זמן הכנת המתכון

משך הזמן

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן בישול: 6 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מנות: כ-8 מנות

שום דבר לא מתעלה על הרגע הזה כשאתם פותחים דלת לארוחות מיוחדות, והריח המדהים שמתפשט סביבכם מכסה את האוויר במעושן עשיר. אסאדו מעושן הוא לא רק מנה, אלא חוויה של טעימה משגעת שמביאה את בעלי המאה לתחושות של הנאה שאין כמותה. לא מדובר במתכון שגרתי אלא באגדי שמתפרש על פני שעות רבות של טכניקת בישול מסורתית.

מה מיוחד במנה הזו? כשמקדישים זמן לבישול מעושן, אתם זוכים להעניק לבשר את הטעמים הנפלאים של עץ מעושן. יחד עם התיבול הנכון, זה יוצר מנה גבוהה, נימוחה ומעלפת שמביאה את החיך שלכם למסע שאותו לא תשכחו. המטרה שלנו כאן היא ללקק את האצבעות ולדעת שהשקעתם במשהו ממש טעים. אז הביאו את הסינר שלכם, נתחיל את המסע הקולינרי הזה!

הרכיבים הדרושים

לפני שניכנס לתוך השלבים של הכנה, חשוב לדאוג שרכיבים באמת יהיו עמידים ויביאו לשידור חי של טעמים עשירים:

• 2 קילוגרם נתח אסאדו (אם אפשר, בחרו בנתח עצם עם שומן)
• 2 כפות מלח גס
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כף כמון טחון
• 1 כף קימל טחון
• 1/2 כוס שמן זית
• 2-3 כפות סוכר חום
• 3-4 שיני שום קצוצות
• עץ מעושן (שזיף, אלון או עץ ליצ'י) לפי הטעם
• מים לשימוש במעשנת

ואם אתם מתכוונים להכין גרסה טבעונית, ניתן להסיר את הבשר ולנסות עם כמה ירקות, כמו דלעת, קישואים ופלפלים. השימו אותם במרינדה דומה, ותצפו לתוצאה מצויינת על הגריל!

שלבי ההכנה

אז אתם רוצים לדעת איך עושים את זה?

1. מגדירים את המעשנת בטמפרטורה של 110-120 מעלות צלזיוס.
2. מניחים את נתח האסאדו על משטח עבודה ומסמנים את השומן בסכין.
3. מעבירים את הסוכר, המלח, הפפריקה, הכמון והקימל לקערה ומערבבים.
4. מוסיפים את השום קצוץ לשום רוטב ואז מתבלים היטב את הנתח באזורים השונים.
5. שמים את הנתח במקרר למשך שעתיים, כדי שהטעמים יספגו.
6. ברגע שהמעשנת חמה, מוסיפים כמה גזרי עץ בעבודת יד לרצפת המעשנת.
7. מניחים את הנתח על רשת המעשנת וסוגרים את הכיסוי.
8. אחרי 4 שעות, הציצו פנימה וראו אם יש צורך במים במעשנת.
9. לאחר שהבשר מתקרב למצב גימור (בין 85-90 מעלות צלזיוס), הוציאו את הנתח.
10. נשמרים במנוחה על משטח חם למשך 30 דקות כדי שהמיצים יתפתחו.

השלב האחרון הוא להניח לגמרי על צלחת ולהתחיל לחתוך פרוסות באורח מעניין. זכרו! הכנת אסאדו היא שום דבר פחות מתהליך אמנותי.

שדרוגים ותוספות למנה

אם אתם מחפשים להפתיע את החברים או המשפחה, תוספות ישנות תמיד מוסיפות איזו באסה טובה. המומחיות שלי היא להכין יחד עם האסאדו רוטב צ'ימיצ'ורי. מדובר ברוטב ארגנטינאי שמשלב פטרוזיליה, שום, חומץ וחשבנו על בצל קטן עם טיפה שום. כך תגיעו למנה משגעת עם ניחוח רענן.

אופציה נוספת היא להכין סלט ירקות מרענן בצד – קוביות עגבניה, מלפפון, בצל וגזר, עם רוטב לימון שמוסיף חוץ מהטעמתה גם צבעוניות למנה.

שאלות ותשובות

מה זה בשר אסאדו?
אצלנו, אסאדו מתייחס בדרך כלל לנתחי צלע שמיוצרים מכתף בשר. האסאדו נחשב לבחירה המושלמת בשל השומן שבו, מה שהופך אותו למושלם למעשנת.

איך אני יודע שהאסאדו מוכן?
כשהבשר מגיע לטמפרטורה של 85-90 מעלות, הוא מוכן. כשלוחצים עליו בעדינות, הוא צריך להרגיש רך.

מה עדיף – עץ מסתך גזר או עץ אלון?
עץ אלון הוא האפשרות המושלמת, כי הוא נותן טעמים עדינים עם עשן חיוור שהיא אידיאלית למנה זו.

אני לא מתכוון לאכול בשר היום, מה החלופה?
כפי שציינתי, תחליפים כמו דלעת, קישואים ופלפלים יחליפו את האסאדו בצורה מדהימה ויביאו את טעמי העצים.

במה מדובר במעושנות?
המעושנות הן חמה, כמו גז או עץ, המופעלים מעבר לדרום. בעיות שכיחות עם עשן שגובר מאלפי גרגרי סויה שאיתם מפיקים טעמים נוספים.

אני יכול לשים במרינדה מסביב להשהיה?
בהחלט! זה רק מוסיף טעם ונותן לבשר להתרכך. פשוט נשמרים במקרר למשך לילה.

יצא לי בשר יבש, איך אני מונע את זה?
הטמפרטורה היא הקריטית. כדאי להתמיד עם החום הנאות ולשלוט עליו, ולהיזהר לשים את הבשר על אש חזקה מדי.

אפשר לעשות זאת בטמפרטורה גבוהה יותר?
לא ממליץ על זה. הטעם נשמר ויפותח בטמפרטורות נמוכות ומתמשכות.

מה הכי חשוב שלא להחמיץ כאן?
סבלנות היא שם המשחק. בבישול מעושן חשוב להרגיש את הזמן ולהדע על הפחד של מנות בשר שונות.

איך אני יודע לספר חברים על המתכון הזה?
שתפו אותם ברשתות חברתיות, קחו אותם לארוחת שישי הקרובה, והראו להם עד כמה זה יכול להיות מדהים.

אם אתם אוהבים את המתכון הזה, אל תשכחו לשתף אותו עם חברים! זהו מתכון מדהים, ואנחנו צריכים להיכרף את הטעמים המושלמים הללו יחד עם כולם. אפשר גם ללוות אותו בשיחה, סיפור או חוויות מהשולחן!