מתכון פאי תפוחים אמריקאי עם קראמבל מדהים

פאי תפוחים הוא קינוח אמריקאי קלאסי ואהוב, המשלב בצק פריך ופירורי עוגיות עם מלית תפוחים מתובלת וריחנית. הפאי מתאים לאירוח או סתם להתפנקות משפחתית, ומפיץ בבית ניחוחות נפלאים של סתיו וחג. במתכון שלי משתמשים בתפוחי גרנד סמיט מתוקים-חמצמצים, קינמון טרי, ומעט ממרח וניל להעצמת הטעמים. מדובר על מתכון קל (יחסית), בטח ביחס לתוצאה הסופית, שהיא היא פאי מופלא עם שכבה עליונה פריכה, מלית רכה ועסיסית, ובצק תחתון שנמס בפה. בתיאבון!

זמן הכנה: כשעה וחצי עד שעתיים, כולל זמן קירור הבצק והתפוחים ואפיית הפאי.

איך מכינים פאי תפוחים – המרכיבים

מהנסיון שלי, כדאי להצטייד במצרכים האיכותיים ביותר שמוצאים להכנת הפאי:

לבצק:

• 300 גרם (2 כוסות) קמח לבן
• 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 100 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
• 1 ביצה טרופה מעט
• קורט מלח

למלית:

• 1 ק"ג תפוחי עץ בינוניים (רצוי זן מתוק-חמוץ כמו גרנד סמיט או גרנד אלכסנדר), מקולפים וחתוכים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ
• 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
• 2 כפות קמח תופח
• 1 כפית קינמון טחון טרי
• 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
• 1 כפית ממרח וניל או תמצית וניל

לפירורים:

• 100 גרם פירורי עוגיות חמאה (או ביסקוויט פתי בר)
• 50 גרם (1/4 כוס) חמאה מומסת
• 50 גרם (1/4 כוס) סוכר חום

אפשר להמיר את הקמח הרגיל בקמח כוסמין מלא או קמח שקדים לגרסה ללא גלוטן. לגרסה טבעונית אפשר להחליף את החמאה במחמאת אגוזים ואת הביצה במעט מים. ניתן להשתמש בתפוחים ירוקים חמוצים לקבלת מליות עם אופי שונה.

איך להכין פאי תפוחים אמריקאי עם קראמבל – השלבים

מהנסיון שלי, הכי טוב להתחיל לאפות לפי סדר השלבים הבא:

1. מכינים את הבצק – במעבד מזון מערבלים את הקמח, החמאה הקרה, אבקת הסוכר והמלח עד שנוצרים פירורים גסים.
2. מוסיפים את הביצה הטרופה ומעבדים לאיחוד הבצק לכדור. מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 32 ס"מ, ומעבירים לתבנית פאי משומנת. מניחים את הבצק להתקרר במקרר לחצי שעה.
3. בזמן שהבצק מתקרר, מכינים את המלית – מערבבים בקערה את פרוסות התפוחים, הסוכר, הקמח התופח, הקינמון, אגוז המוסקט וממרח הווניל.
4. מניחים בצד לחצי שעה כדי שהתפוחים יפלטו מעט מהנוזלים שלהם.
5. קראמבל – מערבבים בקערה את פירורי העוגיות, החמאה המומסת והסוכר החום עד לקבלת תערובת פירורית לחה.
6. מרכיבים את הפאי – יוצקים את מלית התפוחים על הבצק בתבנית.
7. מפזרים מעל את תערובת הפירורים באופן אחיד.
8. אופים את הפאי בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-50 דקות, עד שהמלית מבעבעת והפירורים זהובים.
9. מוציאים מהתנור, מצננים מעט ומגישים חמים עם כדור גלידת וניל.

האם יש קצת בריאות במתכון הזה?

וואלה, כן!

• התפוחים בפאי לא רק טעימים אלא גם בריאים מאוד. הם מכילים סיבים תזונתיים, ויטמינים ואנטיאוקסידנטים שתורמים לבריאות מערכת העיכול, מחזקים את המערכת החיסונית ועשויים אף להפחית סיכון למחלות כרוניות.
• הקינמון מוסיף טעם וארומה מיוחדים, ויש לו השפעות מיטיבות על רמות הסוכר בדם.
• הבצק והפירורים אמנם עשירים בחמאה, אבל ניתן להפוך את הפאי לבריא יותר על ידי שימוש בקמח מלא, הפחתת הסוכר, או הוספת מרכיבים כמו שיבולת שועל או אגוזים טחונים.

אפשר לשדרג?

• כדי להפוך את הפאי למרשים ומפנק עוד יותר, אפשר להוסיף לתפוחים פירות יער כמו אוכמניות או פטל.
• תוספת של רוטב קרמל מלוח או רוטב שוקולד מריר מעל הפאי יכולה ליצור ניגודי טעמים מסקרנים.
• שילוב של גבינת ריקוטה או מסקרפונה במלית יעשיר את המרקם.
• אם רוצים מראה מיוחד, אפשר לקשט את הפאי בפרוסות תפוחים דקיקות בסידור מניפה או בפיסות בצק מעוטרות.

אני רוצה להכין פאי תפוחים טבעוני – מה צריך לעשות?

כדי להפוך את פאי התפוחים לטבעוני, צריך למצוא תחליפים מתאימים למוצרי החלב והביצים שבמתכון המקורי.

הנה כמה רעיונות:

• במקום חמאה בבצק ובפירורים אפשר להשתמש במחמאת אגוזים טבעונית, כמו חמאת קשיו או שקדים. או לחלופין, להמיר אותה בשמן קוקוס מוצק או במרגרינה טבעונית איכותית.
• במקום הביצה בבצק, ניתן פשוט להשמיט אותה או להחליף אותה בכף מים קרים כדי להגיע למרקם מתכנס. אופציה אחרת היא להשתמש במחליף ביצים על בסיס קמח חומוס או זרעי פשתן טחונים.
• אם רוצים להוסיף "פירורי עוגיות" טבעוניים, כדאי להכינם מתערובת של קמח שיבולת שועל, אגוזים קצוצים ומעט סירופ מייפל או סוכר חום. זה ייתן מרקם פריך ומתוק בלי מרכיבים מן החי.
• דבר נוסף שכדאי לשים לב אליו הוא שחלק מהסוכרים והווניל עלולים להכיל חומרים שאינם טבעוניים, כמו חלבון חלב או צבעי מאכל מסוימים. לכן מומלץ לבחור במוצרים שמסומנים כטבעוניים או אורגניים.

מניסיוני, גרסה טבעונית של פאי תפוחים יכולה להיות לא פחות טעימה ומפנקת מהמקור. הטעמים העשירים של התפוחים, הקינמון והאגוזים ממלאים תפקיד מרכזי, כך שלא מרגישים בהכרח בהיעדר המרכיבים מן החי. זו בהחלט אופציה מצוינת לארח בה אורחים טבעוניים או להכניס גיוון בריא לתפריט הקינוחים.

שאלות נפוצות על הכנת פאי תפוחים אמריקאי

האם חייבים להשתמש בתבנית פאי? 
לא חייבים, אפשר להשתמש גם בתבנית עגולה רגילה. אבל התבניות עם השוליים הגבוהים והמתפרקים עוזרות ליצור פאי עם מראה מקצועי ולהוציא אותו בקלות ובשלמותו. לתבנית בקוטר 24 ס"מ תתאים כמות המצרכים שבמתכון.

כמה זמן מראש אפשר להכין את הפאי?  
את בצק הפאי אפשר להכין עד יומיים-שלושה מראש ולשמור עטוף היטב במקרר. במידת הצורך ניתן גם להקפיא אותו. את הפאי המוכן אפשר לאפות עד יום לפני ההגשה, לצנן ולשמור מכוסה היטב בטמפרטורת החדר.

איך יודעים מתי הפאי מוכן?
לאחר כ-50 דקות אפייה, הפאי אמור להיות זהוב ויפה, והמלית צריכה להיראות סמיכה ולבעבע מעט בשוליים. אם החלק העליון מזהיב מהר מדי, אפשר לכסות בעדינות ברדיד אלומיניום למניעת צריבה. כדאי גם להציץ מתחת לתבנית ולוודא שהבצק התחתון אפוי ויציב.

מה עושים אם הפאי יוצא דלוח?  
לטעמי, פאי "רטוב" או דלוח מדי נובע משימוש בתפוחים עסיסיים ולא מספיק קמח במלית. אפשר לפזר מראש על הבצק כף או שתיים של פירורי לחם יבשים שיספגו את הנוזלים העודפים. כמו כן, חשוב לתת לפאי להתקרר היטב לפני החיתוך כדי שהפרוסות יהיו יציבות.

האם מומלץ להשתמש בתפוחים טריים או משומרים?
אני ממליץ תמיד להשתמש בתפוחים טריים ואיכותיים לקבלת המרקם והטעם הטובים ביותר. תפוחים משומרים או מקופסאות יכולים להיות רכים או מימיים מדי, ולהכיל סוכר או חומרים משמרים מיותרים. לטעמי, ההשקעה בפירות הטובים ביותר משתלמת!