עוגת שמרים שוקולד עסיסית

דמיינו את הריח שיוצא מהתנור כשעוגת שמרים גבוהה ואוורירית נאפת ומתגלגל את החדר. קשה להתנגד, נכון? תנסו לעצור את עצמכם מלחתוך חתיכה ולנסות ללקק את האצבעות מהשוקולד הנמס בפה! עוגת שמרים שוקולד עסיסית זו היא פשוט משגעת וממלאת את כל הדירה בריח עוצר נשימה ומעלף. אתם תראו, אחת ולתמיד, שהעוגה הזאת באמת אגדה אמיתית!

• סה"כ זמן: 3.5 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מיועד: 8-10 מנות

לפרק זמן זה, אנחנו כוללים גם את זמן ההכנה וגם את זמן התפחה והשארת הבצק כדי לאפשר לו לתפוח ולהיות אוורירי וטעים מאוד.

הרכיבים הדרושים

הכנת העוגה תהיה קלה ושמחה יותר עם רכיבים מאורגנים ומוכנים מראש. תבינו שלא תוכלו לעמוד בפני הקסם של עוגת השמרים הזו אחרי הערמה של כל השוקולדים המפתים שאתם תוסיפו.

• 500 גרם קמח מאוחד
• 10 גרם שמרים יבשים
• 75 גרם סוכר
• 200 מ"ל חלב פושר
• 100 גרם חמאה רכה
• 2 ביצים בינוניות
• 1/2 כפית מלח
• 200 גרם שוקולד מריר-חציוני קצוץ
• 1 כף סוכר חום
• 1 כף קינמון (אופציונלי, רק אם אתם אוהבים את הטעם החריף)

כדי לעשות את המתכון טבעוני, ניתן להחליף את החלב בחלב צמחי, את החמאה בשמן קוקוס ואת הביצים ב־2 כפות פשתן מוהלים במים.

שלבי ההכנה

לא נבדיל בין אשכנזים לספרדים – העוגה הזו תשגע את כולם! הכנה קלה ונוחה, וכשאתם מגיעים לשלב השוקולד – תנסו לא להתפתות ולגנוב חתיכה מראש…

1. מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר בקערה גדולה.
2. מוסיפים את החלב הפושר ומתחילים לערבל, רצוי עם מיקסר.
3. מוסיפים את החמאה הרכה תוך כדי ערבול.
4. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה.
5. מוסיפים את המלח וממשיכים לערבל כ־10 דקות נוספות עד שהבצק חלק מאוד ורך.
6. מכסים את הקערה במגבת ומשאירים לתפוח במקום חמים כשעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
7. כשהבצק תפח, שמים אותו על משטח עבודה מקומח ועוברים לרידוד לרוחב בעובי כ־1 ס"מ.
8. מפזרים על הבצק את השוקולד הקצוץ, הסוכר החום והקינמון אם רציתם, ומגלגלים לעוגה ארוכה.
9. חותכים את העוגה לחצי לאורך, ומסובבים את שני החצאים אחד סביב השני כמו קליעה.
10. מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומשאירים שוב לתפיחה נוספת כחצי שעה.
11. מחממים תנור ל־180 מעלות צלזיוס ואופים את העוגה כ־30-35 דקות עד שהיא שחומה למעלה ונראית מעלפת.

אחרי שהתנור מסיים את עבודתו ונכסי את האפייה מתפרקים, נשארנו עם עוגת שמרים שוקולד עוצמתית, עסיסית ולחלוטין בלתי נשכחת. היא גבוהה ואוורירית ומוכנה לחיתוך וללקק האצבעות בזמן הכנת כל שאר הדברים.

תוספות ושדרוגים אפשריים

עוגת השמרים שלנו כבר מאוד ממכרת ומדהימה בפני עצמה, אך אם אתם רוצים לקחת אותה לרמה הבאה, יש כמה טריקים ושדרוגים שתוכלו לשקול:

• להוסיף פירות יבשים כגון צימוקים או חמוציות לתערובת השוקולד.
• לקשט את העוגה לאחר האפיה עם אגוזי פקאנים קלויים, שקדים קצוצים או קוקוס מגורד.
• להוסיף מעט גרידת קליפת תפוז או לימון לבצק עצמו כדי להוסיף טעם מרענן.
• להתיז מעט סירופ מייפל או סירופ אגבה על העוגה אחרי האפייה (אבל השמרו, יכול להיות ממכר!).
• למרוח מעט חמאה מלוחה על כל פרוסה כדי להדגיש את המתיקות של השוקולד.

שאלות ותשובות נפוצות

מה עושים אם הבצק לא תופח?

זה קורה לפעמים, ובדרך כלל זה בגלל שהשמרים לא פועלים כמו שצריך. דבר ראשון – וודאו שהחלב היה בטמפרטורה הנכונה, לא חם מידי ולא קר מידי. אם זה עדיין לא מצליח – שתבואו להם מקום חמים יותר.

האם אפשר להכין את העוגה מראש ולקפוא?

בהחלט כן! אפשר להכין את העוגה ולאפות אותה עד הסוף, ולאחר מכן להכניס למקפיא. כשאתם מוכנים לאכול אותה, פשוט תחממו בתנור על חום נמוך. היא תישאר אוורירית וטעימה כאילו הכנתם אותה הרגע.

איך מונעים מהשוקולד לנזול מהעוגה בזמן האפייה?

אפשר להוסיף 1 כף עוזר אפייה לקמח כדי לעזור למלא את תערובת הבצק ולהכניס את השוקולד למקומו. זו גם סיבה נוספת להשתמש בשוקולד קצוץ גס כמעין חתיכות ולא שיעזור להשתרש את הקרם על פני הבצק.

האם אפשר להשתמש בשוקולד חלבי במקום שוקולד מריר?

בהחלט, העוגה תהיה גבוהה ונמוכה וזיכרו שהטעם יהיה מעט יותר מתוק. באופן אישי אני אוהב שמשתמשים בשוקולד מריר בגלל האיזון בין הטעמים שהוא מעניק.

האם אפשר להוסיף קקאו לבצק?

כן, אפשר להוסיף כ־2 כפות קקאו להבהיר את העוגה ליותר שוקולדית. מוסיף קצת טעם משגע אבל בהחלט חובה לטעום עם כוס חלב בצד!

מהי התחליף הטוב ביותר בבישול לטבעונים עבור החלב?

חלב סויה הוא התחליף המועדף על רוב הטבחים, אך אפשר להשתמש גם בחלב שקדים או חלב קוקוס. חשוב לבדוק אם התחליף שבחרתם מתאים לאפייה מבחינת מרקם וטעם.

האם אפשר להשתמש במתכון הזה להכנת לחמניות שוקולד שמרים קטנות?

כן, אפשר לחלק את הבצק למניות קטנות ולאפות אותן כאמצעי לחמניות קטנות ואישיות. זמן האפייה יתקצר בהתאם לכ־15-20 דקות בלבד.

מה אפשר להוסיף לשכבת המילוי חוץ משוקולד?

אפשר להוסיף קקאו, קינמון, אגוזים טחונים או וניל. השכבה צריכה להיות שמחה ומלאת טעמים, אבל זה כבר תלוי בטעם האישי שלכם.

האם אפשר להשתמש בשמרים טריים במקום שמרים יבשים?

כן, לשמרים טריים יש טעם עגול יותר. צריך להשתמש בכמות של כ־30 גרם שמרים טריים במקום 10 גרם של שמרים יבשים. יש לפתור אותם בחלב במקום לערבב עם הקמח.

מהנסיון שלי, עוגת השמרים הזו היא גולת הכותרת בכל ארוחה משפחתית או חגיגה. אז למה אתם מחכים?
קדימה, נעלו את הנעליים, כנסו למטבח וקחו את השוט הגדול – העוגה הזו תברך אתכם בטעם האגדי שלה.
שיהיה בתאבון! אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות ולהפיץ לחברים. לייקים מובטחים!