצורך אפשר לוותר על זה או להסתפק בשעתיים מקררה, אבל ללילה שלם יש אפקט הרבה יותר משמעותי על התוצאה הסופית.

מה ההבדל בין סוגי הרוטב ברביקיו?

לכל רוטב יש פרופיל טעמים ייחודי – יש יותר מתוקים, חריפים, מעושנים או חמוצים. אני ממליצה לבחור אחד שאתם אוהבים, או להכין רוטב ביתי פשוט. בכל מקרה, כדאי להקפיד על רוטב איכותי שמכיל מינימום חומרים משמרים או תוספות מלאכותיות.

מה עושים אם אין לי סיר מתכת כבד?

אם יש לכם מחבת רוסטר או סיר חרס גדול עם מכסה – זה יכול לשמש כתחליף. במידת הצורך, אפשר לוותר על השלב של הטיגון ולהעביר את הבשר המתובל ישר לכלי האפייה בתנור. התוצאה תהיה קצת שונה, אבל עדיין טעימה ועסיסית.

איך אפשר לוודא שהבריסקט בוודאות מוכן?

אם הגעתם ל-4 שעות והבשר עדיין מרגיש קשיח או לא מתפורר בקלות, כנראה שהוא זקוק לעוד זמן. נסו להוסיף עוד חצי שעה ולבדוק שוב. אם הבשר נופל מעצמו ויוצר סיבים דקים – סימן שהגעתם ליעד. עדיף לבשל קצת יותר מאשר פחות מדי.

יש המלצה לחיתוך הבריסקט אחרי הכנה?

הכי נכון זה לפרוס את הבשר בחתכים דקים ולרוחב הסיבים (ולא לאורך). ככה מבטיחים שכל פרוסה תשמור על המרקם הרך וגם תספוג טוב את הרוטב משני הצדדים.

האם אפשר להקפיא את הבריסקט אחרי הבישול?

בהחלט. פשוט תארזו אותו היטב בשקית אטומה או מיכל אחסון ותכניסו למקפיא עד 3 חודשים. להפשרה תעבירו למקרר יום מראש, ואז תחממו בסיר/תנור עם מעט נוזלים עד שיתחמם אחיד. הטקסטורה יכולה להשתנות מעט, אבל הטעם ישאר מעולה.

מה הכי כדאי להגיש לצד הבריסקט?

אופציות קלאסיות טובות הן פירה תפו"א, פולנטה רכה, אורז לבן עם עשבי תיבול, או לחם שום קלוי. מבחינת ירקות, הייתי הולכת על שעועית ירוקה מוקפצת בשמן זית, סלט קולסלאו, או קישואים וגזר צלויים בתנור.

איך שומרים על הבשר לח ורך אם מכינים אותו מראש?

אם מתכננים להגיש את הבריסקט כמה שעות אחרי ההכנה, אפשר להחזיק אותו בתנור על 80°C, עדיין עטוף ומכוסה, ולשמור על הלחות שלו. אם מדובר ביום למחרת, הכי טוב לקרר את הנתח השלם, לחתוך רק לפני ההגשה ולחמם במיקרוגל או בסיר חם כמה דקות.

האם יש דרך להפוך את המנה ליותר דיאטטית?

ברור, אפשר להסיר את רוב שכבת השומן העליונה לפני הצלייה ולהשתמש רק בחלקים הרזים יותר של הבריסקט. גם ניתן להפחית במלח ובסוכר שבתערובת התבלינים, ולהקפיד על רוטב ברביקיו דל קלוריות יותר. אבל חשוב לזכור שהשומן תורם הרבה לטעם ולמרקם האופייני, אז לא להגזים בהורדתו.

עד כמה המתכון הזה מסובך להכנה?

למרות שהוא דורש זמן והקפדה על פרטים, בסה"כ מדובר במתכון די פשוט וסלחני שלא צריך יותר מדי כישורים או ציוד מיוחד. בעיקר צריך קצת סבלנות, אהבה ונכונות להתעסק. גם מי שלא מנוסה במטבח יכול להצליח בו ביום הראשון, ועם הזמן וההתנסות רק לשפר ולהשתפר.

לסיכום, אם תפנימו את הטיפים והעקרונות שפירטנו, אני בטוח/ה שתצליחו להכין בריסקט מושלם כמו שצריך. זה ממש לא מאיים כמו שזה אולי נשמע, והסיפוק מהתוצאה הסופית שווה את כל ההשקעה. אין כמו להגיש לשולחן נתח בשר מפואר ועסיסי שמתפורר מרוב רכות ומלא בטעמי מעושן, מתקתקות ותבלינים עמוקים. זו חוויה קולינרית שתמיד מרגשת מחדש את הסועדים והמבשלים כאחד.

כמה עצות אחרונות לדרך – השקיעו בחומרי גלם איכותיים ככל שתוכלו, תתכננו את הזמנים מראש, נסו את המתכון פעם אחת בתנאי ניסוי לפני שאתם מארחים, ואל תפחדו להתאים ולשנות דברים לפי הטעם האישי שלכם. גישה של של סקרנות והנאה היא ההבדל בין סתם לבשל לבין לבשל עם כל הלב.

מקווה שנהנתם מהמתכון והפירוט, ואני אשמח לשמוע על החוויה שלכם ועל כל שאלה נוספת שיכולה לעלות. אין לי ספק שעם ההדרכה הנכונה, כל אחד ואחת יכולים להפוך את הבריסקט המושלם לסימן ההיכר שלהם. רק לזכור – זה לא תחרות או מבחן, אלא הזדמנות לפנק את עצמנו ואת הקרובים לנו במנה טעימה שמשדרגת כל ארוחה. אז קדימה, תפשילו שרוולים, תכינו את הבריסקט הכי טוב שיש, ותהנו מכל רגע וביס!