מתכון פשוט ללחם שחור של פעם שתאהבו

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות

• זמן הכנה: 15 דקות
• זמן התפחה: 1 שעה
• זמן אפייה: 30 דקות
• רמת קושי: בינוני
• כמות מנות: 8-10 פרוסות

היום אנחנו מכינים מתכון מדהים של לחם שחור של פעם, כזה שיכול להזכיר לנו את הילדות, את השולחן של סבתא ואת הניחוחות שהציפו את הבית בזמן האפייה. לחם נימוח, עם קרום פריך מבחוץ ורכות משגעת מבפנים. את הלחם השחור הזה אפשר להכין באיזו הזדמנות שרוצים – לארוחת בוקר, צהריים, או אפילו ערב. אנו נדאג לכך שהמנה תהיה מעלפת, בגישה קלה ומשרדית, כך שזה לא ירגיש כמו משימה בלתי נגמרת.

מה שהופך את הלחם לפעמים לממכר זה השילוב של מרכיבי הקמח השונים יחד עם התבלינים שאנחנו מוסיפים. בעבודה עם קמח מלא וקמח שיפון, אנחנו משיגים טעמים עשירים ובדבר אחד אין ספק – זהו הלחם הכי טעים שיש!

המרכיבים הדרושים

• 300 גרם קמח חיטה מלא
• 200 גרם קמח שיפון
• 1 כף סוכר חום
• 1 וחצי כפית מלח
• 2 כפות שמן זית
• 400 מ"ל מים חמימים
• 1 חבילה (10 גרם) שמרי באולרים
• 2 כפות קקאו אמיתי (אם רוצים טעם חזק יותר)
• 3 כפות סילאן (אפשר גם דבש)
• 1/2 כוס זרעי פשתן (אופציונלי)

אלו המרכיבים הבסיסיים שלנו. אם אתם רוצים לעשות גרסה טבעונית, פשוט תשאירו את הסילאן, תשתמשו בשמן קוקוס במקום שמן זית ותקבלו לחם אגדי ובריא במיוחד. אם אתם רוצים להפוך את הלחם ללא גלוטן, ניתן להשתמש בקמח תפו”א וקמח פשתן עם מעט יותר מים.

שלבי ההכנה

1. נמיס את השמרים עם סוכר במים חמימים, נשאיר ל-10 דקות עד שהתמיסה תתסס.
2. בקערה גדולה, נשלב את הקמחים, המלח וקקאו אם רוצים.
3. נוסיף לתערובת את תמצית השמרים ואת שמן הזית, ונלוש את הבצק בידיים או במיקסר עם וו לישה.
4. נוסיף את הסילאן וזרעי הפשתן אם בחרנו להשתמש בהם, ולוש עם ידיים או במיקסר למשך 10 דקות עד שהבצק יהיה גמיש.
5. נשמן קערה ונשים בתוכה את הבצק, מכוסה במגבת לחה, להתפחה במשך שעה במקום חמים.
6. לאחר שהתפיח, נלחץ על הבצק להוציא את הבועות ואז נתחזק אותו בתבנית משומנת.
7. נכרוך את הלחם בשיש כי אפשרויות. ניתן להשאיר אותו בגובה נמוך או לנסות למקם אותו גבוה יותר.
8. נחכה לעוד 30 דקות על מנת שהלחם יתרומם שוב.
9. נחמם תנור ל-220 מעלות ונכניס לתנור לשעה או עד שהלחם משחים.
10. נוציא מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת.

כוחו של הלחם הזה לא טמון רק בתהליך, אלא גם בתוצאות הסופיות המופלאות. כל פרוסה נמסה בפה, והטעמים ישאירו אתכם רעבים לעוד!

תוספות ושדרוגים

ניתן לשדרג את הלחם שלנו בדרך שונה ומקסימה. מהניסיון שלי, החרדל העדין על פרוסת לחם חם הוא לא פחות ממושלם. אפשר להוסיף גם גבינת שמנת עם עשבי תיבול, אגווגו לסלטים או אפילו ממרח מחית אבוקדו כדי לשדרג את החוויה! תארו לכם את המגוון הרחב של כיבוד שניתן להוסיף על פרוסות הלחם הזה: פרוסות עגבנייה, ירקות קלויים, או אפילו קו בשר קצוץ.

אם אתם חובבי מתוקים, אולי תעדיפו לשים עליו ריבות טבעיות או חמאת בוטנים לשדרוג קליר במנה. לא צריך להיות שף כדי להבין מה הולך טוב עם לחם. הכיתוב "הלחם הזה משגע!" מתגלה שוב ושוב.

שאלות ותשובות

איך אפשר לדעת אם הלחם אפוי היטב?
נבחן את הלחם – הנקישה עליו צריכה להישמע חלולה. קל לעשות כך – פשוט טפחו עליו בקלות.

האם אפשר להכין את הלחם ללא שמרים?
למרות שאפשר לחקור שימוש בשמרים נוספים או לחם אחר, בלעדיהם התוצאה לא תהיה זהה. שמרים הם המפתח ליצור אוויר בבצק.

כמה זמן הלחם מחזיק?
הלחם משחום יהיה טרי במשך 3-4 ימים, אך אפשר להקפיא אותו בנפרד ולמנוע בזבוז.

האם אפשר לשים בקשת קמח נוסף?
בהחלט, אתם יכולים לשנות את המתכון לפי העדפותיכם האישיות. קמח חיטה רגיל או קמח תפו”א יכול להתאים.

האם יש צורך לסנן את הקמח?
לא חובה, אבל זה יכול לשפר את התוצאות במידת ההצמדה של הבצק.

האם אין בעיה של קמח שיפון?
שיפון עשוי להיות טיפה קשה לעיבוד ודרוש זמן ארוך יותר להתפחה, אך התוצאה שווה את זה.

איך משיגים לחם יותר אפוי?
אוהבים חום? ניתן להניח עוד 5-10 דקות בתנור על חום גבוה יותר!

מתי כדאי לסגור את התנור בזמן האפייה?
מומלץ להשאיר לשמירה על חום התנור במהלך כל זמן האפייה.

האם הלחם מחזיק חום?
הלחם שומר על חום טוב – תוודאו לא לרדוף אחרי פרוסות חמות אם לא תתכננו לפחות 10 דקות למנוחה.

מה מייחד את הלחם הזה לעומת לחמים אחרים?
סודו מצוי בשילוב המרכיבים – שמר, מרכיבים אורגניים ושיטות אפייה פשוטות.

אך לפני שאתם עוצרים, אל תשכחו לשתף את המתכון של הלחם בצורה ויראלית עם חברים ומשפחה. זו עונג טעים וחווייתי שכולם חייבים לטעום!