דמיינו את עצמכם, בשעת ערב חמימה, יושבים סביב שולחן עץ עתיק, כלי חרסינה מעוטרים ומוזיקה איטלקית ברקע. ריחות השום המטוגן והיין האדום המתבשל מתחילים להתפשט בכל הבית. בולונז קלאסי עם יין הוא המתכון שיכול להפוך כל ארוחה פשוטה לחוויה גסטרונומית בלתי נשכחת. 

אין כמו בולונז עשיר ומלא טעמים שיסחוף אתכם אל רחובות איטליה עם כל ביס. אז בואו נצלול לתוך המתכון שלנו, שמלא בטעמים, ריחות וסיפורים קטנים שיחממו את הלב.

זמן הכנה

זמן הכנה כולל: כשעתיים

הכנה ראשונית: 30 דקות

בישול: שעה וחצי

דרגת קושי: בינוני

מתאים ל: 4-6 אנשים

הרכיבים הדרושים

• 500 גרם בשר בקר טחון (אפשר גם לערבב עם חזיר טחון)
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 2 גזרים בינוניים, קלופים ומגוררים
• 2 מקלות סלרי, קצוצים דק
• 3 שיני שום, כתושות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 400 גרם עגבניות מרוסקות (אפשר גם קוביות עגבניות משומרות)
• 200 מ"ל יין אדום יבש (מרלו או קברנה סוביניון מומלצים)
• 500 מ"ל ציר בקר (או מים עם קוביית מרק)
• עלי דפנה (2-3)
• ענף רוזמרין טרי
• מלח ופלפל לפי הטעם
• מעט סוכר (לאיזון החמיצות)
• שמן זית לבישול
• פרמזן מגורד (לא חובה אבל מומלץ בחום)

שלבי ההכנה 

1. מחממים שמן זית בסיר גדול וכבד על אש בינונית.
2. מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי, ומטגנים עד שהירקות מתרככים ושקופים.
3. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד כדקה.
4. מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים עד שהוא משנה את צבעו ומתחיל להזהיב.
5. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב כדי לשלב אותו עם הבשר.
6. שופכים את היין האדום ומבשלים על אש גבוהה עד שהיין מצטמצם לחצי.
7. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, ציר הבקר, עלי הדפנה והרוזמרין.
8. מתבלים במלח, פלפל וקצת סוכר לאיזון.
9. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה למשך שעה וחצי, תוך ערבוב מדי פעם.
10. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
11. מגישים עם פסטה טרייה או ספגטי ומפזרים מעל פרמזן מגורד.

מרכיבים חלופיים

אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, תוכלו להחליף את הבשר בעדשים מבושלות או בבשר סויה טחון. לגרסה ללא גלוטן, ודאו שהרסק עגבניות ועגבניות משומרות ללא גלוטן. 

יתרונות תזונתיים

• עשיר בחלבון: הבשר הטחון מספק כמות נאה של חלבון החיוני לבניית שרירים ושמירה על תפקוד הגוף.
• מקור טוב לויטמינים ומינרלים: הגזר והסלרי מכילים ויטמינים כמו ויטמין A ו-C ומינרלים כמו אשלגן.
• נוגדי חמצון: העגבניות מספקות נוגדי חמצון חשובים כמו ליקופן, שתורמים לבריאות הלב והעור.
• שימוש בשום: השום ידוע בתכונותיו האנטיבקטריאליות והאנטי דלקתיות.

תוספות ושדרוגים אפשריים

• הוספת ירקות נוספים: פטריות פרוסות או קישואים יכולים להעשיר את הטעמים.
• תיבול נוסף: נסו להוסיף מעט טימין או אורגנו מיובש לשדרוג הטעמים.
• פסטה טרייה: אם יש לכם זמן ואהבה לפסטה, הכנת פסטה טרייה תהפוך את המנה למיוחדת במינה.
• יין לבן: נסו להחליף את היין האדום ביין לבן לקבלת טעם עדין יותר.

שאלות ותשובות

מה אפשר להוסיף במקום יין?

אפשר להשתמש בציר בקר נוסף או במיץ ענבים לא אלכוהולי.

איך אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?

החליפו את הבשר בעדשים מבושלות או בבשר סויה טחון, ואת ציר הבקר בציר ירקות.

האם אפשר להכין את הרוטב מראש ולהקפיא?

בהחלט! הרוטב משתמר היטב בהקפאה עד שלושה חודשים.

כמה זמן צריך לבשל את הרוטב על אש נמוכה?

מומלץ לבשל את הרוטב לפחות שעה וחצי כדי שהטעמים יתמזגו היטב.

האם אפשר להשתמש בבשר עוף במקום בקר?

אפשר, אך הטעם יהיה שונה. מומלץ לנסות עם בשר עוף טחון אם רוצים גרסה קלה יותר.

האם אפשר להשתמש ברסק עגבניות במקום עגבניות מרוסקות?

רסק עגבניות בלבד לא יספיק, כדאי לשלב גם עגבניות מרוסקות כדי לקבל מרקם וטעם עשירים יותר.

איזה סוג יין הכי מתאים?

מרלו או קברנה סוביניון הם יינות מומלצים בשל הטעמים העמוקים שלהם.

האם יש צורך בסוכר במתכון?

מעט סוכר מאזנת את החמיצות של העגבניות, אך אפשר לוותר אם מעדיפים.

כמה פרמזן כדאי להוסיף?

זה תלוי בטעם האישי, אך מומלץ להתחיל בכף אחת לכל מנה ולהוסיף לפי הטעם.

איך לשמור על הרוטב במקרר?

יש לאחסן את הרוטב בקופסה אטומה במקרר, והוא ישתמר עד 5 ימים.

חוויות אישיות כמו ארוחות משפחתיות או מפגשים עם חברים יהפכו את הכנת המתכון למיוחדת יותר. שתפו את המתכון ברשתות חברתיות והפיצו את האהבה למטבח האיטלקי!

נסו את המתכון שלנו, ותראו איך ביס אחד יכול לקחת אתכם למקום אחר לגמרי. בתיאבון!