זמן הכנת המתכון
סה"כ זמן הכנה: 3 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מספר מנות: 6-8 מנות
אם יש משהו שמבצע את הקסם בסעודות משפחתיות, זהו צלי בקר ביין קלאסי. נגיד את זה ככה – כששמים את המנה הזו על השולחן, הארוחה בהחלט לא נשמעת כמו תכנית בישול בטלוויזיה, אלא איצטדיון פריזאי מלא בצהלה. ניחוחות הבשר והשפע של הירקות המתבשלים ביין מתרקמים יחד ויוצרים חוויה משגעת שלא תשכחו. כל ביס מלא בטעמים עשירים, רכים ומפנקים. ואם תניחו נחמד לצד גרסה של פירה תפוחי אדמה או אורז, תמצאו את עצמכם בגן עדן הקולינרי. תסמכו עלינו, בנתיים אנחנו כאן בכנות, כולנו מתכננים לאכול עוד ועוד, ללקק את האצבעות ולחזור למנה השנייה!
הרכיבים הדרושים
- 1.5 ק"ג צלי בקר (הצלע או חלקים אחרים המתאימים לבישול ארוך)
- 2 כוסות יין אדום (רצוי יין טוב, כזה שאפשר גם לשתות)
- 2 גזרים חתוכים קלות
- 1 קואור באנז'י (קולורבי או תפו”א יתחלפו בהצלחה!)
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 2-3 שיני שום קצוץ
- 1/2 כוס שמן זית
- 2-3 עלי לואיזה או עלי דפנה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- מים רותחים לפי הצורך
- אפשר להוסיף תיבולים אישיים כמו רוזמרין
מרכיבי הבסיס הם קלאסיים לכולם, אך יש מקום להיות יצירתיים. האפשריות לגוון רבות. אם אתם טבעוניים או נמנעים מבשר, תוכלו להשתמש בחלבון אחר כמו סייטן או אפילו תחליף בשר מבוסס צמח במדף שקרוב אליכם. והיין? אל תהססו להשתעשע עם סוגי יין שונים, היין מוסיף את האלמנט של נועם שמענג את הלשון שלכם!
שלבי ההכנה
תהליך הבישול פשוט יחסית – אחרי שמתרגלים!
- מחממים סיר גדול עם שמן זית על חום בינוני-גבוה.
- מוסיפים את הבצל ומקפיצים עד שהוא משנה צבעו להיות שקוף.
- מאכילים את הבשר בסיר ומקפיצים מכל הצדדים עד שהוא משחים.
- מוסיפים את הגזר, הקולורבי והשום ומערבבים.
- שופכים את היין ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את עלי הלואיזה, מלח ופלפל ומשך 5-10 דקות עם חום גבוה.
- נמיכים את האש ומוסיפים מים רותחים עד שהבשר מכוסה בחצי מהסיר.
- מבשלים על חום נמוך למשך 2-3 שעות עד שהבשר רך.
- בחצי השעה האחרונה, ניתן לטעום ולשפר תיבול במידת הצורך.
- מנה נהדרת על השולחן מוכנה! נתחים עבים, רכים ואגדים שהפיתוי שלהם אף פעם לא נגמר!
בזמן בישול, הבית שלנו מתמלא בניחוחות שאי אפשר להתנגד להם. החום והאהבה האמיתית שממלאים את הבישול הזה המדהים הם כאילו חזרה הביתה לסבתא בשבת. וגם אם אתם לא מתכוונים להתכונן לסעודה משפחתית, איזה כיף להפתיע את כולם עם ניחוח של בית שלא יפסיק להפרות את החושים.
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון
נשמע מצוין, נכון? ובוודאי יש גם רעיונות נוספים כדי לרומם את המנה!
- רוטב עמוק נוסף – אם אתם רוצים להוסיף עוד רמה של טעם, הכנת רוטב ממצקת נוזלים מהסיר עם קמח אוקורור כדי לה厚 את הרוטב והפיכתו לסמיך.
- תפוחי אדמה צלויים – לצד המנה אפשר להכין תפוחי אדמה שצלויים בתנור עם מלח, פלפל ושום. זה משגע!
- .רוטב שטח – חמוצים חריפים או רוטב עגבניות יכול להוסיף עוד רמה של חומציות טובה.
- טופו תחמיץ – לטעון את המנה בטעמים עם תוספת של טופו קולף ומבושל במרינדה של סויה.
- ירקות עונתיים – במהלך הכנת המנה, ניתן לשלב גם ירקות לפי העונה – קישוא, כרובית וכדומה
שאלות ותשובות
איך יודעים מתי הבשר מוכן?
אם הבשר רך ונשבר בקלות עם מזלג, אז הגעתם לתוצאה המדויקת!
האם אפשר להכין את המנה יום מראש?
בהחלט! למעשה, היא אפילו משתפרת לאחר לילה במקרר – טעמים נעלים!
האם אפשר להמיר את היין ביין לבן?
אין בעיה! יין לבן ייתן למנה טעמים שונים ומרעננים, אך מומלץ לבחור ביין שלא יהיה עם טעמים מוגזמים.
האם צלי בקר ביין מתאים כהגשה בערב חג?
חד משמעית כן! זו מנה מפוארת ומרשימה שמתאימה לכל חגיגות משפחתיות.
למה חשוב לשים ירקות בבישול?
הירקות לא רק מוסיפים טעם, הם גם סופגים את הנוזלים וגורמים למנה להיות עשירה ומלכותית.
מה לעשות אם בשלב הבישול חסרת נוזלים?
תוסיפו טיפת מים רותחים ככל שצריך, אך לא יותר מדי.
איזה מנות נוספות אפשר להגיש לצד?
מנות כמו פירה או גרניש של אורז יכולים להשלים את המנה ולספק בסיס מוצלח.
האם נותרו מעוגיות או נוזלים מהמנה?
מה מניחים לכם? אל תזרקו! אפשר לשמור להמשך ולהשתמש לנפלאות קיטש המיוחדות שלכם.
מה הדרך הטובה ביותר לשמור את שאריות במפיה?
כמובן – להכניס לכיסוי פלסטי ולהקפיא. טעמים נשמרים בפני עצמם!
האם אפשר לשדרג את המנה בטעמים נוספים?
כמובן! תוספות כמו קימצ'י או צ'ילי יכולים להוסיף לנפלאות המרה: הכי טעים שיש!
כדי להרגיש את הרעשים והצלילים בעלי טעמים עם המתכון הזה, אנו ממליצים לשתף אותו ברשתות החברתיות שלכם. תנו לחברים שלכם להצטרף לחוויה הזו, הם שלא ידעו איך הם חיו בלעדיו.
