ביף וולינגטון מתכון קל שכבש את המטבחים

היום נדבר על הייחוד של ביף וולינגטון – טעם ומורשת

אף פעם לא היינו יכולים לנחש שהשילוב של בשר רך, פיטריות טחונות ובצק פריך יכול ליצור מנה כל כך מהפנטת. ביף וולינגטון, שמקבל את שמו מאישיות היסטורית – הדוכס הראשון של וולינגטון, הוא מנת מסעדות שמגיעה ישירות מהמטבח הבריטי. אם נחשוב על ביף וולינגטון, נרגיש את הטעמים המושלמים שמתחברים יחד לכדי חוויה קולינרית ששווה לחגוג. המנה הייתה מוכרת גם בארוחות חגיגיות של סבתות, שבישלו בענקיות והקפיצו את האווירה בכל פעם מחדש.

אנו, רחוקות על שולחנות המסעדות, מחבבות את טיב הטעמים ועדיין רוצות לשחזר את המגע הנדיר הזה בבית. עם המתכון המדהים הזה, נצליח להכין מנה שתכבוש כל שולחן ושתחמם כל לב – כך תוכלו להאכיל את כל המשפחה והחברות במשהו אותנטי, משגע, ואולי אפילו יהיה לכם מספיק גם לשכן.

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות

• זמן הכנה: 40 דקות
• זמן בישול: 25 דקות
• רמת קושי: בינוני
• מספיק ל: 4-6 מנות

הרכיבים הדרושים

כדי להצליח עם המנה המעלפת הזאת, נצטרך לבחור בכמה מרכיבים איכותיים שמשדרים ניחוחות עשירים וכמובן טעם מעולה. הרי אנו מדברים על מנת אלגנטית!

• 800 גרם בשר בקר (של נתח פילה או נתח עגל)
• 400 גרם פיטריות (שמפיניון או פורצ׳יני)
• 4-5 שיני שום קלופות
• 1 בצל קטן קצוץ
• 3 כפות חמאה
• 2 כפות שמן זית
• חצי כוס יין אדום יבש
• 250 גרם בצק עלים (קפוא, מופשרים)
• 2 ביצים (למברק)
• מלח ו-pepper
• חרדל דיז'ון (לטעם החד)
• 1 גבעול טימין טרי
• 1 גבעול פטרוזיליה (קצוצה) – לקישוט

אם אתם רוצים לשדרג את המנה ויש לכם קהל צמחוני, ניתן להחליף את הבשר בפטריות פורצ'יני נוספות או תחליף בשר צמחי. ביף וולינגטון יכול להיות גם פרווה, אם תוציאו את החמאה ותחליפו בשמן קוקוס.

שלבי ההכנה

כדי שהמנה תצא במושלמות, מומלץ לעקוב אחרי כל שלב ולהתענג על התהליך.

1. מחממים שמן זית וחמאה במחבת גדולה על חום בינוני ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד שהבצל מתרכך.
2. מוסיפים את הפטריות קצוצות ומערבבים. נותנים להן להתרכך ולהתייבש, עד שכל הנוזלים יתאדו.
3. מוסיפים את השום הקצוץ, מלח ו-pepper. מערבבים למשך כ-2 דקות.
4. מוסיפים את היין האדום ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים ויתמצק.
5. מעבירים את התערובת לקערה ומניחים להתקרר.
6. מקלפים את נתח הבשר ומשאירים ברצף של 5 דקות במדחום עד שיהיה רמה אמצעית (medium). משפשפים עם מלח ו-pepper.
7. מבשלים את נתח הבשר במחבת עם מעט שמן על כ-5 דקות מכל צד, ליצירת קרום.
8. לאחר הבישול והצינון, סוחטים את התערובת של הפטריות ומניחים מעט חרדל על נתח הבשר.
9. מעבירים את התערובת של הפטריות בעזרת כף ומכסים את כל הנתח.
10. מרדדים את בצק העלים על משטח מקומח ומניחים עליו את נתח הבשר המצופה.
11. סוגרים את הבצק מכל הצדדים, מוודאים שהבצק סגור היטב.
12. מברישים ביצה על כל הבצק.
13. אופים בתנור בחום של 200 מעלות במשך 25 דקות עד שהבצק מזהיב ופריך.
14. מוציאים ומניחים למנוחה של 10 דקות.
15. חותכים לפרוסות ומקשטים עם פטרוזיליה.

אז, אחרי התהליך הארוך, אתם מתקרבים למהות! המתכון הזה לא דורש להיות שף מקצועי, אך הדיוק והתשוקה הם מה שחשובים כאן.

תוספות ושדרוגים אפשריים

כמו כל מנה טובה, תמיד יש מקום לשדרוגים או תוספות מעניינות. למשל:

• אפשר להוסיף לשכבת הפטריות גם כמה אגוזי לוז קצוצים לנגיעות קרנצ'יות.
• אוהבי קציצות: למה לא להוסיף קמצוץ של גבינת מוצרלה בתוכה?
• את הבצל תוכלו להחליף בבצל סגול המתוק יותר, שייתן גם צבע וטעימות שונות.
• כמובן, לשדרגו עם ירקות צלויים כמו ספרולם או סלק שיתנו צבעוניות מפתיעה.

שאלות ותשובות

איך יודע אם הביס הוא ביס טוב? ניתן לבחון את נתח הבשר לפני התוספת מעליו או לאחר הצלייה, חשוב שהפנימיות תהיה ורדרדה בפנים אך לא יבש.

אפשר לשדרג את המתכון הזה לפעולה מהירה? בהחלט! ניתן להשתמש בחתיכות בשר מוכנות ולדלג על שלב ההכנה הארוך.

איך ממליצים לאחסן שאריות? שאריות אפשר להניח בקופסה סגורה במקרר ולחמם באטיות כשלחלק מהימים הקרובים.

מאיפה הגיע המתכון הזה? מדובר במתכון מקורי לבריטים, שמאז גאוותם על נתח הבשר השומן במהלך מלחמת העולם, שהפך לקלאסיקה.

האם זה בריא לאכול עוף? כמובן, הבשר יכול להתאים לדיאטות רזות בהם אנו רוצים לשמור על קלוריות נמוכות, כל עוד מקפידים על הכמויות.

אפשר להכין גרסה צמחונית? בהחלט, אפשר להחליף את הבשר בבלילת קטניות או מדלעות בגרסה פרווה.

מה הדרך האידיאלית להגיש את המנה? לשדרגו עם רוטב טעים מלמעלה וירקות צלויים על צלחת מפוארת.

האם זה יכול להיות מעט יקר? ייתכן, אך כפי ששמענו, מה שנעשה באהבה ישווה לזה שמיוצר במטבח מסעדות.

לאמצות הכנת המתכון, איזה כלים דרושים? תצטרכו מחבת גדולה, קופסאות ומעט עזרה מבני הבית.

איך אני יודע שהבצק מוכן ומעט קשה? הבצק צריך להתפס על ידי האצבעות שלכם ולקבל גוון יפה וססגוני.

אם נשיגה בהצלחה את המנה המדהימה הזו, אל תשכחו לשתף את המתכון עם חברים ברשתות החברתיות שלכם! ככל שיותר אנשים ייהנו, עולם האוכל ייהנה. בהצלחה ובתיאבון!