אין כמו פשטידת פטריות חלבית שתשגע את כל המשפחה ותשאיר אתכם עם טעם של עוד. הפשטידה הזו היא לא רק טעימה, אלא גם קלה להכנה ומושלמת לארוחת ערב קלילה או לאירוח. המילוי הקרמי והעשיר של הפטריות והשמנת בשילוב עם בצק פריך וטעים יהפכו אותה לכוכבת השולחן.
זמן הכנת המתכון (סה"כ 1 שעה ו-30 דקות). רמת קושי של המתכון, ולכמה מנות או אנשים המתכון מספיק
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן אפייה: 1 שעה
- רמת קושי: בינונית
- מספיק ל: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
לבסיס הבצק
- 200 גרם קמח (כוס וחצי)
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1 ביצה
- 2 כפות מים קרים
- קורט מלח
למילוי הפטריות
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 3 שיני שום כתושות
- 500 גרם פטריות (שממפיניון, פורטובלו או כל סוג אהוב אחר), פרוסות
- 200 מ"ל שמנת מתוקה (אפשר להשתמש גם בשמנת לבישול)
- 1 כף קמח
- 2 ביצים
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- 1/2 כוס גבינת מוצרלה מגוררת
- מלח ופלפל לפי הטעם
- מעט אגוז מוסקט (אופציונלי)
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה לקישוט
שלבי ההכנה
הכנת הבצק
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח והמלח.
- מוסיפים את קוביות החמאה הקרות ומפוררים בעזרת האצבעות או מעבד מזון עד שהתערובת מזכירה פירורי לחם.
- מוסיפים את הביצה והמים הקרים ולשים עד לקבלת בצק אחיד. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים מעט מים קרים.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך 30 דקות.
הכנת המילוי
- מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא רך ושקוף.
- מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד דקה.
- מוסיפים את הפטריות הפרוסות ומבשלים עד שהן משחררות את הנוזלים שלהן והם מתאדים. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט אם רוצים.
- מפזרים את הקמח על הפטריות ומערבבים היטב.
- מוסיפים את השמנת המתוקה ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה מעט.
- מסירים מהאש ומניחים לצינון קצר.
- בקערה גדולה טורפים את הביצים ומוסיפים אליהן את תערובת הפטריות המצוננת. מערבבים היטב.
- מוסיפים את גבינת הפרמזן והמוצרלה ומערבבים שוב.
הרכבת הפשטידה
- מחממים את התנור ל-180 מעלות.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומניחים אותו בתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ. מהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות וחותכים את השוליים העודפים.
- יוצקים את תערובת הפטריות והגבינות מעל הבצק ומשטחים בעדינות.
- אופים בתנור שחומם מראש למשך 40-50 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה ומתקשה במרכז.
- מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט לפני החיתוך.
- מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.
חלופות למרכיבים
- ללא גלוטן: השתמשו בקמח ללא גלוטן עבור הבצק.
- גרסה טבעונית: השתמשו בחמאה טבעונית ובשמנת צמחית, והחליפו את הביצים בתחליף ביצים טבעוני כמו זרעי פשתן טחונים מעורבבים במים.
- גרסה קלה יותר: ניתן להשתמש ביוגורט במקום שמנת להפחתת אחוזי השומן.
יתרונות תזונתיים של המתכון
- פטריות: עשירות בנוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים.
- גבינות: מקור טוב לחלבון וסידן.
- בצל ושום: תורמים לבריאות הלב ומערכת החיסון.
תוספות ושדרוגים אפשריים למתכון
- להוסיף תרד טרי קצוץ לתערובת המילוי לקבלת פשטידה עשירה יותר.
- לפזר אגוזי מלך קצוצים מעל הפשטידה לפני האפייה לקבלת קראנץ' נוסף.
- להוסיף מעט גבינת גורגונזולה למילוי לקבלת טעם עז ומיוחד.
שאלות ותשובות
האם ניתן להכין את הפשטידה מראש? בהחלט! אפשר להכין את הפשטידה ולשמור במקרר עד יומיים. לפני ההגשה, מומלץ לחמם בתנור.
האם אפשר להקפיא את הפשטידה? כן, ניתן להקפיא את הפשטידה עטופה היטב בניילון נצמד ולשמור במקפיא עד חודש. להפשיר במקרר לפני החימום.
איך משיגים פשטידה עם בצק פריך? חשוב לקרר את הבצק לפני הרידוד ולאפות אותו בתנור שחומם מראש.
מה עושים אם הבצק נקרע בזמן הרידוד? אפשר לאחות את הבצק בעזרת הידיים ולהדק אותו לתבנית בעדינות.
האם ניתן להשתמש בסוגים שונים של פטריות? בהחלט! ניתן לשלב סוגי פטריות שונים כמו פורצ'יני, שיטאקי או פורטובלו לקבלת טעמים מגוונים.
איך יודעים שהפשטידה מוכנה? הפשטידה מוכנה כשהיא זהובה ויציבה במרכז. ניתן לבדוק בעזרת קיסם – אם הוא יוצא נקי, הפשטידה מוכנה.
האם אפשר להכין את הפשטידה ללא בצק? כן, ניתן להכין את המילוי ולהגיש אותו כקדירה ללא בצק, אך הבצק מוסיף מרקם וטעם נפלאים.
איך מגישים את הפשטידה בצורה חגיגית? ניתן להגיש את הפשטידה על מגש יפה, לקשט בפטרוזיליה טרייה ולהוסיף פרוסות ירקות צבעוניים מסביב.
האם אפשר להחליף את השמנת בגבינת ריקוטה? כן, גבינת ריקוטה יכולה להיות תחליף מצוין לשמנת, והיא תוסיף מרקם עשיר וקרמי לפשטידה.
מה עושים אם המילוי יוצא דליל מדי? אפשר להוסיף כף קמח נוספת לתערובת המילוי ולבשל עד שהיא מסמיכה מעט.
לסיכום
פשטידת פטריות חלבית מעלפת היא פתרון מושלם לכל ארוחה, עם שילוב טעמים מושלם ומרקם נימוח ומפנק. נסו את המתכון, תיהנו מהפשטידה ושתפו עם חברים ומשפחה כדי שגם הם יוכלו ליהנות מהטעם הנפלא הזה.