פטריות ממולאות בשר ברוטב – חגיגה של טעמים

בשבוע שעבר, בזמן שלקחתי הפסקה קטנה מהמולת היומיום, חשבתי על כל המתכונים השונים שהכין אבי המוכשר במשך השנים. אחד המתכונים שהשאיר עלי רושם מדהים היה פטריות ממולאות בשר ברוטב. רק המחשבה על הטעמים המושלמים של הבשר הממולא ברוטב עשירה, גרמה לי לרצות להכין את המנה הזאת שוב. זו מנה באמת אגדה, משגעת בכל ביס, שמזכירה לי את הרגעים היפים של אוכל משפחתי, שמתחיל עם ריח בשר מטוגן ופטריות דקות. מלבד זאת, מדובר במתכון שהוא פשוט ממכר, והכי טעים שיש.

זמן הכנה, רמת קושי וכמה מנות?

• זמן הכנה: 45 דקות
• רמת קושי: בינוני
• מספר מנות: 4-6

הרכיבים הדרושים

לפניכם רשימת המרכיבים המלאה להכנת הפטריות הממולאות. כל רכיב כאן נבחר בקפידה כדי להביא את הטעמים המופלאים של המנה הכל כך מיוחדת הזו.

• 500 גרם בשר טחון (בקר או עוף)
• 12 פטריות פורטבלו (או פטריות שמפיניון גדולות)
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 3 שיני שום, קצוצות דק
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
• 1 ביצה
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 קופסה (400 מ"ל) רוטב עגבניות (או רוטב עגבניות ביתי)
• 1/4 כוס שמן זית
• 2 כפות טימין (יבש או טרי)
• לציפוי (אופציונלי): פירורי לחם

גרסה טבעונית

אם אתם מעוניינים בגרסה טבעונית של המתכון, תוכלו להחליף את הבשר הטחון בטופו, פטריות קצוצות ודגנים כמו קינואה או אורז. כמו כן, ניתן להשתמש בגבינה צמחית במקום גבינת פרמזן, והרוטב יכול להיות פשוט רוטב עגבניות ללא מרכיבים חלביים.

שלבי ההכנה

נכון, זה עדיין לא נגמר כאן. כל שלב כאן הוא פרק נוסף בהכנת המנה המושלמת.

1. לחמם 2 כפות שמן זית במחבת על חום בינוני. להוסיף את הבצל והשום ולטגן עד שהבצל מתרכך.
2. להוסיף את הבשר הטחון למחבת ולטגן עד שהבשר משחים לחלוטין.
3. להנמיך את הלהבה, ולערבב פנימה את הפטרוזיליה, הפפריקה, המלח והפלפל. לבשל עוד 2 דקות.
4. להסיר מהכיריים ולהוסיף את הגבינה המגוררת והביצה, לערבב היטב.
5. לנקות את הפטריות ולהסיר את הגבעולים. אפשר להשאיר את הפטריות בשלמותן כדי לשמור על עסיסיותן.
6. למלא כל פטריה בתערובת הבשר הממולאת, לוחצים מעט כדי שיהיה טוב, רצוי שהמלית תהיה גבוהה ממש על הפטריה.
7. לחמם את restante שמן זית במחבת עם שמן נוסף (עד כה השתמשנו ב-2 כפות, טפחו לטעמים!) להעביר את הפטריות הממולאות עם הראשים כלפי מעלה, ולבשל 5 דקות מכל צד.
8. למזוג את רוטב העגבניות לכל הפטריות במחבת ולהוסיף שטח טימין מעל. לבשל בכיסוי למשך 20 דקות על חום נמוך.
9. להשליך כמה פירורי לחם אם מעוניינים. לרשת על עגבנייה כל פטריה, ואז להניח בתנור חם על פלטת אפייה למשך 10 דקות נוספות עד שהפטריות מקבלות גוון זהוב.
10. להניח את המנה היפה שעל הצלחת ולהשאיר לה להתקרר לפחות 5 דקות לפני ההגשה.

שדרוגים ותוספות אפשריות

לאחר שהגענו לסוף ההכנה, הגיע הזמן לדמיין שדרוגים נוספים למנה. אנו ממליצים להוסיף גבינת מוצרלה מעל במהלך הבישול בתנור, למי שאוהב גבינה נמסה. אפשר גם לשדרג עם צנוברים קלויים מעל, שיתנו טוויסט קראנצ'י. ואם אתם רוצים להכין את המנה לילדים, אפשר להוסיף פירה של תפוחי אדמה מתחת לפטריות, והרוטב ייצור יחד עם הפירה מתכון מרהיב!

שאלות ותשובות

האם אפשר להכין את המתכון ללא בצל?
בהחלט. תוכלו להשאיר את הבצל מחוץ למתכון אם אתם מעדיפים. זה לא ישפיע משמעותית על הטעם, רק שמומלץ לשים משהו שייתן רכות – כמו בהרט או קימל.

מה ניתן לשים במקום הגבינה אם אני לא אוכל מוצרי חלב?
ניתן להשתמש בגבינה צמחית או פשוט להשאיר את הגבינה בכלל מחוץ למתכון. מנה בהחלט עדיין טעים.

האם ניתן להקפיא את המנה?
כן, הפטריות הממולאות בהחלט ניתנות להקפאה. שימו לב להשתמש בשקיות או קופסאות אטומות בסביבה רטובה כדי לשמור על טריותן.

איך ניתן לשדרג את הרוטב?
אם אתם רוצים לתת לרוטב תוספת טעמים, נסו להוסיף כמון או רוטב חריף לפח הארוחות. זה יהפוך את המנה לקצת יותר עם טוויסט חריף ונפלא.

אפשר להכין את המרכיבים מראש?
בוודאי! ניתן להכין את המלית והפטריות מראש, והבישול יהיה עבורך קל בהרבה.

למה להשתמש בפטריות פורטבלו?
פורטבלו עמידות ובעלות טעם עשיר, הן נותנות מנעד טעמים עשיר למנה שלכם ומשמרות את עסיסיותן בצורה הטובה ביותר.

למה הבשר מחייב טיגון לפני השימוש?
הבשר מתייבש אם לא מבשלים אותו לפני, והטיגון עוזר לדאוג לאי חיידקים.

האם אפשר להוסיף ירקות למלית?
ברור! שמן זית מתהדר בירקות קצוצים כמו גזר, קישוא או זוקיני לתוספת צבעונית ובריאה.

איך לקשט את המנה לפני ההגשה?
שתף את המנה בכמה פטרוזיליה קצוצה או טימין טרי. זה יחזק את הטעמים וישדרג את המראה!

איך שוטפים את הפטריות?
שטפו את הפטריות בצורה קלה במים. נסו לא להשרותן במים מדי, כי הן עלולות לספוג נוזלים ולהיות רכות מדי.

עכשיו כשסיימתם להכין את המנה המדהימה הזו, אתם ממש גורמים לי לרצות להצטרף אליכם על שולחן האוכל! אני ממליץ לכם לשתף את המתכון הזה עם חברים, להפיץ את הטעמים המטריפים של פטריות ממולאות בשר ברוטב, ולצפות בתגובות המהממות! זה הזמן לשדר את הטעמים הללו לעולם!