גיבץ של סבתא הכי טעים שיש

אין כמו מתכון משפחתי שעובר מדור לדור ומזכיר את הטעמים של הבית. הגיבץ של סבתא הוא אחד מהמתכונים האלו, מלא בטעמים עשירים וניחוחות משגעים. מדובר בתבשיל ירקות ובשר שמתבשל לאיטו ונותן תחושה של חום ואהבה בכל ביס.

זמן הכנת המתכון: 2 שעות

• רמת קושי: בינוני
• מנות: 6-8 מנות

הרכיבים הדרושים

• 500 גרם בשר בקר חתוך לקוביות קטנות
• 3 כפות שמן זית
• 2 בצלים גדולים קצוצים דק
• 3 שיני שום כתושות
• 4 עגבניות בשלות קצוצות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות
• 2 גזרים חתוכים לקוביות
• 3 קישואים חתוכים לקוביות
• 2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
• 1 כוס שעועית ירוקה חתוכה
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 2 עלי דפנה
• 1 כוס מים או ציר בקר
• חופן פטרוזיליה קצוצה לקישוט

שלבי ההכנה

1. מחממים שמן זית בסיר גדול על חום בינוני-גבוה. מוסיפים את קוביות הבשר ומשחימים מכל הצדדים.
2. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד. באותו סיר, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא נהיה שקוף ורך.
3. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד דקה.
4. מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים את העגבניות הקצוצות, רסק העגבניות, הפפריקה, הכמון, המלח והפלפל. מערבבים היטב ומבשלים כ-5 דקות.
5. מוסיפים את הפלפלים, הגזרים, הקישואים, תפוחי האדמה והשעועית הירוקה. מערבבים בעדינות.
6. מוסיפים את עלי הדפנה ואת המים או הציר, ומביאים לרתיחה.
7. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים על חום נמוך כשעה וחצי, או עד שהבשר והירקות רכים וכל הטעמים התמזגו.
8. בודקים תיבול ומתקנים לפי הטעם. מסירים את עלי הדפנה.
9. מגישים חם, מקשטים בפטרוזיליה קצוצה.

גרסה טבעונית וללא גלוטן

גרסה טבעונית:
להחליף את הבשר בטופו, סייטן או קטניות כמו חומוס או שעועית לבנה.
גרסה ללא גלוטן:
לוודא שהרסק עגבניות וציר הבקר ללא גלוטן.

יתרונות תזונתיים של המתכון

• בשר בקר: מקור מצוין לחלבון וברזל.
• ירקות: עשירים בויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים.
• שום ובצל: מחזקים את מערכת החיסון ומסייעים במניעת דלקות.

תוספות ושדרוגים אפשריים למתכון

• תוספת פטריות: להוסיף פטריות טריות או מיובשות לתבשיל לקבלת טעם עמוק יותר.
• עשבי תיבול: לשלב בזיליקום טרי, טימין או רוזמרין לתבשיל.
• תבלינים נוספים: להוסיף מעט קינמון או ג'ינג'ר לטעם מיוחד נוסף.

שאלות ותשובות

האם ניתן להכין את הגיבץ מראש? כן, אפשר להכין את הגיבץ יום מראש ולשמור במקרר. החימום ישדרג את הטעמים.

האם אפשר להחליף את הבשר בעוף? בהחלט, אפשר להשתמש בעוף במקום בקר, אך זמן הבישול יהיה קצר יותר.

מה לעשות אם הגיבץ יוצא נוזלי מדי? ניתן להמשיך לבשל ללא מכסה כדי לאדות את הנוזלים ולהסמיך את התבשיל.

האם ניתן להוסיף קטניות נוספות? כן, אפשר להוסיף חומוס מבושל, עדשים או שעועית לבנה לתבשיל.

איך לשמור על הירקות פריכים? להוסיף את הירקות בשלבים, בהתאם לזמן הבישול שלהם. למשל, את הקישואים להוסיף רק באמצע הבישול.

האם אפשר להחליף את תפוחי האדמה בבטטה? בהחלט, בטטה תוסיף מתיקות נוספת לתבשיל.

מה לעשות אם הגיבץ לא מתבשל בצורה אחידה? לוודא שהאש נמוכה והתבשיל מכוסה. ניתן לערבב בעדינות מדי פעם.

האם ניתן להוסיף יין לתבשיל? כן, ניתן להוסיף חצי כוס יין אדום לבישול לטעם עמוק ועשיר יותר.

האם המנה מתאימה להקפאה? כן, ניתן להקפיא את הגיבץ לאחר הבישול. לחמם היטב לפני ההגשה.

מה לעשות אם התבשיל יוצא מלוח מדי? להוסיף תפוח אדמה נוסף או מעט מים כדי לאזן את המליחות.