אין כמו בישול בישול על רוטב של משפחה
מרק בשר לקוסקוס הוא לא רק מנה, אלא חוויה. חוויה של טעמים, ריחות וזכרונות. אנחנו מדברים על מתכון שיושב על בסיס של מסורת מרוקאית, כזה שמזכיר את סבתא שעמדה במטבח שעות מבלי להפסיק לבשל, כשהריחות הנפלאים למדו אותנו מה זה להכין אוכל אמיתי. כשנכנסים למטבח ומתחילים להכין מרק בשר, אנחנו לא מתכוננים רק לארוחה – אנחנו למעשה משרטטים קו ישיר בין הדורות.
אז אם אתם מחפשים את המנה המדהימה, הממכרת והאגדית הזאת שתמשוך את כולם לשולחן, הגעתם למקום הנכון.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומנות
– זמן הכנה: 30 דקות
– זמן בישול: 1.5 שעות
– רמת קושי: בינוני
– כמות מנות: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
לפני שנצלול פנימה, כדאי לדבר על מרכיבים – החלק החשוב ביותר של כל מתכון. חשוב להקפיד על איכות המרכיבים כדי לקבל את התוצאה המושלמת, אז בואו נצא לדרך.
- 1 ק"ג בשר בקר (צוואר או כתף) חתוך לקוביות בגובה של 3 ס"מ
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 3 שיני שום קצוצות
- 2 גזרים קלופים וחתוכים לשישיות
- 2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 קישוא חתוך לקוביות
- 3 כפות שמן זית
- 1.5 ליטר מים
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית כורכום
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- צרור פטרוזיליה קצוצה (אפשר גם כוסברה אם אתם אוהבים)
- קוסקוס גרוס (לפי ההנחיות על החבילה)
מרכיבים חלופיים:
אם אתם מעדיפים מרק טוּפָה או בשר אחר, אפשר להחליף את הבקר בעוף למי שאוהב יותר קלילות. אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, תוכלו להכין את המרק עם ירקות בלבד, להחמיא עם תיבול עשיר ולהוסיף גרגרי חומוס מבושלים.
שלבי ההכנה
1. חממים את שמן הזית בסיר גדול על חום בינוני.
2. מוסיפים את הבצל המטוגן ומבשלים עד שיזהיב.
3. מוסיפים את השום הקצוץ ומבשליים עוד כדקה.
4. מוסיפים את קוביות הבשר ומבשלים עד שהן סגורות מכל הכיוונים.
5. מוסיפים את התבלינים: פפריקה, כמון וכורכום ומשלבים טוב.
6. מוסיפים את הגזרים ותפוחי האדמה ומערבבים היטב.
7. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.
8. להנמיך את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים במשך כחצי שעה.
9. אחרי חצי שעה, מוסיפים את הקישואים ומבשלים עוד 20 דקות.
10. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומערבבים את הפטרוזיליה הקצוצה.
11. בזמן שהמרק מתבשל, מכינים את הקוסקוס לפי ההוראות שבעל החבילה.
אם אפשר, כדאי לתת למרק לספוג את כל הטעמים – פשוט תחדלו ממנו להתבשל, כי הזמן עובד לטובתכם.
תוספות ושדרוגים אפשריים
אפשר לשדרג את המרק עם תוספות מדהימות. מוסיפים עדשים למי שאוהב עוד חלבון, או פטריות לכל מי שברוח הוויטמינים. גם עם כמה כפות רסק עגבניות ייצא מושלם, אז לשיקולכם. אל תשכחו לשים ליד כמה פלפל חריף למי שאוהב spice!
שאלות ותשובות
האם ניתן להכין את המרק יום לפני?
בהחלט! מתכון כזה, כמו יין טוב, רק משתבח עם הזמן. השילוב של כל הטעמים רק הולך ומשתבח לאחר יום במקרר.
איזה סוג בשר הכי מומלץ לשים במרק?
כאמור, בשר הכתף או הצוואר הם מצוינים. הם עושים עבודה מדהימה ומשאירים את המרק עשיר וטעים בצורה משגעת.
האם ניתן להקפיא את המרק?
בהחלט! אם הגעתם לבעייתיות עם כמות המתכון, פשוט תקפיאו את השאריות. המרק יהיה מוכן לקפיצה מחדש בכל יום שתרצו.
האם ניתן להכין מרק עם בשר טחון?
תחלופת הבשר אפשרית, אך יש לשים לב שהמרק לא בגדר לא מורגש. בשר טחון יתמזג בצורה טובה יותר עם הטעמים של המרק, מה שמקנה לאוכל מרקם מיוחד.
איך ניתן לעבות את המרק?
אם תרצו מרק סמיך יותר, פשוט הוסיפו מעט קמח תפו”א או כמון מדולל במעט מים בנפרד.
האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?
כמובן! כל ירק שאתם אוהבים יכול להתקבל בברכה, תרגישו חופשי להוסיף ברוקולי, פטריות ואפילו תפו”א שלם.
כמה זמן צריך לבשל את המרק במצטבר?
כמובן שזמן הבישול תלוי, אבל בין שעה לשעה וחצי אמורים להספיק מאוד.
איך יודעים שהבשר מוכן?
הסתפקו בבדיקת הריכוך של הבשר, אם הוא נחתך בקלות עם מזלג, הוא כבר מוכן.
האם יש דרך להכין את המרק בצורה מהירה יותר?
אם לא אכפת לכם להשתמש בסיר לחץ, אתם יכולים לקצר כדי אפילו 30 דקות בישול.
מה עושים עם השאריות?
שמומלץ לשמור במקפיא, שכן מרק יש דרכים להזכיר לנו שהמאכלים נהדרים גם אחרי יום יומיים.
בואו לא לשכוח לשתף את המתכון המהמם הזה עם אחרים! תרגישו חופשי להפיץ ולהראות לכולם איך הכנתם את המרק מדהים הזה. שתף ברשתות החברתיות, ואולי גם תבקשו חברים שהתנסו ויספרו לכם על התגובות.