קציצות בשר ברוטב צהוב הן מנה עשירה בטעמים, ריחניות ומשגעות שממלאות את הבית בניחוחות משכרים. המנה הזו מושלמת לארוחת צהריים או ערב משפחתית, ומבטיחה לענג כל ביס.

זמן הכנת המתכון: 1 שעה

• רמת קושי: בינוני
• מנות: 4-6 מנות

הרכיבים הדרושים

לקציצות:

• 500 גרם בשר טחון (בקר, עוף או כבש לפי הטעם)
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה
• 1 כף כוסברה קצוצה (לא חובה)
• 1 ביצה
• 1/2 כוס פירורי לחם
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית כמון

לרוטב הצהוב:

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 3 שיני שום כתושות
• 1 כף קמח
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית קינמון (לא חובה)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כף רסק עגבניות
• 2 כוסות מים או ציר עוף
• מיץ מ-1/2 לימון
• 1 כף סוכר

שלבי ההכנה

1. הכנת הקציצות:
   1. בקערה גדולה מערבבים את כל רכיבי הקציצות: בשר טחון, בצל קצוץ, שום כתוש, פטרוזיליה, כוסברה, ביצה, פירורי לחם ותבלינים.
   2. יוצרים כדורים קטנים מהתערובת ומניחים בצד.
2. הכנת הרוטב הצהוב:
   1. מחממים שמן זית בסיר רחב על חום בינוני. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא נהיה שקוף.
   2. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד דקה.
   3. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד שהוא נטמע בשמן.
   4. מוסיפים את הכורכום, הפפריקה, הכמון והקינמון (אם משתמשים) ומטגנים עוד דקה כדי לפתוח את הטעמים.
   5. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב.
   6. מוסיפים את המים או הציר בהדרגה תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע היווצרות גושים.
   7. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
   8. מוסיפים את מיץ הלימון והסוכר, ומערבבים היטב.
3. בישול הקציצות:
   1. מוסיפים את הקציצות לרוטב בעדינות.
   2. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות, עד שהקציצות מבושלות היטב והרוטב מצטמצם ומסמיך.
   3. בודקים תיבול ומתקנים לפי הצורך.

גרסה טבעונית

בגרסה טבעונית, אפשר להחליף את הבשר הטחון בטופו מפורר או בתערובת עדשים ושיבולת שועל מבושלות. יש להחליף את הביצה ברסק תפוחים או טחינה גולמית.

יתרונות תזונתיים של המתכון

• בשר טחון: מקור מצוין לחלבון ברזל וויטמינים מקבוצת B.
• בצל ושום: מחזקים את מערכת החיסון ומסייעים במניעת דלקות.
• כורכום: מכיל כורכומין, נוגד חמצון חזק ומסייע במניעת דלקות.

תוספות ושדרוגים אפשריים למתכון

• תוספת ירקות: להוסיף רצועות גזר או קישוא לרוטב לקבלת מרקם וטעם נוספים.
• פירות יבשים: להוסיף מעט צימוקים או חמוציות לתערובת הקציצות לקבלת מתיקות מיוחדת.
• תבלינים נוספים: לשלב תבלינים כמו ג'ינג'ר טחון או גרגרי כוסברה טחונים לרוטב.

שאלות ותשובות

האם ניתן להכין את הקציצות מראש ולהקפיא? כן, אפשר להכין את הקציצות ולהקפיא אותן לפני הבישול. כשרוצים להשתמש בהן, פשוט להפשיר ולבשל ברוטב.

האם אפשר להשתמש בקמח אחר במקום קמח לבן? כן, אפשר להשתמש בקמח תירס, קמח תפוחי אדמה או קמח כוסמין.

מה לעשות אם הרוטב יוצא דליל מדי? להמשיך לבשל את הרוטב ללא מכסה עד שהוא מצטמצם ומסמיך.

האם ניתן להוסיף תפוחי אדמה לרוטב? בהחלט, תפוחי אדמה מוסיפים טעם ומשביעים יותר את המנה. אפשר להוסיף קוביות תפוחי אדמה לרוטב ולבשל יחד עם הקציצות.

איך לשמור על הקציצות מהתפוררות? לוודא שהתערובת של הקציצות אחידה ולא רטובה מדי. ניתן להוסיף עוד פירורי לחם במידת הצורך.

האם אפשר להחליף את הבשר בבשר עוף? כן, אפשר להשתמש בבשר עוף טחון במקום בקר או כבש.

האם אפשר להשתמש ברוטב עגבניות מוכן? כן, אפשר להשתמש ברוטב עגבניות מוכן ולשדרג אותו עם התבלינים שבמתכון.

מה עושים אם הקציצות לא מבושלות בפנים? לוודא שהקציצות מבושלות מספיק זמן ברוטב ולהקטין את גודל הקציצות אם יש צורך.

האם ניתן להגיש עם פסטה? כן, הרוטב והקציצות משתלבים מצוין עם פסטה.

מה לעשות אם הרוטב חמוץ מדי? להוסיף מעט סוכר או דבש לאיזון הטעמים.

קציצות הבשר ברוטב הצהוב הן מנה מרשימה וטעימה שתשאיר את כולם מרוצים. אל תשכחו לשתף את המתכון הממכר הזה עם חבריכם ברשתות החברתיות. בתיאבון!