אין כמו קציצות ירק עיראקיות מטוגנות, הידועות בשם ערוק, להחזיר אותנו למטבח של סבתא. המנה הזו היא תענוג קולינרי אמיתי, עם שילוב של ירקות טריים, תבלינים וניחוחות שמזכירים ימים של ארוחות משפחתיות. המתכון שלנו פשוט ומדויק, בדיוק כמו שסבתא הייתה מכינה.

זמן הכנת המתכון:

• הכנה: 20 דקות
• בישול: 15 דקות
• סה"כ: 35 דקות

רמת קושי:

• קל

מספיק ל:

• 4-6 מנות

קציצות הערוק הן פריכות מבחוץ ורכות מבפנים, עם טעמים עשירים של ירקות ותבלינים. הן מתאימות לכל ארוחה – בוקר, צהריים או ערב, ואפילו כנשנוש בריא.

הרכיבים הדרושים:

• 2 תפוחי אדמה בינוניים, מגוררים וסחוטים
• 1 גזר גדול, מגורר
• 1 קישוא בינוני, מגורר וסחוט
• 1 בצל קטן, קצוץ דק
• 3 שיני שום, כתושות
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1/2 כוס כוסברה קצוצה
• 2 ביצים
• 1/2 כוס קמח מצה (או קמח רגיל)
• 1 כף כמון טחון
• מלח ופלפל לפי הטעם
• שמן לטיגון

מרכיבים חלופיים:

• לגרסה ללא גלוטן: ניתן להשתמש בקמח תירס או קמח אורז במקום קמח מצה.

שלבי ההכנה:

1. בקערה גדולה, מערבבים את כל הירקות המגוררים והסחוטים: תפוחי אדמה, גזר, קישוא, בצל ושום.
2. מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצות ומערבבים היטב.
3. מוסיפים את הביצים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מוסיפים את הקמח מצה (או קמח רגיל), הכמון, מלח ופלפל ומערבבים היטב עד שהתערובת מתקשה מעט וניתן לעצב ממנה קציצות.
5. מחממים שמן לטיגון במחבת גדולה על חום בינוני-גבוה.
6. יוצרים קציצות שטוחות בגודל של כף ומניחים בעדינות בשמן החם.
7. מטגנים את הקציצות עד שהן מזהיבות ופריכות מכל צד, כ-3-4 דקות לכל צד.
8. מוציאים את הקציצות ומניחים על נייר סופג כדי להסיר עודפי שמן.
9. מגישים חם עם טחינה, חומוס או סלט טרי.

יתרונות תזונתיים של המתכון:

• תפוחי אדמה: מספקים ויטמינים ומינרלים, מקור טוב לאנרגיה.
• גזר: עשיר בויטמין A, טוב לבריאות העיניים והעור.
• קישוא: דל קלוריות ועשיר בסיבים תזונתיים.
• עשבי תיבול (פטרוזיליה וכוסברה): עשירים בנוגדי חמצון וויטמינים.

תוספות ושדרוגים אפשריים:

• ניתן להוסיף לתערובת אגוזי מלך קצוצים לקבלת קראנצ'יות נוספת.
• לתוספת טעם, אפשר להוסיף מעט צ'ילי קצוץ לתערובת.
• ניתן להגיש עם רוטב יוגורט שום או רוטב צזיקי לקבלת טעם רענן.

שאלות ותשובות

האם אפשר לאפות את הקציצות במקום לטגן? כן, אפשר לאפות את הקציצות בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס במשך כ-20 דקות, עד שהן מזהיבות ופריכות. מומלץ לרסס מעט שמן על הקציצות לפני האפייה.

האם אפשר להכין את התערובת מראש ולשמור במקרר? בהחלט, ניתן להכין את התערובת מראש ולשמור במקרר עד 24 שעות לפני הטיגון.

כמה זמן אפשר לשמור את הקציצות המוכנות? אפשר לשמור את הקציצות במקרר עד 3 ימים בקופסה אטומה. מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה.

האם אפשר להקפיא את הקציצות? כן, אפשר להקפיא את הקציצות לאחר הטיגון. יש להפשיר אותן במקרר ולחמם בתנור או במחבת לפני ההגשה.

האם הקציצות מתאימות גם לילדים? בהחלט, הקציצות הן מאכל בריא ומזין שיכול להיות אהוב גם על ילדים. אפשר להקטין את כמות התבלינים לפי הטעם.

האם אפשר להוסיף גבינה לתערובת? אפשר להוסיף גבינה מגוררת כמו פרמזן או גבינת פטה לתערובת לקבלת טעם נוסף.

מה עושים אם התערובת רטובה מדי? אם התערובת רטובה מדי, אפשר להוסיף עוד קמח מצה או קמח רגיל כדי לספוג את הנוזלים ולהקל על יצירת הקציצות.

האם אפשר להשתמש בעשבי תיבול אחרים? בהחלט, ניתן להוסיף עשבי תיבול כמו בזיליקום, נענע או טימין לפי הטעם.

האם אפשר להכין את הקציצות בטוסטר? כן, אפשר להכין את הקציצות בטוסטר, אך יש לוודא שהן לא עבות מדי כדי שהן יתבשלו באופן אחיד.

האם אפשר להוסיף קטניות לתערובת? כן, ניתן להוסיף קטניות מבושלות כמו עדשים או חומוס כדי להעשיר את הקציצות בחלבון נוסף.

תהנו מקציצות הערוק העיראקיות האותנטיות והבריאות האלה, ואל תשכחו לשתף את המתכון עם החברים והמשפחה ברשתות החברתיות!