בא לכם מתכון מפנק של הביוקר, על אמת?

יאללה, בואו נצלול למתכון מטריף של כתף בקר בתנור. 

המנה הזו היא קלאסיקה דשנה ומזינה, מושלמת למי שאוהב להתענג על הטעמים העשירים של בשר בבישול איטי. מקורותיו מגיעים למטבחים אירופיים ואמריקאים מסורתיים, שבהם צלייה איטית הייתה שיטה מועדפת לריכוך נתחי בשר קשים יותר כמו הכתף.

על המתכון הזה:

• קושי: בינוני
• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן בישול: כ-3-4 שעות
• זמן כולל: כ-4 שעות ו-30 דקות
• כמות : מתאים ל-6-8 מנות דשנות

איך להכין כתף בקר בתנור – הרכיבים

• כתף בקר – כ-1.5 ק"ג
• שמן זית – 3 כפות
• 4 שיני שום טחונות
• 2 בצלים פרוסים דק
• 3 גזרים קצוצים
• סלרי – 2 גבעולים קצוצים
• יין אדום – 250 מ"ל (לא חובה)
• ציר בקר – 500 מ"ל
• רוזמרין – 2 ענפים
• טימין – 2 ענפים
• מלח ופלפל לפי הטעם

איך מכינים כתף בקר בתנור – שלב אחרי שלב

1. מכינים את הבשר: מחממים את התנור ל-150 מעלות. מתבלים את כתף הבקר בנדיבות במלח ופלפל.
2. משחימים את הבקר: בסיר גדול חסין תנור מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. צורבים את הבשר מכל הצדדים עד להשחמה (בערך 3-4 דקות לכל צד). מוציאים ומניחים בצד.
3. מטגנים ירקות: באותו סיר מוסיפים את הבצל, השום, הגזר והסלרי. מבשלים עד שהם מתחילים להתרכך.
4. מפנקים: אם משתמשים ביין, יוצקים אותו עכשיו ונותנים לו לצמצם בחצי. אם לא, דלגו לשלב הבא.
5. בישול איטי: מחזירים את הבשר לסיר. מוסיפים את ציר הבקר, הרוזמרין והתימין. מביאים לרתיחה.
6. זמן תנור: מכסים את הסיר במכסה ומכניסים לתנור. מבשלים כ-3-4 שעות או עד שהבשר רך.
7. מנוחה והגשה: תנו לבשר לנוח 10 דקות לפני החיתוך. מגישים עם הירקות המבושלים וחלק מהמיצים.

יתרונות תזונתיים של כתף בקר בתנור

המנה הזו היא מעצמה של חלבון, חיונית לשיקום וצמיחה של השרירים. בשר בקר עשיר גם בברזל, שהוא חיוני לתאי דם בריאים. הירקות מוסיפים סיבים, ויטמינים ונוגדי חמצון.

שדרוגים אפשריים

• מרינדה קדימה: לתוספת טעם, הכריעו את בשר הבקר למשך הלילה בתערובת של שמן זית, שום ועשבי תיבול.
• וריאציות ירקות: אל תהססו לזרוק פנימה תפוחי אדמה או ירקות שורש אחרים.
• עיבוי רוטב: אם בא לכם רוטב סמיך יותר, מערבבים כף קמח עם מים ומערבבים אותו לתוך המיצים, מבשלים על הכיריים עד להסמכה.
• בישול איטי בתנור הוא המפתח לפירוק הסיבים הקשים בכתף, מה שהופך אותה לרכה להפליא. אל תמהרו עם התהליך; סבלנות מניבה את התוצאות הטובות ביותר!

בישול שמח ונעים!