זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות

• זמן הכנה: 20 דקות
• זמן התפחה: 1.5 שעות
• זמן אפייה: 20-25 דקות
• רמת קושי: בינוני
• המנה מספיקה ל-6 מנות

ישנם חוויות שאי אפשר לשכוח, כמו הרגע שבו אתם נוגעים בלחם חם וטרי, שמפיץ ריח משכר של גבינות ופתיתי תבלינים. רק תחשבו לרגע: לחם גרוזיני, כל כך מדהים, ממכר ונימוח, הוא משהו שרבים מאיתנו חולמים עליו. ברקע אפשר לשמוע את הקולות של משפחה שמתאספת על השולחן, ממתינה להפתעה הגרוזינית שעומדים לחוות. מתכון זה, של לחם גרוזיני, מלווה בטעמים עשירים ובמרקם אוורירי, הוא כרטיס הכניסה שלכם לעולם האוכל הגרוזיני, הביתי והטרי. אנחנו, שעלינו להמתין במסירות לאפייתו, נוכחים לדעת שכל רגע בעבודה הזו שווה את ההמתנה. 

הרכיבים הדרושים

• 1 ק”ג קמח חיטה
• 600 מ"ל מים פושרים
• 20 גרם שמרים יבשים
• 10 גרם סוכר
• 15 גרם מלח
• 100 מ"ל שמן זית
• 100 גרם גבינת פטה (לגרסה לא צמחונית)
• 100 גרם גבינת מוצרלה (לגרסה לא צמחונית)
• 200 גרם גבינת איכות (כמו רביולי או גבינת צאן, מה שמועדף)
• חצי כוס כוסברה קצוצה (ניתן להחליף בדשא או אורגנו)
• חצי כפית כמון (לא חובה, להוסיף מי שאוהב)

מאחורי כל רכיב יש סיפור. לדוגמה, הגבינות שאנחנו בוחרים; גבינת פטה, עם החריצים והמליחות שלה, תורמת לטעמו המיוחד של הלחם. גבינת המוצרלה תוסיף ריפוד רך ונעים, ואילו הגבינות האיכותיות ינעימו את החומרים על לחמניות טריות. כולם יחד, מתמזגים למנה מעלה, משגעת, אגדי.

מרכיבים חלופיים

מי שאוהב לגוון או צריך גרסה אחרת, יכול להכין את הלחם הזה עם קמח דגנים שונים, כמו קמח מלא או קמח שיפון. זה בהחלט ישנה את המרקם, אך עדיין ישמור על טעם מידי. בנוסף, אם אתם טבעונים, אפשר להשתמש בגבינות חלב סויה או גבינות חלב שקדים. תהיו יצירתיים! לנגיעה עזה של טעמים, ניתן להוסיף לתערובת גם פטריות קצוצות או אפילו זיתים.

שלבי ההכנה

1. שמים את הקמח בקערה גדולה ומקנים לו גובה.
2. מדליקים את השמרים במים פושרים עם הסוכר וממתינים 10 דקות עד שהשמרים יתפחו.
3. מוסיפים את השמרים לקמח ומערבבים.
4. מוסיפים את המלח ושמן הזית ולשים את העיסות עד שהן חלקות וגמישות.
5. מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפשט במשך שעה וחצי במקום חמים.
6. לאחר שהעיסה תופסת נפח, מתפיחים אותך שוב על משטח מקמח ומחלקים ל-6 כדורים שווים.
7. מכינים שילוב גבינות ומניחים ברחבי הכדורים.
8. מכסים את הכדורים במגבת לחה ומניחים להתפח עוד 30 דקות.
9. מחממים את התנור ל-220 מעלות צלזיוס.
10. מכניסים לתנור ומייבשים כ-20-25 דקות, עד שהלחם מתקבל גובה ויש צבע זהוב.
11. שולפים את הלחם, מכסים אותו בניילון לגמרי בזמן שהוא מתקרר.
12. פרסים את הלחם בעודנו חם – תהליך הנמס בפה מתחיל.

באופן מאוד נאיבי, הלחם הזה זוכה להצלחה בכל פעם שאתם פותחים את הפה שלכם. אתם יכולים להגיש אותו עם מטבלים כמו חומוס, טחינה או סלט ירקות רענן לצד.

שדרוגים ותוספות

אם אתם בטוחים על הולוגרמים של טעמים, אין גבול לדברים שיכולים לשדרג את הלחם שלכם. נאמר למשל, תוספות כמו פסטו, טחינה או גם תפוחי אדמה בקרם רך. כל אחד מהשלבים האלה מוסיף עוד ממד לחוויה שלכם. ואפילו אם אתם נלחצים מהירידה האינסטינקטיבית כל כך למתוק, חבושים ברוטב מייפל או דבש יכולים לעשות הפוך ולאזן את כניסת הטעמים המונחים במרכז על השולחן.

שאלות ותשובות

מהו סוד המרקם הרך?
לפי הניסיון שלי, סודו של מרקם אוורירי וגבוה טמון בתהליך הלישה. כשאתם לוקחים את הזמן, אתם מאפשרים לאוויר להיכנס לתוך הבצק, מה שייצור את המוצרים הנכונים.

כמה זמן ניתן לשמור את הלחם?
לחם גרוזיני טרי ניתן לשמור עד 3 ימים בשקית סגורה היטב. כדי לשמור על הטריות שלו, רצוי לאחסן אותו במצב סגור, ללא חשיפה לאוויר.

האם ישvariantes על מנת להכין את הלחם?
בהחלט! ניתן לשנות את הגבינות או להמיר את החומרים בהתאם להעדפות שונות. תוספות פטריות קצוצות, כמון או חרדל יכולים להוסיף זוית טעם נוספת.

האם אפשר להקפיא את הלחם?
בהחלט! ניתן להקפיא את הלחם בעזרת שקית ולקחת רק את הכמויות הרצויות. כשהוא מתמלא, הוא שומר על אותן טעמים מדהימים.

מה כדאי להגיש לצד הלחם?
לחם זה מצוין ליד רטבים כמו חומוס או טחינה. גם סלט ירקות טרי עם לימון וזית יכול להוסיף טעם מעניין.

האם מותר להוסיף לתוך הלחם גם ירקות?
כמובן! תוספות של זיתים קצוצים, פטריות או אפילו ירקות מאודים יכולים להחיות את הלחם וליצור שילובים מפתיעים.

האם אפשר להכין את הלחם בתנור רגיל?
כן! לחם גרוזיני טעים נאפה על תבניות רגיל. בעזרת אבן לשולחן או על רשת, מגיעים לתוצאות מרשימות.

אפשר להכין מתכון בלי גלוטן?
בוודאי! באמצעות קמח תפו”א או תערובות ללא גלוטן, אפשר לייצר לחם שאינו עשוי מקמח חיטה.

מה משך הזמן הנדרש להכנת הבצק?
כחצי שעה בלבד (אחרי תהליך הלישה וההמתנה). זה כולל את כל תהליכי ההתפחה, ערבוב והכנה לקראת האפייה.

האם ניתן להכין את הלחם בתנור אבן?
כן! הכנת לחם בתנור אבן מוסיפה קרם של טעמים, והלחם התרבותי הזה מצטיין במשגעות כובשת.

אם השגתם את הזמן להכנת הלחם הזה, אל תהססו לשתף אותו עם חברים ושכנים! כולם צריכים לחוות את הקסם של לחם גרוזיני המוקף בטעמים דינמיים וברוכים.